Empadas da Transilvânia

Fiz estas tortas pela primeira vez numa tarde, quando tinha vontade de algo salgado e substancial, mas não queria passar muito tempo na cozinha. Tinha visto-as há algum tempo numa pensão, fritas numa pedra, mas em casa consegui usar a frigideira. Na altura, experimentei ambas as variantes de recheio - com couve e com queijo - e desde então tenho repetido bastante.

Informações rápidas

Tempo total: cerca de 2 horas (incluindo a fermentação)
Tempo de preparação: 20-25 minutos efetivos, o resto é espera
Tempo de cozedura: 20-30 minutos para fritar todas as tortas
Porções: 6 tortas grandes
Dificuldade: fácil-média, não requer técnicas especiais
Tipo de receita: tortas salgadas, tradicionais, boas para lanche ou almoço rápido

Ingredientes

Massa:
- 500 g de farinha
- 330 g de água morna
- 25 g de fermento fresco
- uma pitada de sal
- 1/2 colher de chá de açúcar
- óleo (apenas o suficiente para untar as mãos e a frigideira)

Recheio 1 - couve:
- 1 couve pequena (aprox. 500 g)
- 4 talos de cebola verde
- 1 colher de chá de tempero de legumes
- pimenta (a gosto)

Recheio 2 - queijo:
- 200 g de queijo de ovelha, ralado
- 1 colher de sopa de creme Almette com natas (ou similar)
- opcional: cebola verde ou endro (não é obrigatório, mas fica bem se tiver)

Modo de preparação

1. Para a massa, coloque a farinha numa tigela grande. O fermento deve ser amassado separadamente com o sal, o açúcar e um pouco de água morna, o suficiente para ficar líquido. Despeje esta mistura no meio da farinha e deixe repousar por 10 minutos para iniciar a fermentação.

2. Após os 10 minutos, adicione o restante da água morna e comece a incorporar a farinha. Quando começar a formar a massa, adicione um pouco de óleo, o suficiente para não grudar nas mãos. Amasse por cerca de 8 minutos, não é necessário mais.

3. Cubra a tigela e deixe a massa crescer em um lugar quente por cerca de 50 minutos.

4. Enquanto isso, prepare os recheios:
- Para a couve: corte a couve finamente e misture-a com o tempero, apenas o suficiente para amolecer um pouco. Corte a cebola verde. Refogue a cebola em um pouco de óleo (em uma frigideira grande), depois adicione a couve e pimenta a gosto. Deixe cozinhar em fogo médio até reduzir pela metade, mexendo de vez em quando. Não precisa estar completamente seca, mas também não deve ficar com muito líquido.
- Para o queijo: misture o queijo ralado com o creme de queijo. Você pode adicionar cebola verde picada ou endro, se quiser, mas não é obrigatório.

5. Depois que a massa cresceu, retire-a da tigela para uma superfície polvilhada com farinha e divida-a em 6 partes iguais. Cada pedaço deve ser rapidamente enrolado entre as palmas das mãos, formando bolinhas do tamanho de um punho.

6. Pegue cada bolinha e achate-a com a mão ou com um rolo, para formar um círculo não muito fino. Coloque no centro cerca de 2-3 colheres de sopa de recheio (couve ou queijo). Puxe as bordas em direção ao meio e feche bem, para que o recheio não escape.

7. Vire o pacote com o lado liso para cima e achate-o novamente, com cuidado, até uma espessura adequada (cerca de 1-1,5 cm). O recheio não deve sair, então pressione levemente do centro para as bordas.

8. Aqueça uma frigideira antiaderente em fogo médio e adicione um pouco de óleo (apenas para não grudar). Coloque a primeira torta na frigideira, pincele a superfície com um pouco de óleo e deixe dourar por alguns minutos, até ficar bem colorida. Vire para o outro lado e repita, até que esteja cozida de maneira uniforme.

9. Retire as tortas para um prato. Podem ser comidas quentes ou frias, não perdem a textura.

Por que faço esta receita com frequência

Geralmente faço quando tenho couve ou queijo para consumir rapidamente. A massa é simples, não exige ingredientes sofisticados e adapta-se facilmente. As tortas permanecem macias no dia seguinte, se sobrar. Podem ser comidas em qualquer refeição, também são boas para levar.

Dicas e variações

Dicas
- Ao fazer o recheio de couve, não deixe muito líquido na frigideira, caso contrário, a torta ficará muito molhada ao fritar.
- Se a massa parecer muito mole ao amassar, adicione mais uma colher de farinha, mas não exagere - deve ser elástica, não rígida.
- Ao selar a torta, pressione bem as bordas para que o recheio não escape ao fritar.

Substituições
- Você pode usar queijo cottage ou queijo feta, não apenas de ovelha, se é isso que tem.
- O creme de queijo pode ser omitido, mas ajuda a dar uma textura mais unida.
- A cebola verde pode ser substituída por cebola seca, se não tiver outra.

Variações
- Em vez de couve, você pode colocar batatas cozidas e amassadas, misturadas com cebola refogada.
- Para uma versão sem recheio, faça apenas bolachas simples e pincele com alho após fritar.

Ideias de servir
- São boas sozinhas, mas também combinam bem com sour cream ao lado.
- As tortas de couve podem ser um acompanhamento para carne frita ou guisado.
- As de queijo são boas frias, para levar ou piquenique.

Perguntas frequentes

1. As tortas fritas podem ser congeladas?
Sim, mas a textura mudará um pouco após o descongelamento. O melhor é consumi-las frescas ou em no máximo 2 dias.

2. Que tipo de queijo é adequado para o recheio?
O queijo de ovelha (feta maturado) é o mais adequado, mas um queijo cottage salgado também funciona.

3. A massa pode ser amassada na batedeira?
Sim, se você tiver uma batedeira com gancho, não há problema. O tempo permanece mais ou menos o mesmo.

4. Podem ser assadas no forno em vez de fritas?
Não para esta receita, não ficam iguais. As tortas típicas na pedra têm a textura específica da fritura.

5. As tortas se quebram facilmente ao esticar?
Se a massa estiver bem fermentada e não muito seca, não deve quebrar. Se quebrar, deixe descansar por mais 5 minutos antes de esticá-la.

Valores nutricionais

Estimativamente, uma torta tem cerca de 350-400 kcal, das quais carboidratos cerca de 60 g, proteínas 9-10 g, gorduras 7-9 g (dependendo de quanto recheio e óleo você usar). A versão com queijo terá um pouco mais de proteínas e gorduras. São apenas valores orientativos, pois dependem de quão grossas você faz as tortas e que queijo você usa.

Armazenamento e reaquecer

As tortas são bem armazenadas na geladeira, em um recipiente, por até 2 dias. Podem ser comidas frias, mas se você quiser aquecê-las, coloque-as na frigideira por 2-3 minutos em fogo baixo. Não recomendo o micro-ondas, pois ficam muito moles. Não se conservam tão bem congeladas, a textura se torna mais densa após o descongelamento. Melhor frescas.

 Ingredientes: Massa 500 g de farinha 330 g de água morna 25 g de fermento fresco uma pitada de sal 1/2 colher de chá de açúcar óleo Recheio 1 1 repolho cerca de 500 g 4 cebolinhas 1 colher de chá de tempero de vegetais pimenta Recheio 2 queijo de ovelha ralado cerca de 200 g 1 colher de sopa de creme azedo

 Tags:  empadas da transilvânia