Sopa de almôndegas

Eu fiz sopa de almôndegas muitas vezes, especialmente quando estou com vontade de algo consistente, mas ainda assim leve. Normalmente uso ossos de porco com um pouco de carne para o caldo e adiciono um pouco da carne dos ossos às almôndegas, se tiver o suficiente. Achei útil adicionar um pouco de alho na composição das almôndegas, especialmente quando a carne não é muito aromática.

Informações rápidas

Tempo total: cerca de 2 horas
Tempo de preparação: 30 minutos
Tempo de cozimento: 1,5 horas
Porções: 8-10
Dificuldade: média
Receita: sopa tradicional, boa para o almoço

Ingredientes

Ossos de porco com carne – 600 g
Cenouras – 3-4 unidades
Nabo pequeno – 1 unidade
Aipo – 1 fatia
Cebola pequena – 1 unidade
Pastinaca – 60 g
Raiz de salsa – 1 unidade
Carne moída (de porco ou mistura) – 500 g
Arroz – 70 g
Ovo grande – 1 unidade
Farinha branca – 1 colher de sopa
Cebola (para as almôndegas) – um pouco, picada finamente
Alho – 1 dente pequeno (opcional, nas almôndegas)
Sal
Pimenta
Vegeta (opcional)
Salsa fresca
Suco de limão ou borscht, a gosto

Modo de preparo

1. Coloque os ossos de porco com carne para ferver em cerca de 4 litros de água fria. Acenda o fogo médio e deixe até começar a ferver. Retire a espuma quantas vezes forem necessárias, para que o caldo permaneça claro.

2. Enquanto isso, limpe os legumes: cenouras, nabo, aipo, cebola, pastinaca e raiz de salsa. Corte tudo em cubos adequados.

3. Quando a carne dos ossos começar a soltar (após cerca de uma hora), retire os ossos para um prato. Limpe a carne que fica nos ossos, se tiver paciência. Você pode colocar um pouco dessa carne nas almôndegas.

4. Deixe o caldo descansar por alguns minutos e depois coe em uma panela limpa para eliminar possíveis pequenos pedaços de osso ou espuma perdida.

5. Coloque o caldo de volta para ferver e adicione todos os legumes picados. Deixe cozinhar em fogo médio.

6. Enquanto isso, prepare a mistura para as almôndegas. Em uma tigela, misture a carne moída com o arroz lavado, o ovo, a farinha, a cebola bem picada, um pouco de sal e pimenta a gosto. Você pode adicionar também um pouco de alho picado e carne dos ossos, se tiver guardado.

7. Misture bem a composição e modele as almôndegas, do tamanho de uma noz pequena ou até um pouco menores, para que cozinhem rapidamente.

8. Quando os legumes da sopa estiverem meio cozidos (não precisam estar completamente macios), adicione cuidadosamente as almôndegas, uma a uma, diretamente na sopa. Diminua um pouco o fogo, para que não ferva muito forte.

9. Deixe as almôndegas cozinharem por cerca de 10-15 minutos. Quando estiverem prontas, elas flutuarão na superfície. Verifique uma para ter certeza de que o arroz no interior está cozido.

10. Desligue o fogo. Coloque a tampa e deixe a sopa esfriar lentamente, por cerca de 20-30 minutos. Durante esse tempo, os sabores se equilibram.

11. Quando a sopa esfriar o suficiente, azede a gosto com suco de limão ou borscht. Mexa e prove. Se precisar de mais sal ou pimenta, adicione agora.

12. Ao servir, polvilhe com salsa fresca picada. Pode-se também adicionar um pouco de creme azedo, se preferir.

Por que faço essa receita com frequência

Esta receita é bastante versátil, é fácil de adaptar se você tiver outros legumes na geladeira ou se quiser reduzir a quantidade de carne. Ela se conserva bem na geladeira e é adequada tanto para o almoço quanto para o jantar. Não é difícil de fazer, só tem mais etapas. É um prato consistente, sem ser muito gorduroso.

Dicas e variações

Dicas

- Se você usar ossos mais pobres, compense com mais carne moída ou carne dos ossos nas almôndegas.
- As almôndegas não devem ser muito grandes, caso contrário, não cozinham bem no meio.
- Se o caldo parecer muito gorduroso, você pode retirar a gordura com uma colher após coar.
- O arroz não precisa ser cozido antes, apenas bem lavado.
- Misture a carne moída apenas até ficar homogênea, não exagere, para que as almôndegas não fiquem duras.

Substituições

- Em vez de suco de limão, você pode usar borscht ou, se necessário, vinagre diluído.
- Vegeta é opcional, pode-se usar apenas sal.
- Para as almôndegas, também pode-se usar carne de boi ou uma mistura de porco e boi.

Variações

- Se você quiser uma sopa mais rica, pode adicionar outros legumes da estação, mas em pequenas quantidades para não sobrepor o sabor básico.
- Você pode tentar azedar com suco de repolho, se gostar do sabor.

Ideias para servir

- Com creme azedo e salsa fresca picada.
- Ao lado de uma fatia de pão fresco ou, se tiver, pimenta picante.

Perguntas frequentes

Quanto tempo as almôndegas devem cozinhar?
Normalmente, 10-15 minutos são suficientes se não forem muito grandes. Quando começarem a subir à superfície, verifique uma para ter certeza.

Posso usar apenas carne de frango para as almôndegas?
Sim, mas o sabor será um pouco diferente e as almôndegas ficarão mais macias, não tão substanciais.

Se eu não tiver borscht ou limão, posso azedar a sopa com outra coisa?
Funciona também com um pouco de vinagre branco diluído, adicionado aos poucos e provando ao longo do processo.

Posso congelar a sopa de almôndegas?
Não recomendo, as almôndegas com arroz não se comportam bem ao descongelar, a textura muda.

Valores nutricionais

Os valores são aproximados para uma porção (de 8 porções, sem creme azedo):

Calorias: 210-230 kcal
Proteínas: 15-17 g
Carboidratos: 14-16 g
Gorduras: 10-12 g

Os valores podem variar dependendo de quanto carne permanece nos ossos e se você usa creme ao servir.

Armazenamento e reaquecimento

A sopa se conserva bem na geladeira, coberta, por 2-3 dias. Reaqueça em fogo baixo, sem deixar ferver muito para não desmanchar as almôndegas. Não recomendo congelar. Se deixar por mais de um dia, o aroma dos legumes diminui, mas não estraga.

 Ingredientes: Ossos de porco com carne 600 g, 3-4 cenouras, um pequeno nabo, uma fatia de aipo, uma cebola pequena, 60 g de pastinaca, uma raiz de salsa, 500 g de carne moída, 70 g de arroz, um ovo grande, uma colher de sopa de farinha branca, sal, vegeta, pimenta, salsa fresca, suco de limão ou borscht.

 Tags:  sopa de almôndegas