Salmão com Cavala em Papillote
Primeiro, preparamos os sacos de papel manteiga, um elemento essencial para obter um prato saboroso e aromático. Cortamos retângulos do papel manteiga, assegurando que as dimensões sejam suficientes para fechar bem os ingredientes. Depois de cortar o papel, dobramos ao meio e arredondamos os cantos para uma aparência agradável. Desdobramos o papel e o borrifamos com um pouco de óleo, esse passo evita que os ingredientes grudem no papel durante o cozimento.
Em seguida, cuidamos do peixe. É importante lavá-lo bem e deixá-lo de lado para escorrer. Além do salmão, adicionaremos vegetais frescos, sendo o aspargo o elemento central desta receita. Removemos a cauda lenhosa e os olhos do talo, e se os talos de aspargo forem muito longos, os cortamos ao meio. As cenouras são descascadas, lavadas e cortadas em rodelas de aproximadamente 1 cm de espessura para cozinhar uniformemente.
Preparamos quatro sacos de papel, cada um com uma camada de vegetais. Em cada pacote, após ter sido borrifado com óleo, colocamos seis hastes de aspargo, seguidas de algumas rodelas de cenoura. Por cima, colocamos os filés de salmão, e temperar é uma etapa crucial: polvilhamos sal, pimenta, alho seco e endro. Esses sabores se combinarão perfeitamente durante o cozimento. Regamos com um pouco de vinho branco, que adicionará uma nota de acidez e ajudará a cozinhar os ingredientes uniformemente.
Depois de arranjar todos os quatro pacotes, misturamos o pesto com o crème fraîche e colocamos duas colheres de sopa dessa mistura em cima de cada filé de salmão. Fechar os sacos é essencial para manter o vapor dentro, o que cozinhará o peixe e os vegetais. Dobramos o papel manteiga sobre o recheio, unindo as bordas e torcendo-as algumas vezes.
Arranjamos todos os pacotes em uma assadeira e os colocamos no forno pré-aquecido a 200°C (415°F). O tempo de cozimento varia: 12-15 minutos para filés mais finos e 20-23 minutos para os mais grossos. Ao final do tempo de cozimento, retiramos os pacotes do forno e os colocamos em pratos. Com uma tesoura, fazemos um corte em forma de 'X' em cada pacote, dobrando os cantos resultantes para fora, permitindo que os aromas escapem.
O prato é servido diretamente do papillote, e para um toque extra de sabor, podemos adicionar uma camada de molho de alho por cima. Uma fatia de pão tostado ao lado é ideal para completar a refeição, ou podemos optar por batatas assadas, amassadas e misturadas com alho e um pouco de manteiga, para trazer um contraste delicioso. Esta receita não é apenas um deleite para o paladar, mas também um banquete visual, graças às cores vibrantes dos ingredientes.
Ingredientes: 4 filés de salmão, 24 espargos, 4 cenouras, sal, pimenta, alho e endro a gosto, vinho branco (Chardonnay), 4 colheres de sopa cheias de molho de peixe com salsa, 4-5 colheres de sopa de crème fraîche, papel vegetal, óleo para untar.
