Cale-se e engula
O prato "Cala-te e engole" é uma iguaria da região da Moldávia, e na Transilvânia é conhecido como "Camas", enquanto em outras áreas é chamado de "Polenta em camadas". Esta receita surgiu do desejo de transformar uma simples polenta em um prato mais sofisticado, substituindo a água por leite e adicionando queijo de ovelha e ovos. Com o passar do tempo, a receita se modernizou consideravelmente, e durante o inverno, muitos escolhem adicionar salsichas caseiras e bacon defumado, aumentando assim o sabor. Eu até encontrei versões com batatas fritas que transformam este prato em uma verdadeira bomba calórica, mas incrivelmente deliciosa. Vale a pena experimentar, mesmo que seja um prato com muitas calorias!
Para esta receita, optei pelo queijo de burduf de Rucăr, uma especialidade romena da qual realmente nos orgulhamos, assim como pelas salsichas defumadas de Pleşcoi, e para um sabor ainda mais interessante, adicionei ovos de codorna. Fazemos mentalmente uma lista de ingredientes e reunimos tudo o que precisamos na mesa de trabalho.
Começamos cortando as salsichas em rodelas e fritando-as em banha por alguns minutos, tomando cuidado para virá-las de todos os lados para dourar uniformemente. Depois de fritas, colocamos em uma peneira para drenar o excesso de gordura. Se você não tiver banha, pode usar óleo, mas o sabor será diferente. Esfarelamos o queijo de burduf em uma tigela, preparando-o para o momento em que a polenta estiver pronta.
A farinha de milho é bem peneirada através de uma peneira para obter uma textura fina, livre de impurezas. Em seguida, colocamos o leite em uma panela em fogo médio e adicionamos uma colher de chá de sal, deixando aquecer levemente. Quando começa a aquecer, adicionamos um punhado de farinha de milho peneirada e misturamos energicamente com uma espátula de madeira, tomando cuidado para não formar grumos. Quando começa a borbulhar, adicionamos o restante da farinha de milho em chuva e continuamos misturando.
Deixamos a polenta cozinhar em fogo baixo por cerca de 20 minutos, mexendo constantemente para evitar que grude na panela. Quando a polenta começa a se soltar da espátula, sabemos que está pronta. Desligamos o fogo e adicionamos a manteiga cortada em pedaços, misturando bem até derreter e incorporar uniformemente.
Untamos um recipiente resistente ao calor com manteiga, depois espalhamos um terço da polenta. Por cima, adicionamos o queijo de burduf, seguido por outro terço da polenta. Colocamos as salsichas fritas sobre toda a superfície e cobrimos com o restante da polenta. Com uma colher úmida, fazemos cavidades onde quebraremos os ovos de codorna. Colocamos o recipiente no forno a 180 graus até que as claras estejam bem firmes. As gemas podem permanecer mais macias, mas as claras devem estar completamente cozidas.
Em algumas versões modernas, também é adicionado um pouco de queijo ralado por cima, mas eu preferi manter os ovos de codorna visíveis, pois são as estrelas da receita. Servimos a polenta em camadas, quente, acompanhada de creme azedo. Desejo a você uma boa culinária e bom apetite, mas não se esqueça de saborear com moderação, pois é um prato muito calórico!
Ingredientes: Para a polenta: 1 l de leite fresco de vaca, 300 g de fubá fresco, 1 colher de chá de sal grosso, 25 g de manteiga. Para as camadas: 150 g de queijo Rucar, 4 linguiças defumadas de Plescoi, 1 colher de sopa de banha sólida para fritar as linguiças, 8 ovos de codorna. Além disso: 15 g de manteiga para untar a forma de assar, creme azedo para servir.
