Bolo de coco com creme de baunilha
Bolo de coco com creme de baunilha
Em períodos movimentados, quando preciso de uma sobremesa que possa facilmente porcionar e que fique bem na geladeira, recorro com frequência a este bolo de coco com creme de baunilha. Já fiz várias vezes e sempre achei que é equilibrado, com uma base macia de claras e coco, uma fina camada de chocolate, um leve creme de baunilha e um pouco de chocolate ralado por cima. Não é complicado, mas requer um pouco de paciência na montagem.
Informações rápidas
Tempo total: cerca de 2 horas (inclui resfriamento)
Tempo de preparo: 30-40 minutos efetivos (sem contar o tempo de resfriamento)
Tempo de cozimento: 20-25 minutos (massa), mais aquecimento/banho-maria para o chocolate
Porções: 12-16, dependendo de como você corta
Dificuldade: média (especialmente por causa do manuseio da massa e do creme)
Tipo: sobremesa, adequada para festas ou quando você quer algo com coco
Ingredientes
Massa de coco:
6 claras
300 g de coco ralado
300 g de açúcar
uma pitada de sal
Creme de baunilha:
6 gemas
8 colheres de sopa de açúcar
50 g de amido de milho
300 ml de leite
350 ml de creme de leite para bater
uma essência de baunilha
uma pitada de sal
Camada de chocolate:
200 g de chocolate (uso chocolate tipo culinária ou com 50-60% de cacau, dependendo do que tenho à mão)
75 ml de creme de leite
Para decorar:
chocolate ralado (a gosto)
Modo de preparo
1. Preparação da massa de coco
Separe as claras das gemas. Coloque as claras em uma tigela limpa, adicione uma pitada de sal e bata com a batedeira até começarem a espumar. Adicione o açúcar gradualmente, continuando a bater, até obter um merengue brilhante e denso.
Adicione o coco ralado às claras e misture delicadamente com uma espátula, não com a batedeira, apenas o suficiente para tudo ficar uniforme.
Forre uma forma retangular (o tamanho não é especificado, mas a massa deve caber sem que a camada fique muito grossa) com papel manteiga. Despeje a massa e nivele levemente.
Asse no forno pré-aquecido a 160-170°C, até que a superfície fique dourada. Geralmente leva cerca de 20-25 minutos, dependendo do forno. A massa deve estar dourada, não muito dura.
Depois de esfriar, retire-a cuidadosamente da forma. A massa é frágil e se quebra facilmente, então levante-a com o papel manteiga, não force muito. Remova o papel, depois coloque a massa de volta na forma, ainda com o papel manteiga, para poder montar o restante da sobremesa.
2. Camada de chocolate
Coloque o chocolate quebrado em pedaços e o creme de leite em uma tigela de metal ou vidro, em banho-maria (adicione água em uma panela pequena, a tigela não deve tocar a água). Misture até derreter e ficar homogêneo.
Despeje a cobertura imediatamente sobre a massa resfriada, espalhe com uma espátula. Coloque a forma na geladeira para que o chocolate endureça, por pelo menos 30 minutos.
3. Creme de baunilha
Misture as gemas com o açúcar, o amido e 100 ml de leite frio em uma tigela, até obter uma pasta homogênea.
Aqueça o restante de 200 ml de leite em uma panela pequena. Quando começar a ferver, despeje lentamente o leite quente sobre a mistura de gemas, mexendo continuamente para não talhar.
Transfira tudo de volta para o fogo baixo e cozinhe o creme, mexendo sempre com um batedor, até engrossar. Retire do fogo e deixe esfriar completamente à temperatura ambiente.
Bata o creme de leite separadamente, até que fique firme (não deixe virar manteiga).
Quando o creme estiver completamente frio, bata um pouco para ficar liso, depois adicione gradualmente o creme de leite batido, colher por colher, homogenizando após cada adição. Adicione a essência de baunilha no final.
4. Montagem
Retire a forma da geladeira, depois que a camada de chocolate estiver endurecida. Espalhe o creme de baunilha sobre a camada de chocolate, nivelando o melhor que puder.
Polvilhe chocolate ralado por cima, a gosto.
Coloque novamente o bolo na geladeira, idealmente por algumas horas, para que o creme endureça bem e possa ser cortado facilmente.
Para cortar, use uma faca aquecida brevemente em água quente e depois seca.
Por que faço essa receita com frequência
Ela se conserva bem na geladeira, não seca e continua saborosa mesmo após dois dias. Você pode fazer um dia antes e cortar conforme necessário. Não precisa de decorações complicadas, basta o chocolate ralado.
Dicas e variações
Dicas
- Tenha cuidado com a massa de coco, ela é muito frágil ao ser manuseada. Levante-a apenas com o papel manteiga.
- Resfrie completamente a massa e o creme antes de montar, caso contrário, as camadas não ficarão bem alinhadas.
- Para o creme de baunilha, não cozinhe em fogo alto, para não talhar.
- Se você não tiver creme de leite para bater, não use creme vegetal – a textura mudará.
Substituições
- Você pode usar chocolate amargo ou ao leite, conforme preferir, para a camada de chocolate.
- O coco não pode ser substituído aqui, a massa não sairá igual.
Variações
- Para uma aparência mais festiva, você pode colocar frutas frescas por cima, mas não é necessário.
- Você pode aromatizar a massa com um pouco de raspas de limão.
Ideias para servir
- O bolo é mais fácil de cortar com uma faca aquecida e seca.
- É ideal para acompanhar café ou como sobremesa em festas.
- Também é ótimo para levar, se precisar de algo para a viagem.
Perguntas frequentes
1. O que faço se a massa se quebrar ao ser movida?
A massa de coco é delicada. Se quebrar, monte-a da melhor forma possível de volta na forma, os pedaços se unirão no final com o creme e a cobertura.
2. Posso congelar o bolo?
Não recomendo, pois após descongelar, a massa de coco fica muito mole, e o creme não mantém a textura original.
3. Misturo o creme com o creme de leite manualmente ou na batedeira?
Depois que o creme esfriar, você pode misturar o creme de leite manualmente ou em baixa velocidade na batedeira, mas rapidamente, para não talhar.
4. Posso usar açúcar de confeiteiro em vez de açúcar cristal na massa?
Sim, mas isso não influenciará significativamente a consistência. É mais importante que as claras estejam bem batidas.
5. É necessário umedecer?
Não, a massa de coco não precisa de umedecimento. Ela fica macia por causa do creme de baunilha.
Valores nutricionais
Estimativa (por porção, para 16 porções): aproximadamente 340 kcal, 18 g de gordura, 36 g de carboidratos, 5 g de proteínas. Os valores variam dependendo do tipo de chocolate e creme utilizados. É um bolo consistente, com muitas gorduras do coco, ovos e creme.
Armazenamento e reaquecimento
Conserva-se na geladeira, coberto, por até 4 dias. Não é adequado para reaquecer, serve-se frio, diretamente da geladeira. Se estiver muito duro, deixe por 5 minutos à temperatura ambiente antes de servir.
Ingredientes: BASE DE COCO: 6 claras de ovo, 300g de coco ralado, 300g de açúcar, uma pitada de sal. CREME DE BAUNILHA: 6 gemas, 8 colheres de açúcar, 50g de amido, 300ml de leite, 350ml de nata, uma essência de baunilha, uma pitada de sal. CAMADA DE CHOCOLATE: 200g de chocolate, 75ml de natas líquidas.
