Picagge Matte (Massa) feita de farinha de castanha com molho pesto
Ingredientes: Para 2-3 porções: 100 g de farinha branca 00, 100 g de farinha de castanha (moída com pedra), 1 ovo, 1 colher de chá de óleo, água morna conforme necessário (cerca do peso de um ovo) - ou você pode até adicionar outro ovo, especialmente quando não tem muita experiência em fazer massa em casa, sal, 100 g de pesto de manjericão. Você pode encontrar receitas aqui http://www.Reteteculinare.Ro/forum/discutii/pesto-8686/
A farinha de castanha é um ingrediente especial que confere à massa um sabor distinto e uma textura única. É importante peneirar a farinha antes de usá-la, pois isso garante que ela se misture uniformemente e evita a formação de grumos, que podem afetar a consistência final da massa.
Para começar, peneirei ambos os tipos de farinha sobre uma superfície de trabalho limpa, formando um buraco no centro. Nesse buraco, quebrei um ovo fresco, adicionei uma pitada de sal e o óleo, ingredientes essenciais que enriquecerão a massa. Depois de misturar bem os ingredientes, comecei a adicionar gradualmente água morna, tomando cuidado para não colocar muito de uma vez, para que eu pudesse controlar a consistência da massa.
Sovei a massa apenas o suficiente para obter uma massa macia e elástica, sem exagerar para não torná-la muito dura. Assim que obtive uma bonita bola de massa, envolvi-a em filme plástico e deixei descansar por cerca de duas horas. É importante deixar a massa descansar, mas não menos de 30 minutos, para permitir que o glúten relaxe.
Após o tempo de descanso, comecei a abrir a massa. Usando um rolo ou uma máquina de fazer massa, estendi uma folha fina, com a espessura de uma lâmina de faca. Usei farinha branca para evitar que grudasse na superfície de trabalho ou no rolo. Assim que a folha estava pronta, dobrei-a cuidadosamente e cortei tiras largas para tagliatelle, mas também poderia usar várias formas, como quadrados de 9x9 cm ou losangos, dependendo das preferências. Além disso, para adicionar um toque de elegância, usei uma roda dentada para cortar as bordas da massa.
Coloquei água para ferver em uma panela grande e, quando começou a borbulhar, adicionei sal, essencial para dar sabor à massa. Em seguida, reduzi o fogo e adicionei cuidadosamente a massa à água. É importante não deixá-la ferver por muito tempo; quando sobe à superfície, você sabe que está pronta. É essencial não deixar a massa de molho em água fervente, caso contrário, pode ficar encharcada e se tornar pegajosa.
Depois que a massa está cozida, escorri-a usando uma peneira ou, alternativamente, usei uma ferramenta especial para tagliatelle. Transfiri para uma tigela grande e adicionei metade do molho pesto, misturando delicadamente para evitar quebrar a massa. Em seguida, porcionei a massa em pratos e adicionei com uma colher a outra metade do molho pesto por cima, proporcionando assim um toque extra de sabor e uma aparência apetitosa. Esta receita simples, mas sofisticada, traz um toque de autenticidade à sua cozinha.
