Rolinhos primavera (estilo tailandês)

Sempre que vou a lojas asiáticas, compro um pacote de folhas para spring rolls, mesmo que não tenha um plano claro do que farei com elas. As folhas se mantêm bem no congelador e, quando quero algo rápido e crocante, descongelo e improviso com o que tenho na geladeira. A primeira vez que experimentei esses rolinhos foi em uma festa organizada por colegas da Tailândia e desde então os faço em casa, geralmente com frango e legumes ou apenas com o que tenho à mão.

Informações rápidas

Tempo total: aproximadamente 1 hora e 30 minutos (incluindo o descongelamento das folhas)
Tempo de preparação: 40-50 minutos (varia de acordo com o ritmo)
Tempo de cozimento: 10-15 minutos para fritura efetiva
Porções: aproximadamente 50 rolinhos (depende de quanto recheio você coloca)
Dificuldade: média
Tipo de receita: aperitivo quente, finger food, receita asiática

Ingredientes

1 pacote de folhas para spring rolls (50 unidades, aproximadamente 15x15 cm, geralmente congeladas)
1 lata de cogumelos fatiados (bem escorridos)
400 g de peito de frango ou peru (carne bem picada ou moída)
2 dentes de alho picados finamente
1 colher de chá de molho de soja (recomendado o baixo teor de sódio)
pimenta e sal a gosto
1/2 pimentão vermelho
1/2 pimentão verde
2 cenouras médias, raladas finamente
1 cebola média
1 colher de chá de vinho de arroz ou vinho branco seco
1 colher de chá de amido de milho + 1/2 xícara de água (para colar os rolinhos)
2 colheres de sopa de óleo (para fritar o recheio)
óleo para fritar (pelo menos 1 litro se usar fritadeira ou panela funda)

Modo de preparo

1. Retire as folhas de spring rolls do congelador e deixe descongelar por pelo menos uma hora. Não se apresse em separá-las enquanto ainda estiverem frias, elas se quebram facilmente. Assim que estiverem descongeladas, retire-as do pacote e cubra bem com um pano limpo e úmido, para não secarem.

2. Prepare o recheio: pique o peito de frango o mais fino possível (processador de alimentos ou faca). Coloque uma colher de óleo em uma frigideira grande e refogue a carne, adicione uma pitada de sal. Mantenha no fogo até que a carne fique branca e macia, não a doure. Retire a carne e reserve.

3. Na mesma frigideira, adicione a segunda colher de óleo. Pique os cogumelos bem finos (depois de escorrê-los bem). Corte os pimentões em tiras finas, a cebola em pedaços pequenos e a cenoura ralada finamente. Refogue todos os legumes por 4-5 minutos, até amolecerem.

4. Adicione o alho picado, o vinho e o molho de soja à frigideira. Polvilhe pimenta a gosto. Deixe no fogo até que o líquido liberado pelos legumes reduza.

5. Retire a frigideira do fogo e misture os legumes com o frango. Prove o recheio e ajuste se precisar de mais sal ou pimenta.

6. Prepare uma pasta de amido com água (misture 1 colher de chá de amido com 1/2 xícara de água). Você usará para colar os rolinhos.

7. Desprenda as folhas uma a uma com movimentos delicados, para não quebrarem. À medida que trabalha com elas, mantenha o restante coberto com o pano úmido.

8. Pegue uma folha e coloque-a sobre a mesa com um dos cantos voltado para você (forma de losango). Coloque uma colher de recheio perto do canto inferior, mas não na borda. Dobre o canto inferior sobre o recheio, depois cubra as bordas laterais em direção ao centro e enrole firmemente até o topo. Antes de fechar completamente, pincele o canto superior com a pasta de amido para colar.

9. Repita o mesmo com as folhas e o recheio restantes, trabalhando rapidamente para que as folhas não sequem.

10. Aqueça o óleo em uma fritadeira ou panela funda (pelo menos 1 litro de óleo, os rolinhos devem estar completamente submersos para uma fritura uniforme). Quando o óleo estiver bem quente, coloque alguns rolinhos de cada vez e frite por 2-3 minutos, até que fiquem dourados e crocantes. Retire-os para papel toalha.

Por que faço essa receita com frequência

Faço em grandes lotes, podem ser adaptados com o que tenho na geladeira e são bons quentes, mesmo frios se necessário. São rápidos se o recheio estiver preparado com antecedência e não permanecem crocantes por muito tempo, mas podem ser reaquecer se necessário.

Dicas e variações

Dicas

- Se as folhas começarem a secar, cubra-as imediatamente com um pano úmido.
- Não sobreponha muitos rolinhos crus, eles podem grudar.
- Frite em várias etapas para não reduzir a temperatura do óleo.
- Não exagere no recheio, caso contrário, eles se quebram ao fritar.

Substituições

- O frango pode ser substituído por peru ou você pode fazer apenas com legumes.
- Se não tiver vinho de arroz, use vinho branco seco.
- Você pode usar cogumelos frescos, mas deve cozinhá-los bem para que não soltem água.

Variações

- Você pode adicionar camarões picados em vez de frango.
- Repolho ou abobrinha ralada funcionam bem se você quiser diversificar o recheio.
- Para um sabor mais intenso, adicione um pouco de gengibre ralado ao refogado de legumes.

Ideias de serviço

- Servidos com molho de soja, sweet chili ou um molho de alho.
- São adequados como aperitivo ou lanche em uma refeição com amigos.
- Podem ser servidos em um prato ao lado de outros pratos asiáticos.

Perguntas frequentes

1. Podem ser assados no forno, não apenas fritos?
Esses rolinhos saem mais crocantes quando fritos em óleo, no forno não ficarão tão dourados ou crocantes, mas podem ser feitos a alta temperatura, pincelados com um pouco de óleo.

2. Posso usar folhas de arroz para esta receita?
Não, a receita exige folhas para spring rolls, que são feitas de farinha de trigo e não são as mesmas que as folhas de arroz usadas em summer rolls.

3. Podem ser congelados spring rolls prontos e não fritos?
Sim, podem ser congelados crus e fritos diretamente do congelador, mas deve-se ter cuidado para não grudarem.

4. Quão variadas podem ser as verduras no recheio?
Bastante, você pode usar o que tiver à mão, o importante é que sejam picadas finamente e não soltem muita água.

5. O que fazer se as folhas se quebrarem ao separá-las?
Se as folhas se quebrarem, escolha-as com cuidado ou cole-as levemente com a pasta de amido. Às vezes, as folhas mais antigas ou descongeladas muito rapidamente podem se quebrar facilmente.

Valores nutricionais

Estimativa para 1 rolinho (de 50): aproximadamente 60-70 kcal.
Macronutrientes estimados por rolinho: 2,5 g de proteínas, 2,5 g de gorduras, 7-8 g de carboidratos.
Os valores variam dependendo de quanto óleo os rolinhos absorvem durante a fritura e a quantidade exata de recheio.

Armazenamento e reaquecimento

Esses rolinhos são melhores quando fritos frescos. Podem ser armazenados por 1-2 dias na geladeira em um recipiente coberto, mas não ficarão tão crocantes. Para reaquecer, coloque-os por alguns minutos no forno aquecido ou na air fryer, não no micro-ondas – caso contrário, amolecem. Não recomendo congelar após fritar; o melhor é congelar crus e fritá-los diretamente quando necessário.

 Ingredientes: para 50 rolinhos primavera 1 pacote de folhas para rolinhos primavera (50 peças) 1 lata de cogumelos fatiados 400 g de peito de frango ou peru 2 dentes de alho, picados finamente 1 colher de chá de molho de soja (baixo teor de sódio) pimenta e sal a gosto 1/2 pimentão vermelho e 1/2 pimentão verde (para mais cor) 2 cenouras médias, raladas finamente 1 cebola média 1 colher de chá de vinho de arroz (ou vinho branco seco) 1 colher de chá de amido de milho e 1/2 xícara de água (para selar os rolinhos) 2 colheres de sopa de óleo óleo para fritar (fritura profunda) em uma fritadeira (pelo menos 1 litro)

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