Bolo de chocolate
Quando tentei fazer este bolo pela primeira vez, derramei metade do creme de leite no fogão e chorei de nervos, mas não desisti. Fiz o creme, a massa, a cobertura… todo o trabalho, e no final coloquei o bolo na geladeira e esqueci dele por uma hora. Bem, confesso: não resisti e fui com a colher direto, porque estava cheirando muito bem. Não sei por quê, mas para mim, se não acontece um pouco de caos na cozinha, o bolo não fica tão bom. Também percebi que se me apresso com o creme de chocolate, ele fica muito mole, então comecei a deixá-lo na geladeira por mais tempo. Para ser sincera, nunca tive paciência para esperar que tudo esfriasse completamente, mas não façam como eu, porque a cobertura desmancha e o bolo não parece mais um bolo, mas algo não identificado.
Agora, quanto tempo leva… Com todas as pausas, cerca de duas horas e meia, mas se vocês forem mais organizados do que eu, podem tirar o bolo em no máximo duas horas. Porções? O suficiente para oito pessoas comerem bem, ou quatro se forem fãs de chocolate (ou seja, que repitam uma boa fatia). Não é difícil, mas também não vai no automático, só para avisar. Se você não tem paciência para misturar e montar, é melhor fazer um brownie. Eu diria que é de dificuldade média. Não é para a primeira sobremesa, mas também não precisa ter formação em confeitaria.
Não sei, fiz essa receita várias vezes porque as crianças pedem para eu fazer nas festas, no aniversário de alguém ou simplesmente quando encontro um bom chocolate amargo em promoção. Além disso, combina com qualquer coisa – tanto com café, quanto com aquele copo de vinho que sobrou dos convidados. Tem também uma coisa que eu gosto: massa fofa com nozes (ou castanhas, se você não tiver, ninguém vai se importar), creme denso, cobertura brilhante, e ainda um pouco de marmelada que corta a doçura do chocolate. Já tentei sem, mas não é a mesma coisa. Resumindo, volto a ela porque nunca me decepciona. E sempre, mas sempre, alguém fica no final com a colher na mão para limpar o creme da tigela.
Ingredientes (para uma forma de 26 cm – então um bolo bom, nem gigante, nem pequeno):
Massa:
4 ovos (dão estrutura e "altura" à massa)
4 colheres de sopa de água quente (não sei por quê, mas ajudam as gemas a se expandirem)
150 g de açúcar (eu uso açúcar granulado, não há necessidade de complicar)
100 g de farinha (branca, simples)
30 g de amido de milho (ajuda a deixar a massa mais arejada, para não sair "pesada")
20 g de cacau em pó (dá o sabor verdadeiro, não economizem)
100 g de nozes moídas (ou castanhas, se você for como eu e não quiser ir ao mercado)
100 g de manteiga (para um toque extra de sabor e textura)
1 sachê de açúcar de baunilha (não é obrigatório, mas é bom)
1/2 sachê de fermento em pó (não mais, pois se sente)
uma pitada de sal (realça o sabor, e também serve para doces!)
Creme:
200 ml de creme de leite para chantilly (eu uso algo tipo Hulala, mas não é obrigatório, o importante é que seja gordo, acima de 30%)
200 g de chocolate amargo (quanto mais cacau, melhor – não use chocolate de baixa qualidade, ele faz um creme pastoso)
Cobertura:
100 ml de creme de leite para chantilly (igual, algo gordo)
100 g de chocolate amargo (o mesmo do creme, para não brigarem entre si)
50 g de marmelada de damasco (ou pêssego – quebra a doçura e dá um toque de acidez que corta a enjoatividade do chocolate)
Modo de preparo
1. Massa – o caos organizado começa.
Primeiro passo: separe os ovos. Coloque as claras em uma tigela grande, as gemas em uma menor. Não deixe cair nenhuma gota de gema nas claras, pois não vão bater corretamente.
Pegue a batedeira e bata as gemas. Quanto à água quente: adicione uma colher de cada vez e misture após cada adição. Não despeje tudo de uma vez, pois não se liga corretamente. Adicione 100 g de açúcar, também em fio fino, e continue batendo até ficar amarelo-claro, como um creme fofo.
Em outra tigela, bata as claras com os 50 g restantes de açúcar, mais o açúcar de baunilha e o sal. Eu adiciono o açúcar quando a espuma já começa a se formar, não desde o início. Deve sair uma espuma firme, que você possa virar a tigela e ela não caia. Se não ficar firme, bata mais.
Aqui está a parte: despeje a espuma de claras sobre o creme de gemas. Não o contrário! Já fiz ao contrário e foi um pesadelo, tudo desmoronou. Misture com um batedor, devagar, de baixo para cima. Não use a batedeira, nem colher de metal, pois você vai quebrar toda a espuma.
Sobre isso, peneire a farinha, o amido, o cacau e o fermento. Não sei por quê, mas se você não peneirar, forma grumos e dá vontade de jogar tudo fora. Misture novamente com o batedor, tudo devagar. Em seguida, adicione as nozes moídas.
Em paralelo (se você se vira bem com multitarefa), derreta a manteiga em fogo muito baixo. Não deixe ferver, apenas derreta. Despeje lentamente sobre a mistura da massa, misturando suavemente com o batedor. Não faça isso quando a massa estiver muito fria, senão a manteiga endurece ao entrar em contato com o ovo batido e forma bolinhas.
Prepare a forma: unte com manteiga, polvilhe com farinha. Despeje a massa, nivele com uma espátula e coloque no forno pré-aquecido a 185°C por cerca de 40 minutos. Sinceramente, muitas vezes eu olho, mas após cerca de 35 minutos, testo com um palito. Se sair limpo, retire. Não abra a porta do forno antes de 30 minutos, pois a massa desmorona – já aconteceu comigo duas vezes, e eu acabei com uma espécie de torta plana.
Retire a forma, deixe esfriar completamente. Eu coloco em uma grade, se tiver disposição, mas também funciona em um prato grande.
2. Creme – a parte que se come de qualquer forma, direto da tigela.
O creme de leite: coloque em fogo baixo em uma panelinha com fundo grosso. Quando começar a ferver, retire rapidamente do fogo. Não deixe ferver muito, senão forma uma película. Adicione o chocolate quebrado em pedaços e misture com uma colher de madeira. Não use batedor, nem batedeira, apenas uma colher simples e paciência. Ele derrete em 2-3 minutos. Quando estiver completamente líquido e brilhante, deixe esfriar à temperatura ambiente.
Agora, atenção: se estiver muito quente e você colocar na batedeira, vai sair um tipo de molho, não creme. Então deixe esfriar bem, mas não completamente. Com a batedeira, bata por 2-3 minutos, até engrossar e ganhar volume. Se estiver muito firme, adicione 2-3 colheres de creme de leite líquido e bata mais um pouco. Se estiver muito mole, coloque um pouco mais na geladeira.
3. Cobertura – também à base de creme e chocolate, não se preocupem.
Novamente: o creme de leite no fogo, até começar a ferver levemente. Retire do fogo, coloque o chocolate em pedaços, misture até derreter tudo. Deixe esfriar um pouco, não quente quando você despejar, senão derrete a camada de marmelada e faz uma bagunça.
4. Montagem – a parte mais satisfatória e bagunçada.
Quando a massa esfriar, corte-a ao meio, horizontalmente, com uma faca longa ou com um fio de linha se você for corajoso. Pegue a parte de baixo, coloque em um prato, espalhe o creme por toda a superfície, sem deixar buracos.
Coloque a segunda fatia de massa sobre o creme, pressione levemente. Sobre a parte de cima, espalhe a marmelada de damasco/pêssego – o suficiente para cobrir a massa, não uma camada grossa, apenas o suficiente para "umedecê-la".
Despeje a cobertura lentamente por cima, começando do meio e deixando escorrer para as bordas. Não force com a espátula, para não misturar com a marmelada. Se você quer que fique com a aparência de confeitaria, espalhe bem com a espátula larga.
Eu deixo o bolo por uma hora à temperatura ambiente antes de cortá-lo. Se você colocar diretamente na geladeira, a cobertura fica muito dura e se quebra ao tentar cortar.
Dicas, variações e ideias de servir
Dicas úteis:
- Não se apresse ao bater os ovos, aqui está todo o truque para a massa sair fofa. Se você não tiver batedeira, prepare seus músculos, pois leva tempo à mão.
- Nunca deixe cair gema nas claras. Se acontecer, tente "salvar" com um pouco de suco de limão e bata mais.
- No creme, o erro mais comum é não deixar o creme de chocolate esfriar o suficiente. E na cobertura, coloque apenas o necessário, não cubra todo o bolo para não ficar difícil de comer.
- Não corte a massa enquanto estiver quente, ela esfarela e você se irrita à toa.
Substituições de ingredientes:
- A farinha branca pode ser trocada por farinha sem glúten (já experimentei, não fica tão fofo, mas funciona se você precisar).
- O amido pode ser substituído por amido de milho ou um pouco mais de farinha se você não tiver outra coisa.
- As nozes podem ser trocadas por castanhas, amêndoas ou até mesmo sementes de girassol moídas – dá uma textura diferente, mas não altera o sabor.
- O creme de leite pode ser vegetal, embora o gosto seja um pouco diferente.
- O açúcar pode ser parcialmente substituído por eritritol ou xilitol para quem quer algo mais dietético, mas o sabor muda.
Variações:
- Se você quiser cortar calorias, use chocolate com 70% de cacau e creme de leite mais leve.
- Para crianças, coloque chocolate ao leite no creme (mas atenção, é muito mais doce).
- Para a cobertura, às vezes coloco uma camada fina de geleia de framboesa em vez de damasco – dá um toque de acidez.
- Alguns colocam rum ou essência de laranja no creme, eu não gosto, mas para alguns funciona.
Ideias de servir:
- Combina com um café forte ou um espresso curto (corta a amargura do chocolate).
- Para ocasiões, coloco uma colher de chantilly ao lado de cada fatia ou decoro com frutas vermelhas frescas.
- Se for verão, mantenho o bolo na geladeira e o tiro à temperatura ambiente cerca de meia hora antes de servir, para ficar cremoso.
- Um vinho tinto seco combina perfeitamente, mas para crianças e avós é bom com leite quente.
Perguntas frequentes
1. Por que meu bolo não cresce como deveria?
Provavelmente, você não bateu os ovos o suficiente ou misturou a farinha com muita força, quebrando o ar da massa. Não abra o forno nos primeiros 30 minutos e use a forma adequada – se for muito pequena, fica "bolha", se for muito grande, fica plano.
2. É possível fazer o creme apenas com chocolate e creme de leite, sem batedeira?
Sim, mas a textura não fica tão aerada. Se você quiser que fique mais fina e cremosa, realmente vale a pena bater um pouco após esfriar.
3. Posso colocar outra geleia/marmelada no meio ou por cima?
Sim, qualquer geleia azedinha serve – framboesa, cereja, ameixa, o importante é que não seja muito doce ou líquida.
4. O bolo pode ser congelado?
Eu já tentei e ele resiste bem, apenas envolva em filme plástico e deixe descongelar lentamente na geladeira, não à temperatura ambiente. A cobertura pode rachar um pouco, mas não é um problema.
5. Como faço para não amolecer a massa com o creme?
Deixe a massa esfriar completamente antes de cortá-la e montá-la. Se estiver quente, absorve a umidade e fica pastosa. Você pode colocar uma camada muito fina de marmelada também no meio, sob o creme, para bloquear a umidade.
Valores nutricionais (aproximados):
Uma fatia decente (de 12 porções) tem cerca de 350-400 kcal, dependendo de quanto creme e cobertura você coloca. Macros: carboidratos cerca de 40-45 g/fatia, gorduras 22-25 g, proteínas 5-6 g. É uma sobremesa que sacia a fome e a vontade de doce. Não é exatamente para dieta, mas se você quer se mimar, pelo menos sabe o que colocou nela. Pelo menos não contém margarina ou óleos duvidosos, e se você usar um bom chocolate, é realmente ok para uma sobremesa caseira. Devido às nozes e manteiga, tem também alguns ácidos graxos bons, mas ainda é uma bomba se você comer metade do bolo.
Como conservar e reaquecer
Na geladeira, mantenho por cerca de 3-4 dias, bem coberto com filme plástico. Não seca, mas não coloque em caixa hermética, pois a cobertura transpira. Se você quiser servir depois de tirá-lo da geladeira, deixe à temperatura ambiente por 30-60 minutos, caso contrário, fica muito duro, especialmente a cobertura. Não recomendo reaquecer no micro-ondas ou no forno – a cobertura derrete e o creme amolece, não fica mais bonito e nem tem aquele gosto bom. Se você quer uma fatia quente, é melhor pegar uma fatia e deixá-la à temperatura ambiente, com paciência, e é isso. Se sobrar creme, você pode usá-lo em panquecas ou sobre biscoitos. A massa, simples, dura bem até 5 dias se não for recheada. A cobertura fica no bolo, não tente reaquecer separadamente, ela se separa.
Assim funciona para mim com este bolo. A cada vez, sai um pouco diferente, mas ainda desaparece rapidamente da geladeira.
Preparando o creme: 1. Coloque o creme de leite no fogo e deixe ferver. Quando começar a ferver, retire do fogo e adicione os pedaços de chocolate, mexendo com uma colher de madeira até que o chocolate derreta bem. Deixe esfriar. 2. Quando estiver frio (não completamente), comece a misturar o creme. Se estiver muito grosso, você pode adicionar 2-3 colheres de sopa de creme de leite. Preparando a base: 1. Separe as claras das gemas. 2. Bata bem as gemas com um mixer e adicione uma colher de sopa de água quente aos poucos, batendo bem. Gradualmente adicione 100g de açúcar e continue misturando até que se torne um creme. 3. Bata as claras com o restante do açúcar e o açúcar de baunilha até formar uma espuma (quando viramos a tigela, não deve cair). 4. Adicione as claras batidas às gemas e misture delicadamente com um batedor. 5. Peneire a farinha, o amido, o fermento em pó e o cacau sobre as claras e as gemas e misture delicadamente de baixo para cima. Em seguida, adicione as nozes e continue misturando. 6. Derreta a manteiga no fogo e despeje lentamente sobre a mistura, continuando a mexer. 7. Unte uma forma de 26 cm de diâmetro com um pouco de manteiga e enfarinhe, despeje a mistura obtida e asse em forno pré-aquecido a 185°C por 40 minutos. 8. Faça o teste do palito, retire a forma do forno e deixe esfriar. Cobertura: 1. Coloque o creme de leite no fogo e quando começar a ferver, retire do fogo e adicione lentamente os pedaços de chocolate, mexendo bem até que todo o chocolate derreta. Deixe esfriar levemente, então deve estar morno. Montagem: 1. Corte a base ao meio. 2. Espalhe o creme uniformemente sobre toda a superfície da base. Coloque a outra metade da base por cima. 3. Espalhe bem a geleia por cima e depois despeje delicadamente a cobertura. Antes de servir, deixe em temperatura ambiente. Bom apetite!!!
Ingredientes: Base: 4 ovos, 4 colheres de sopa de água quente, 150g de açúcar, 100g de farinha, 30g de amido de milho, 20g de cacau amargo, 100g de nozes moídas (avelãs), 100g de manteiga, 1 pacote de açúcar de baunilha, 1/2 pacote de fermento em pó, uma pitada de sal. Creme: 200ml de creme azedo (Hulala), 200g de chocolate amargo. Cobertura: 100ml de creme azedo (Hulala), 100g de chocolate amargo, 50g de geleia de pêssego (damasco).
