Babka de Chocolate (Cozonac Ucraniano)
Para preparar uma deliciosa babka, comece combinando o fermento com duas colheres de sopa de água morna em uma tigela de mistura. Deixe a mistura de lado até que comece a borbulhar, um sinal de que o fermento começou a fermentar. Assim que o fermento estiver ativado, adicione o leite morno, o creme de leite, a gema de ovo e cerca de cinco colheres de sopa de farinha. Bata os ingredientes com a batedeira em velocidade média até que estejam bem combinados. Em seguida, comece a adicionar gradualmente o restante da farinha, raspando as laterais da tigela com uma espátula conforme necessário. Aumente ligeiramente a velocidade da batedeira e adicione o ovo inteiro, o açúcar, o sal e a baunilha. Continue batendo a mistura por 3-4 minutos, até que fique cremosa e homogênea. Por fim, incorpore a manteiga, colher por colher, certificando-se de que cada porção esteja bem misturada antes de adicionar a próxima. O resultado será uma massa úmida e pegajosa.
Transfira a massa para uma tigela untada com óleo ou manteiga, cubra e deixe crescer em um local quente e livre de correntes de ar por cerca de uma hora e meia. Após esse período, pressione delicadamente a massa para baixo para desinflá-la, cubra novamente e coloque na geladeira para esfriar e firmar por pelo menos 3 horas ou, idealmente, durante a noite.
Uma vez que a massa tenha esfriado, polvilhe farinha sobre um papel manteiga e coloque a massa sobre ele, formando um retângulo de aproximadamente 12 cm por 27 cm. Use a farinha para evitar que grude em seus dedos ou no rolo. Depois de abrir a massa, retire o excesso de farinha e transfira-a com o papel para uma assadeira. Cubra e coloque de volta na geladeira por cerca de uma hora, para esfriar bem.
Enquanto isso, prepare o recheio. Coloque as amêndoas em água fervente por 1-2 minutos, depois mergulhe-as em água fria para remover a pele. Adicione as amêndoas descascadas ao liquidificador junto com o açúcar e processe até obter uma pasta fina. Em seguida, adicione a manteiga, o rum, a baunilha, a canela, a raspadura de limão e o extrato de amêndoa, continuando a misturar até formar uma pasta macia. Cubra a mistura com filme plástico e deixe esfriar.
Enquanto isso, prepare a farofa. Misture o açúcar com a farinha, depois adicione a manteiga e, usando os dedos ou dois garfos, esfregue a mistura até obter migalhas finas. Reserve tudo na geladeira.
Quando a massa estiver pronta, unte uma forma de pão. Retire a massa da geladeira, espalhe o creme de amêndoa, deixando uma borda de 1 cm de cada lado. Polvilhe com chocolate finamente picado e comece a enrolar a massa, certificando-se de que esteja apertada para evitar buracos na babka. À medida que você enrola, use um pincel para remover o excesso de farinha. Depois de terminar de enrolar, feche bem as extremidades e torça a massa enrolada. Trance-a delicadamente e coloque-a na forma untada. Cubra novamente e deixe crescer em um local quente.
Pré-aqueça o forno a temperatura média (180°C). Uma vez que a babka tenha crescido, pincele-a com ovo batido e polvilhe a farofa por cima. Asse a babka até que fique dourada e, ao ser pressionada, volte à sua forma original, o que leva cerca de uma hora a uma hora e dez minutos.
Depois de retirá-la do forno, use uma faca para soltar as bordas da forma e deixe esfriar por uma hora antes de transferi-la para um prato de servir. A babka é geralmente servida ao lado de um café expresso, enriquecido com chantilly e grãos de café cobertos de chocolate. Essa combinação transformará cada mordida em uma experiência inesquecível!
Ingredientes: Para a massa: 1 e meia colher de chá de fermento seco, 85 ml de leite, 2 colheres de sopa de creme azedo (não deve ser cheia, mas também não nivelada), 1 ovo grande, 1 gema de um ovo grande, 255 g de farinha mais um pouco mais para polvilhar a massa, 3 colheres de sopa de açúcar granulado, uma pitada de sal, 1/2 colher de chá de essência de baunilha, 55 g de manteiga sem sal, em temperatura ambiente mais um pouco mais para untar a forma. Para o recheio: 80 g de amêndoas descascadas, 65 g de açúcar granulado, 55 g de manteiga em temperatura ambiente, 1 ovo grande, 2 colheres de sopa de rum, 1/2 colher de chá de extrato de baunilha, 1/2 colher de chá de canela, 1/2 colher de chá de raspas de limão, 1/4 colher de chá de extrato de amêndoa, 120 g de chocolate meio amargo finamente picado. Para a crosta: 6 colheres de sopa de açúcar granulado, 4-5 colheres de sopa de farinha, 40 g de manteiga em temperatura ambiente.
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