Pão com torresmos e cebola roxa

Pãezinhos com torresmos e cebola roxa

A primeira vez que vi a receita foi no Panacris e achei uma boa ideia para as manhãs em que tenho vontade de brincar com a massa. Também experimentei, mas na versão pequena, em forma de pãezinhos individuais. Saíram bem na primeira tentativa e me convenceram a fazê-los mais algumas vezes, especialmente para o lanche da noite ou para levar na viagem. São bons tanto quentes quanto frios.

Informações rápidas

Tempo total: cerca de 1 hora e 45 minutos
Tempo de preparação efetiva: 30-40 minutos
Tempo de fermentação: 25 minutos (duas etapas)
Tempo de cozimento: 35-40 minutos
Porções: 12-15 pãezinhos
Dificuldade: média
Tipo de receita: pão recheado, aperitivo substancial

Ingredientes

Para a massa:
150 ml de leite
200 ml de água
50 ml de óleo
25 g de fermento fresco
1 colher de sopa de açúcar
1 colher de chá de sal
600 g de farinha

Para o recheio:
1 cebola roxa, pequena a média
200 g de torresmos
1 pitada de temperos Hot & Spicy (ou outra mistura de sua preferência)
cominho, para sabor

Para pincelar:
1 gema
1 colher de chá de leite
cominho, para polvilhar por cima

Modo de preparo

1. Prepare o fermento. Esmague o fermento em uma tigela, adicione o açúcar e misture até que o fermento se liquefaça. Despeje o leite levemente morno e um punhado de farinha (da quantidade total). Misture bem, cubra a tigela e deixe o fermento crescer por 10 minutos, até dobrar de volume.

2. Enquanto isso, coloque o sal na água morna e misture até dissolver completamente.

3. Incorpore, um a um, o fermento crescido, a água com sal, a farinha restante e o óleo em uma tigela grande. Misture inicialmente com uma colher de madeira e depois sove com as mãos até obter uma massa elástica, não muito dura. Se necessário, polvilhe um pouco mais de farinha na mesa.

4. Cubra a massa com um pano limpo e deixe crescer por 15 minutos. O fermento fresco age rapidamente, então não há necessidade de deixar mais tempo.

5. Para o recheio, descasque a cebola e corte-a em pedaços adequados. Coloque a cebola e os torresmos na máquina de moer carne e moa-os juntos. Você também pode usar um processador de alimentos, mas a textura não deve ficar muito pastosa. No final, polvilhe os temperos Hot & Spicy por cima, a gosto, e um pouco de cominho.

6. Abra a massa crescida sobre a mesa polvilhada com farinha. Use um rolo e achate-a em uma folha com cerca de 1 dedo de espessura.

7. Espalhe a mistura de torresmos e cebola sobre toda a superfície da folha de massa. Amasse levemente com as costas de uma colher, para que o recheio fique distribuído uniformemente. Rale um pouco de cominho por cima.

8. Enrole a folha de massa, como se fosse um rocambole, o mais apertado possível. Corte do rolo formado em fatias de aproximadamente 2 cm de espessura.

9. Coloque os rodelas na assadeira forrada com papel manteiga, deixando espaço entre elas (ao assar, elas crescerão bastante).

10. Deixe os pãezinhos na assadeira por mais 10 minutos, para que cresçam um pouco antes de assá-los.

11. Misture a gema com o leite e pincele cada pãezinho por cima com um pincel. Polvilhe com cominho.

12. Coloque a assadeira no forno pré-aquecido a 180 graus e asse por 35-40 minutos. Se você notar que estão dourando demais no final, reduza um pouco a temperatura ou cubra com papel manteiga.

Por que faço essa receita com frequência

Gosto de prepará-los porque não precisam de técnicas complicadas. A massa cresce rapidamente e o recheio de torresmos e cebola dá um gosto bom. Os pãezinhos permanecem macios no dia seguinte, podem ser levados ou servidos como lanche.

Dicas e variações

Dicas

Se o fermento não crescer, é sinal de que não está bom ou os líquidos estavam muito quentes. Verifique sempre a temperatura.
Não coloque sal diretamente sobre o fermento, caso contrário você corre o risco de não crescer.
Se a massa estiver muito mole, adicione um pouco mais de farinha, mas não a torne muito dura.
Não corte o rocambole muito fino; os pãezinhos ficam melhores quando têm alguma espessura.

Substituições

Os torresmos podem ser substituídos por bacon frito, se você não tiver.
A cebola roxa pode ser trocada por cebola amarela.
A mistura Hot & Spicy não é obrigatória; você pode adicionar pimenta ou outras especiarias que goste.

Variações

Você pode adicionar um pouco de queijo ou queijo salgado junto com o recheio, para um sabor diferente.
Se você não quiser rocamboles, abra a massa, coloque o recheio em metade, cubra e corte em quadrados ou triângulos.
Sem cominho se você não gostar, ou substitua por sementes de gergelim.

Ideias para servir

São boas como um lanche simples, no café da manhã ou ao lado de uma sopa clara.
Servem também para levar, especialmente porque não secam facilmente.
Podem ser colocadas em uma travessa em uma refeição festiva, como um aperitivo salgado.

Perguntas frequentes

1. Posso fazer os pãezinhos apenas com recheio de cebola, sem torresmos?
Sim, mas a textura e o sabor serão diferentes. Os pãezinhos serão menos substanciais, e a massa pode ficar mais fofa, não sendo tão gordurosa.

2. Podem ser congelados?
Sim, após esfriarem completamente, podem ser colocados no congelador, preferencialmente em sacos bem fechados. Ao descongelar, aqueça-os por alguns minutos no forno.

3. Posso usar fermento seco?
Sim, para 25 g de fermento fresco use 7-8 g de fermento seco, mas verifique as instruções na embalagem sobre como incorporá-lo.

4. Posso colocar o recheio por dentro, como em pastéis, e não em rocambole?
Sim, a massa é bastante versátil. Divida em pedaços, abra, coloque o recheio e embrulhe como pães.

5. Posso usar outro tipo de óleo?
Você também pode usar óleo de girassol ou canola. O azeite dará um sabor ligeiramente diferente.

Valores nutricionais

Estimativamente, em um pãezinho (de 15 unidades), você tem aproximadamente:
Calorias: 180-200 kcal
Proteínas: 5-6 g
Gorduras: 8-10 g (provenientes principalmente dos torresmos e do óleo)
Carboidratos: 23-25 g

Os valores podem variar, especialmente dependendo do tamanho dos círculos e da proporção do recheio.

Armazenamento e reaquecimento

Os pãezinhos permanecem macios no dia seguinte, se armazenados em um pano ou caixa fechada. Resistirão de 2 a 3 dias em temperatura ambiente. Para reaquecer, você pode colocá-los por alguns minutos no forno ou na frigideira, mas também são bons frios. Não recomendo armazená-los na geladeira, pois a massa fica um pouco goma. Se você quiser mantê-los por mais tempo, congelá-los é uma opção prática.

A receita que me inspirou é esta: primeiro, o fermento para a massa. Esfarelamos o fermento e o misturamos com açúcar até dissolver, depois adicionamos leite morno e um punhado de farinha. Homogeneizamos o fermento, cobrimos a tigela em que está e deixamos crescer até dobrar de volume, cerca de 10 minutos. Aquecemos a água e dissolvemos o sal nela, depois começamos a derramar sobre o fermento crescido, alternando com farinha e óleo. Amasse uma massa que não seja muito dura, primeiro na tigela, depois na superfície de trabalho enfarinhada. Cobrimos a massa e a deixamos crescer por 15 minutos; como o fermento é fresco, vai crescer muito rapidamente. Descasque a cebola e corte-a em pedaços, que passamos pela máquina de moer junto com a banha. Estendemos a massa crescida, com um rolo, sobre uma superfície enfarinhada, em uma folha fina de um dedo de espessura. Espalhamos a massa com a mistura de banha e cebola, polvilhamos um pouco de especiarias por cima e adicionamos cominho. Enrolamos a massa e a cortamos em rodelas de 2 cm, que colocamos em uma assadeira forrada com papel manteiga, deixando espaço suficiente entre elas, pois dobrarão de tamanho. Deixamos as rodelas na assadeira por 10 minutos para aumentar de volume. Misturamos a gema com o leite e pincelamos as rodelas crescidas por cima. Polvilhamos cominho sobre as rodelas, depois colocamos a assadeira no forno e assamos os pãezinhos a 180 graus por 35-40 minutos. Eles saíram muito saborosos e fofos, mas cometi um erro ao dourá-los demais e estraguei um pouco a aparência.

 Ingredientes: Para a massa: 150 ml de leite, 200 ml de água, 50 ml de óleo, 25 g de fermento, 1 colher de sopa de açúcar, 1 colher de chá de sal, 600 g de farinha. Para o recheio: 1 cebola roxa, 200 g de torresmos, 1 pitada de especiarias Picantes, cominho. Para pincelar: 1 gema de ovo, 1 colher de chá de leite, cominho.

 Tags:  pão recheado pão com torresmo