Doçura de Caracóis de Cascas de Laranja

A casca de laranja, com seu aroma intenso e sabor ligeiramente amargo, pode ser transformada em uma iguaria especial, a geléia de casca de laranja. Comece descascando a laranja com uma faca, cortando-a em 7-8 fatias. Essas fatias devem ser colocadas em uma tigela com água fria, garantindo que a água cubra completamente a casca. É essencial deixá-las na água por 48 horas, trocando a água todos os dias para eliminar o amargor indesejado. O terceiro dia é o momento ideal para preparar a geléia, pois se você deixá-las na água por muito tempo, a casca ficará muito mole e perderá a textura desejada.

Depois de retirar a casca da água, use uma faca para remover a parte branca da casca, deixando uma espessura de cerca de 1/2 cm. Em seguida, corte as fatias em tiras de 1 cm de largura, mantendo o comprimento total. De 1 kg de laranjas, você obterá cerca de 200-250 gramas de cascas limpas e moldadas, prontas para serem transformadas em geléia. Cada tira de casca deve ser torcida de uma extremidade à outra, formando pequenos caracóis. Para manter a forma, use uma agulha e um fio branco, passando o fio por cada caracol e prendendo a extremidade externa. Em seguida, arrume os caracóis em cordões curtos e amarre as extremidades do fio para mantê-los bem apertados.

Em uma panela, adicione 1/2 kg de açúcar e 1/2 litro de água, depois coloque em fogo médio. Mexa constantemente até que o açúcar se dissolva completamente. Depois que o açúcar tiver se dissolvido, adicione 50 ml de suco de limão (ou 50-100 g de glicose, dependendo de suas preferências) e logo em seguida, adicione os cordões de caracóis. Sendo mais duras, as cascas precisarão de um tempo de cozimento mais longo no xarope. Quando os caracóis flutuam no fundo da panela e, ao levantar a colher, três gotas de xarope grudam juntas, a geléia está quase pronta. Outro sinal de que a geléia está perfeitamente ligada é a formação de espuma na superfície de todo o xarope.

Assim que você atingir essa etapa, retire a panela do fogo e retire a espuma da superfície com uma colher. Cubra a panela com um pano umedecido em água fria e bem torcido para ajudar a esfriar a geléia. Depois que a geléia esfriar, remova os fios com uma faca e um garfo. Coloque a geléia em frascos esterilizados, garantindo que os caracóis mantenham sua forma e não se desfaçam. Aproveite essa deliciosa geléia sobre torradas, combinada com queijos ou como recheio para vários bolos, trazendo assim um toque de sabor cítrico a cada prato.

 Ingredientes: 1 kg de laranjas (usamos apenas a casca) 500 ml de água 500 g de açúcar 50 ml de suco de limão

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