Filé de porco Wellington
Filé de porco Wellington com prosciutto - uma receita refinada para a mesa de Natal
Tempo de preparo: 30 minutos
Tempo de cozimento: 45 minutos
Tempo total: 1 hora e 15 minutos
Número de porções: 6
O filé de porco Wellington é um prato elegante e saboroso, perfeito para impressionar os convidados durante as festas. Esta receita combina o sabor da carne de porco com os intensos sabores do prosciutto e da mostarda, resultando em um prato que certamente será apreciado por todos na mesa de Natal. Além disso, é uma receita simples, mas sofisticada, que adicionará um toque de requinte ao seu menu.
Ingredientes:
- 1 filé de porco (aproximadamente 1 kg)
- 200 g de prosciutto
- 2 colheres de sopa de mostarda Dijon
- 500 g de cogumelos (preferencialmente champignon ou shiitake)
- 1 cebola pequena
- 2 dentes de alho
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva
- 1 pacote de massa folhada (aproximadamente 500 g)
- 1 ovo (para pincelar)
- Sal e pimenta a gosto
- Ervas frescas (ex. alecrim ou tomilho) para um sabor extra
Passo 1: Preparando o filé de porco
Comece pré-aquecendo o forno a 200°C. Enquanto isso, tempere o filé de porco com sal e pimenta. Em uma frigideira grande, aqueça o azeite de oliva em fogo médio. Adicione o filé e doure-o de todos os lados por cerca de 5-7 minutos, até ficar dourado. Este passo é essencial para criar uma crosta saborosa. Assim que estiver dourado, deixe esfriar um pouco e, em seguida, unte generosamente com mostarda Dijon.
Passo 2: Preparando o recheio de cogumelos
Na mesma frigideira, adicione a cebola e o alho picados. Refogue até ficarem translúcidos. Adicione os cogumelos picados finamente e cozinhe até que toda a umidade evapore. Essa mistura adicionará um sabor profundo e umidade ao prato. Após cozinhar os cogumelos, deixe a mistura esfriar.
Passo 3: Montando o Wellington
Sobre um filme plástico, disponha as fatias de prosciutto de forma a cobrir completamente o filé. Espalhe a mistura de cogumelos por cima. Em seguida, coloque o filé de porco no centro do prosciutto e enrole-o firmemente, usando o filme para ajudar. Deixe na geladeira por 15 minutos para firmar um pouco.
Passo 4: Enrolando na massa
Abra a massa folhada sobre uma superfície levemente enfarinhada. Retire o filé da geladeira e desenrole, depois coloque-o sobre a massa. Envolva bem, certificando-se de que a massa se sobreponha nas extremidades. Pincele a superfície da massa com ovo batido para uma crosta dourada e brilhante.
Passo 5: Assando
Coloque o Wellington em uma assadeira forrada com papel manteiga e asse no forno pré-aquecido por 30-45 minutos, ou até que a massa fique dourada e crocante. Use um termômetro de carne para verificar a temperatura interna do filé; deve estar em torno de 65°C.
Passo 6: Servindo
Depois de retirar do forno, deixe descansar por 10 minutos antes de fatiar. Sirva fatiado, acompanhado de acompanhamentos como purê de batatas com manteiga e ervas frescas ou legumes grelhados.
Possíveis variações:
Se você quiser adicionar um elemento único, pode incluir algumas nozes picadas (por exemplo, nozes ou avelãs) no recheio de cogumelos para uma textura extra. Você também pode experimentar diferentes tipos de carne, como carne bovina ou frango, ou adicionar uma camada de pesto entre o prosciutto e os cogumelos para um sabor intenso.
Esta receita de filé de porco Wellington com prosciutto transformará sua refeição de Natal em uma celebração de sabores refinados e aromas sofisticados. Com certeza será um sucesso entre os convidados!
Algumas horas antes de preparar o animal, eu o esfrego com um pouco de azeite e tempero bem com todas as especiarias mencionadas acima, incluindo sal, excluindo mostarda. Muitos a colocam no final, mas eu não consigo engolir comida sem sal. Esfregando bem o pedaço de carne crua com sal, ele derrete e penetra nos tecidos bastante profundamente. A fritura o sela e me assusta o fato de que não será salgado o suficiente no centro. (Deus me livre de qualquer doença por uma dieta sem sal.) Deixamos na geladeira por algumas horas; eu não tive muito tempo e deixei menos. Então, tiramos e colocamos em uma panela mais alta do que o pedaço de carne, mas com um diâmetro próximo ao seu comprimento, na qual colocamos 3-4 colheres de sopa de azeite, ou se você não tiver, manteiga. Fritamos bem de todos os lados, incluindo as extremidades, até que fique dourado. Enrolamos em papel alumínio e deixamos esfriar. (Eu, na pressa, coloquei na janela; não queria colocá-lo na geladeira quente.) Pegamos o pedaço de carne esfriado e o untamos bem com mostarda. Esticamos um pouco mais a massa folhada, deixando-a no seu papel para assar. No centro da massa, colocamos metade das fatias de prosciutto crudo; eu usei de Parma, pois é o melhor! (Você pode dobrar a quantidade de prosciutto se amar essa iguaria, como eu.) Colocamos o animal sobre as fatias de prosciutto e o cobrimos com as restantes. Fechamos cuidadosamente a massa, selando-a bem. Eu passei por farinha de rosca, mas não recomendo, acho que ficaria melhor selado sem. Sobrou um pouco de massa e brinquei um pouco, mas com uma pressa extraordinária, como se pode ver. Colocamos em uma assadeira e untamos com uma gema de ovo diluída com um pouco de leite e furamos a massa em alguns lugares com um garfo. Colocamos no forno pré-aquecido a 150 graus Celsius por 1 hora. Depois de cerca de 20 minutos, começará a dourar. Quando você decidir que está dourado o suficiente, cubra com uma folha de alumínio ou com papel manteiga úmido e espremido. Para evitar que a parte de baixo da massa fique crua, após 30-40 minutos, vire-a de cabeça para baixo ou, se você a decorou, para um lado. Deixe até atingir 1 hora. Estará assada no ponto exato, nem mal passada nem muito cozida. Este foi o teste eliminatório e passou todos os critérios com um A+. Para o Natal, vou usar, claro, um pedaço do dobro do tamanho, então 2 pacotes de massa folhada, e prometo fazer mais bonito e postar as fotos. Boa sorte com o trabalho!
Ingredientes: 700 g de lombo de porco (você pode variar o peso) 100 g de prosciutto crudo 1 massa folhada 1 gema de ovo para pincelar sal, pimenta, alecrim, sálvia, tomilho, alho 3-4 colheres de sopa de azeite (ou manteiga) mostarda (uma boa, talvez Dijon)
Tags: filé carne porco wellington natal
