Salada de batata com cavala fumada
Era uma vez, naquela semana em que acordei com vontade de peixe defumado, achei que ia estragar tudo. Estava certo de que havia esquecido as batatas no fogo e já me via lavando a panela queimada. O cheiro de batata cozida estava por toda a cozinha, enquanto eu virava o cavala na mesa, tentando entender por que a pele não saía de jeito nenhum, como deveria. Fiquei irritado, admito, mas decidi continuar. Não estava tudo perfeito, mas, sinceramente, o sabor ficou incrível. Desde então, se tenho um peixe defumado e algumas batatas, sei exatamente o que colocar na mesa. Fiz essa salada numa quarta-feira à noite, num domingo com amigos, e até em um dia em que não queria nada complicado. E quase sempre acontece algo—ou coloco limão demais, ou esqueço de adicionar cebolinhas. Mas ainda assim fica boa, isso eu garanto.
Essa receita não leva uma eternidade. Em uma hora – no máximo! – está pronta, incluindo a limpeza e lavagem das louças, se você não se distrair com histórias. Com as quantidades abaixo, dá para fazer quatro boas porções, do tipo que satisfaz, não é brincadeira. A dificuldade é mínima, não precisa ser um chef, só se mover rápido com a faca ao descascar as batatas, senão você se machuca, não estou dizendo isso à toa.
Faço isso por vários motivos. Primeiro, porque é uma das poucas saladas de batata que me mantém satisfeito por algumas boas horas, mas não me deixa sonolento. Além disso, não precisa de ingredientes luxuosos ou coisas caras – é uma daquelas que você faz com o que tem na geladeira. O cheiro do peixe defumado vale todo o esforço, não sei por quê, mas, para mim, é algo reconfortante e quase me lembra os jantares improvisados com restos de peixe e um monte de legumes em conserva de frascos. Outro motivo, talvez o mais importante, é que, por mais cansado que eu esteja, sei que não vou me complicar na cozinha. E sim, funciona perfeitamente como prato principal, não só como uma salada de acompanhamento.
1. Lave bem as batatas, não precisa descascar antes, só certifique-se de que não tenham terra na casca. Coloque-as para cozinhar em água fria com sal – eu coloco cerca de duas colheres de chá de sal para um litro e meio de água. Não meço exatamente, mas não tem problema. Se você tiver batatas pequenas, funcionam ainda melhor, pois cozinham mais rápido e se desmancham com dificuldade. Deixe cozinhar até que o garfo entre facilmente, mas não desmanche, cerca de 25-30 minutos, dependendo de quão velhas estão.
2. Eu limpo o cavala da pele – às vezes é fácil, outras vezes eu me esforço para não deixar carne na pele. Não fico muito irritado, pois de qualquer forma eu desfaço em pedaços maiores, para que o sabor apareça, não faço uma pasta. Faço isso em uma tigela grande, onde misturo tudo no final. Se você for muito detalhista e tirar cada espinha, corre o risco de ficar sem metade do peixe. Eu cuido da parte da barriga, onde às vezes ficam espinhas pequenas, e só.
3. Quando as batatas estiverem prontas, escorra e passe-as por água fria. Deixe lá por cerca de 5 minutos, para que eu possa tocá-las. É um sofrimento descascar batatas quentes, não faça como eu fiz da primeira vez. Eu descasco o melhor que posso – algumas saem fácil, outras eu luto com a faca. Se ficar um pouco de casca, não tem problema, dá um bom sabor. Corte as batatas em cubos grandes – se forem muito pequenos, vão virar purê quando você misturar.
4. Na tigela com o cavala, adicione as batatas cortadas. Sal e pimenta moída na hora, o suficiente para sentir que está comendo algo, mas não tão salgado como em conservas. O suco de limão eu coloco aos poucos, não tudo de uma vez – às vezes tenho sorte com limões suculentos, outras vezes eles estão mais secos. Normalmente, eu espremo metade, misturo, provo e coloco mais se sentir necessidade.
5. O azeite de oliva – cerca de duas colheres, mas aqui cada um tem seu olho. Eu gosto que os ingredientes não flutuem, mas que apenas unam a composição e deem brilho. Se tiver azeite demais, não gosto, parece pesado.
6. Aqui vem a parte das conservas. Na maioria das vezes, uso aquele coquetel com azeitonas verdes e pretas, pepinos em conserva e cebolinhas pequenas, tudo em frasco, já cortado ou inteiro, levemente azedo. Escorra bem o líquido e adicione na tigela, sem me complicar muito com cortes, deixo assim, pois fica bonito na hora de servir. Se não tiver, coloco algumas azeitonas pretas separadas, algumas fatias de pepinos em conserva e, se tiver vontade, algumas cebolinhas ou cebola roxa picada finamente. De qualquer forma, quanto mais conservas, melhor, se você me perguntar.
7. Misturo com duas colheres, o suficiente para não esmagar as batatas, e pronto. Alguns colocam salsinha ou endro, eu gosto simples, apenas com o sabor do peixe defumado e o azedinho das conservas. Cada um com suas preferências. Sirvo em temperatura ambiente, nem gelado nem quente, acho que assim todos os sabores se destacam melhor.
Se você não tem aquele coquetel de conservas da loja, não é um desastre, você se vira com o que tiver à mão – azeitonas, pepinos, até cebola em conserva se você tiver um resto de outras receitas. Na verdade, se você tiver alguns ovos cozidos sobrando, pode cortá-los em quartos e colocar por cima, fica bonito e dá sabor. Combina muito bem com uma cerveja clara gelada ou um copo de vinho branco seco, se você estiver em um clima mais sofisticado. Se quiser algo ao lado, eu recomendaria algumas rabanetes frescas, talvez um pouco de alface ou até mesmo algumas fatias de tomate.
Se você quiser fazer um menu completo com essa salada como base, adicione à mesa algumas bruschettas simples com alho, ou se quiser impressionar, faça uma sopa cremosa rápida de legumes antes. Para quem não quer peixe, pode combinar perfeitamente com alguns ovos recheados ou uma pasta para passar, para ter de tudo para todos os exigentes.
Às vezes, se estou com vontade de algo mais colorido, coloco cebola roxa picada finamente, mas nem sempre. Alguns também colocam cenouras cozidas, mas, sinceramente, não vejo a necessidade aqui. Você pode trocar o cavala defumado por qualquer outro peixe defumado (arenque, truta, até salmão se o seu bolso permitir). Se não tiver peixe, como eu disse, pode colocar alguns ovos cozidos, mas não é a mesma coisa, falta aquele sabor intenso e o defumado. Para aqueles que querem a versão vegana (eu sei, soa estranho), você pode fazer apenas com batatas, azeitonas, conservas e um bom azeite, mas vai sair uma espécie de salada oriental, não é exatamente a mesma coisa, mas ainda é boa.
Essa salada combina melhor em uma refeição com vários pratos – ou seja, aquele tipo de comida que você coloca no meio e cada um se serve. Funciona bem em piqueniques, e também nas refeições quando alguém aparece sem avisar e você não quer cozinhar algo quente. É boa para levar ao escritório, se você não se importar de cheirar a peixe defumado. Eu digo que vale o risco.
Perguntas frequentes:
1. Que tipo de peixe posso usar se não encontrar cavala defumado?
Você pode usar qualquer peixe defumado que encontrar – arenque, truta, salmão. Até sardinhas ou anchovas, se não se incomodar com o sabor mais forte e salgado. É importante que seja defumado, senão não sai aquele sabor característico.
2. Preciso obrigatoriamente usar o coquetel de azeitonas com conservas?
Não, mas dá um sabor e crocância interessantes. Você pode colocar azeitonas, pepinos, cebolinhas, cebola em conserva separadamente, conforme seu gosto e o que tiver na geladeira. Às vezes, eu coloco até algumas alcaparras, se estiver com vontade de algo mais salgado.
3. Posso usar batatas novas?
Sim, mas saiba que elas cozinham mais rápido e não perdem a casca tão facilmente. Deixe-as com a casca, apenas lave bem. Batatas novas dão uma textura mais doce, o que é bom se você quiser algo mais leve.
4. Como faço se quiser que a salada fique mais cremosa?
Você pode adicionar uma ou duas colheres de maionese ou iogurte grego, mas sem estragar o sabor do peixe defumado. Eu prefiro a versão sem, mas se você tiver exigentes à mesa, o iogurte combina bem.
5. Posso fazer a salada com antecedência?
Sim, mas não misture tudo com azeite e limão de início. Mantenha os ingredientes separados (cavala, batatas, conservas) e misture com azeite e limão antes de servir, senão as batatas ficam muito moles e não têm mais a textura boa.
6. Funciona para crianças?
Depende dos gostos deles. Se eles gostam de peixe defumado, sim. Se não, você pode tentar a versão com ovos ou apenas com legumes. Certifique-se de tirar todos os espinhos, às vezes escapam alguns pequenos.
7. Quanto tempo essa salada dura na geladeira?
No máximo dois dias, porque o peixe defumado não dura para sempre, e as batatas ficam moles e perdem aquela textura boa. O melhor é comer no dia em que você faz.
Os valores nutricionais são aproximados, mas para uma porção dessa salada (cerca de 250-300g), acredito que estamos falando de cerca de 300-350 kcal, dependendo de quanto azeite você coloca e se as conservas têm açúcar ou não. Carboidratos – cerca de 30-35g das batatas, proteínas – em torno de 18-22g do cavala (que tem cerca de 20% de proteína em 100g), lipídios – 10-15g, incluindo o azeite de oliva. Não é dietética, mas também não é uma bomba calórica, te satisfaz e não pesa no estômago. Tem fibras das batatas e das conservas, saciedade do peixe. O sal é a única coisa a que você deve prestar atenção se tiver problemas de pressão, pois entre o peixe defumado e as conservas se acumula um pouco de sódio. No mais, é uma refeição completa, com tudo que você precisa em uma mesa.
Conserva bem na geladeira, em um recipiente fechado, no máximo dois dias. Se você quiser que fique fresca no dia seguinte, mantenha o molho (azeite e limão) separado e adicione quando for servir, senão as batatas absorvem tudo e ficam moles. Não recomendo reaquecer – as batatas ficam aguadas, e o peixe defumado aquecido adquire um cheiro estranho. Se você realmente quiser aquecer, faça apenas o suficiente para trazer à temperatura ambiente, não mais.
Ingredientes:
- batatas (cerca de 1 kg): a base da salada, textura e saciedade, une toda a história
- cavala defumado (um peixe médio, cerca de 350-400g com espinhas e pele): o sabor defumado, a proteína e o sabor principal
- coquetel de azeitonas com conservas (um frasco, ou azeitonas pretas, verdes, pepinos, cebolinhas separadamente): sal, azedinho, crocância
- sal e pimenta: temperam, realçam os sabores
- suco de limão (de meia, até uma limão inteira, dependendo de quão ácido você quer): equilibra a gordura do peixe e dá frescor
- azeite de oliva (1-2 colheres): une os ingredientes, traz sabor e brilho
As batatas com casca são lavadas e cozidas em água com sal. O cavala é limpo de espinhas e pele, rasgado em tiras e colocado em uma tigela maior. As batatas cozidas são enxaguadas em água fria, deixadas por alguns minutos, descascadas, cortadas em cubos e adicionadas ao peixe. Sal e pimenta são adicionados a gosto, suco de limão, azeite e todos os ingredientes são misturados. O pote de coquetel de azeitonas é aberto, o líquido é escorrido e todo o conteúdo do pote é adicionado à tigela. Mistura-se delicadamente (para não amassar as batatas) e serve-se. Bom apetite!!
O coquetel de azeitonas contém: azeitonas pretas e verdes, picles e cebolinhas, todos em conserva... então, se você não tiver esse coquetel, pode adicionar picles e azeitonas separadamente e o que mais você gostar...
Ingredientes: 1 kg de batatas, 1 cavala fumada, 1 frasco de cocktail de azeitonas Lidl, sal e pimenta a gosto, suco de 1/2 limão, 1-2 colheres de sopa de azeite
