Bolo de mousse de praliné com damascos
O bolo de mousse de praliné com damascos é, sem dúvida, uma sobremesa excepcional que exigirá algum tempo para ser preparado. Mas é um bolo tão bom e bonito que vale definitivamente o esforço. Este bolo é perfeito para ocasiões especiais, aniversários ou simplesmente para se mimar após um longo dia. Combina a textura cremosa da mousse de praliné com o sabor doce-azedo dos damascos, oferecendo um contraste de sabores e cores que encanta os sentidos.
Para preparar esta delícia, começamos pela base. Você precisa de 200 g de biscoitos digestivos que deve triturar finamente. Misture-os com 100 g de manteiga derretida e 50 g de açúcar até obter uma mistura homogênea. Coloque a mistura em uma forma de fundo removível e pressione bem, nivelando a superfície. Coloque a forma na geladeira por 30 minutos para solidificar.
Enquanto isso, prepare a mousse de praliné. Derreta 150 g de chocolate amargo em uma tigela em banho-maria. Adicione 100 g de creme de praliné e misture até ficar homogêneo. Em outra tigela, bata 300 ml de creme de leite até ficar fofo. Incorpore delicadamente a mistura de chocolate e praliné ao creme de leite, tomando cuidado para não desinflar. A mousse deve ser arejada e cremosa.
Agora, prepare os damascos. Lave 300 g de damascos, corte-os ao meio e retire os caroços. Coloque-os em uma panela com 50 g de açúcar e 100 ml de água. Cozinhe em fogo médio por 10 minutos e depois deixe esfriar.
Depois que a base esfriar, despeje a mousse de praliné sobre ela e nivele a superfície. Adicione os damascos caramelizados por cima, arranjando-os de forma bonita para criar uma aparência atraente. Coloque o bolo de volta na geladeira por pelo menos 4 horas, idealmente durante a noite, para que a mousse firme bem.
Antes de servir, decore com algumas nozes torradas ou flocos de chocolate, se desejar. Corte o bolo em fatias e aproveite cada pedaço. Este bolo de mousse de praliné com damascos não só tem uma aparência espetacular, mas seu sabor também vai te conquistar na primeira mordida. Cada camada é uma explosão de sabores que vai encantar seu paladar, tornando cada momento passado com os entes queridos inesquecível.
Biscoito de chocolate e avelã (tabuleiro 21x 31 cm): Coza as avelãs durante 3-4 min. a 200 C. Coloque-as numa toalha e esfregue-as para retirar a casca, depois pique-as finamente. Misture as gemas com o açúcar (40 g). Adicione a manteiga derretida. Em seguida, a farinha misturada com o cacau, previamente peneirado. Bata as claras em castelo com um pouco de sumo de limão (utilizei - como costumo fazer - 1/8 de colher de chá de creme de tártaro para 1 clara de ovo). De seguida, adicione-as sobre a massa, misturando suavemente. Deite a mistura no tabuleiro untado e forrado, ou use papel vegetal. Coza durante 14-15 minutos no forno pré-aquecido a 200 C. Depois de cozido e arrefecido, endireite ligeiramente as bordas.Daquoise com amêndoas e avelãs (tabuleiro 21 x 31 cm):Para o tant-pout-tant :Coza as avelãs durante 3-4 min. a 200 C. Coloque-as numa toalha e esfregue-as para retirar a casca (fiz esta operação apenas uma vez, juntando todas as avelãs da receita). Deixar as amêndoas em água a ferver durante 1 min., escorrê-las, retirar as cascas (quem já as tem limpas, melhor), depois colocá-las no forno a 100 C para secar durante alguns minutos.Triturar as amêndoas e as avelãs em conjunto, depois juntar o açúcar e triturar. De seguida, peneire o TPT. Bata as claras em castelo com um pouco de creme de tártaro/sumo de limão. Adicione o açúcar em fio. De seguida, o TPT misturado com a farinha. Deite a massa no tabuleiro untado e forrado ou com papel vegetal. Nivelar e polvilhar com açúcar em pó (não especificado nos ingredientes). Cozer durante 20-25 minutos em forno pré-aquecido a 180 C. Depois de cozido e arrefecido, endireite suavemente as bordas.Amendoins caramelizados:Ferva a água e o açúcar juntos até atingirem 118 C (na fase de petit boul, o xarope forma uma bolha suave e plana quando é suavemente pressionado entre dois dedos humedecidos).Coloque os amendoins já limpos, ver procedimento acima.Retire a panela do lume e mexa com uma pá até cristalizar um pouco (aparecerá como um pó branco nos amendoins). Leve de novo ao lume brando, mexendo suavemente até o açúcar caramelizar. Quando as avelãs estiverem douradas, junte a manteiga e vire tudo para um tabuleiro, separando as avelãs umas das outras. Retire 24 amendoins para guarnecer, os restantes pique finamente com uma faca.Mousse de alperce: Bata os alperces no liquidificador, depois misture com o açúcar até derreter. Mergulhe a gelatina em água fria e dissolva-a de acordo com as instruções da embalagem. De seguida, adicione-a sobre os alperces. Bata as natas batidas e adicione-as à mistura.Praliné de avelã:Coza as avelãs durante 3-4 min. a 200 C. Coloque-as numa toalha e esfregue-as para retirar a casca. Coloque o açúcar numa panela para caramelizar e, quando ficar dourado, adicione as avelãs, mexendo até ficarem bem cobertas com o caramelo. De seguida, pique-as num processador de alimentos até obter uma pasta.Mousse de pralin:Bata as natas batidas com o açúcar e mantenha-as frias. Mergulhe a gelatina em água fria e dissolva-a de acordo com as instruções da embalagem. Misture-a com o rum e parte do pralin, depois verta sobre o pralin restante. Adicione uma parte das natas batidas, mexa, depois adicione o resto das natas batidas, mexendo suavemente de cima para baixo.Montagem:Cole uma folha de acetato e/ou papel vegetal com fita adesiva num tabuleiro. Coloque o aro amovível (ajustado ao tamanho da massa) e verta a mousse de alperce. Leve ao frigorífico durante alguns minutos, para endurecer ligeiramente, depois coloque por cima a mousse de chocolate e de avelã, que é molhada com uma calda feita com o sumo da compota de alperce e 1 colher de sopa de licor de alperce (opcional). Em seguida, verter metade da mousse de pralin, polvilhar com as avelãs caramelizadas picadas. Acrescente o resto da mousse de pralin, depois o bolo daquoise, embebido numa calda de água e açúcar e 1 colher de sopa de rum. Embrulhe com película aderente e leve ao frigorífico para endurecer, pelo menos 2 horas. Virar e decorar a gosto. A receita proposta por Daneza13Bolo de mousse de damasco com praliné e mousse de damasco é especial e presta-se a vários eventos especiais ou feriados.
Ingredientes: Mousse de damasco: 250 g de damascos em conserva, 250 g de creme de leite, 90 g de açúcar, 7 g de gelatina. Pralinê de avelã e mousse de pralinê: 350 g de creme de leite + 2-3 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro, 7 g de gelatina, 180 g de pralinê de avelã, 15 g de rum, 135 g de avelãs, 90 g de açúcar. Avelãs caramelizadas: 120 g de avelãs, 30 g de açúcar, 15 g de água, 4 g de manteiga. Dacquoise de amêndoa e avelã: 4 claras de ovo (125 g), 50 g de açúcar, 16 g de farinha. Tant pour tant de amêndoa e avelã: 50 g de farinha de amêndoa, 35 g de farinha de avelã, 85 g de açúcar de confeiteiro. Biscoito de chocolate e avelã: 4 gemas de ovo, 40 g de açúcar, 30 g de farinha, 10 g de cacau, 2 claras de ovo, 20 g de açúcar, 30 g de manteiga, 25 g de avelãs.
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