Amandina

Este bolo entrou rapidamente para a lista de sobremesas que faço regularmente. Geralmente, preparo quando sei que toda a família vem ou quando temos convidados que apreciam bolos de cacau. Não é o tipo de sobremesa rápida, mas o resultado vale todo o esforço. Com um pouco de organização, você pode fazê-lo sem muito trabalho.

Informações rápidas

Tempo total: aproximadamente 3-4 horas (incluindo o tempo de esfriar, recomendo fazê-lo um dia antes)
Tempo de preparo: cerca de 45-60 minutos
Tempo de forno: 30-35 minutos
Porções: aproximadamente 15-20 (dependendo do tamanho que você cortar)
Dificuldade: média
Tipo de receita: bolo clássico para ocasiões, festas ou fins de semana

Ingredientes

Massa:
6 ovos
200 g de açúcar
200 g de farinha
40 ml de água
40 ml de óleo
3 colheres de sopa de cacau
uma pitada de sal
uma pitada de fermento em pó

Creme:
250 g de margarina
3 gemas
150 g de açúcar de confeiteiro
4 colheres de sopa de cacau
2 frascos de essência de rum

Cobertura:
1 pacote de cobertura de chocolate (tipo Dr. Oetker)

Calda:
500 ml de água
250 g de açúcar
2 frascos de essência de rum

Modo de preparo

1. Prepare a massa
Pré-aqueça o forno a 180°C (fogo moderado). Prepare uma forma de aproximadamente 20x30 cm, forrada com papel manteiga ou untada com óleo e polvilhada com farinha.
Separe os ovos. Bata as gemas com o óleo até obter uma consistência semelhante à maionese.
Bata as claras com a pitada de sal até formarem picos. Adicione o açúcar gradualmente e continue batendo até ficarem firmes.
Adicione as gemas sobre as claras e misture delicadamente com uma colher, não com a batedeira.
Incorpore a farinha misturada com o cacau e o fermento, sempre com movimentos lentos de baixo para cima, para manter o volume.
Por fim, adicione a água.
Despeje a mistura na forma e nivele. Leve ao forno por 30-35 minutos. Não abra o forno nos primeiros 15 minutos para que a massa não murche. Verifique com um palito quando o tempo tiver passado; se sair limpo, a massa está pronta.
Retire a massa da forma e deixe esfriar completamente. É mais fácil cortá-la no dia seguinte, mas se você estiver com pressa, deixe-a pelo menos esfriar completamente.

2. Prepare o creme
Coloque a margarina em temperatura ambiente em uma tigela alta e bata com a batedeira até ficar cremosa. Adicione o açúcar de confeiteiro e continue batendo até derreter completamente.
Incorpore as gemas uma a uma, depois o cacau, e por último adicione as duas essências de rum.

3. Prepare a calda
Caramelize em uma panela 250 g de açúcar com 3-4 colheres de sopa de água. Quando o açúcar ficar dourado, adicione cuidadosamente o restante da água morna (500 ml). Deixe ferver até o caramelo dissolver completamente. Retire do fogo, adicione a essência de rum e deixe esfriar bem.

4. Montagem
Corte a massa fria em duas partes iguais, na horizontal.
Coloque a primeira parte em um prato e umedeça bem, mas sem exagerar.
Espalhe o creme uniformemente sobre a primeira camada.
Coloque a segunda camada de massa sobre o creme, pressione levemente e umedeça também a parte de cima.
Prepare a cobertura de acordo com as instruções da embalagem e espalhe sobre o bolo enquanto ainda está fluida.
Leve à geladeira por no mínimo 4-5 horas, de preferência durante a noite. Isso fará com que corte muito mais bonito e limpo.

Por que faço a receita com frequência

Comecei a fazer este bolo frequentemente porque ele se conserva bem na geladeira e pode ser facilmente porcionado para várias pessoas. A massa permanece fofinha, o creme é intenso e corta bem depois de esfriar. É um daqueles bolos que podem ser preparados um dia antes, o que me ajuda se tiver convidados ou se eu for a alguma festa.

Dicas e variações

Dicas

Use ovos em temperatura ambiente para uma massa mais leve.
Não bata demais a mistura depois de adicionar a farinha, para não murchar.
Deixe a massa esfriar completamente antes de cortá-la ou recheá-la.
O creme é mais fácil de espalhar se a margarina estiver macia, não fria da geladeira.

Substituições

A margarina pode ser trocada por manteiga para um sabor diferente, mas a textura do creme será um pouco mais densa.
A essência de rum pode ser ajustada a gosto ou parcialmente substituída por essência de baunilha.
A cobertura em pacote pode ser substituída por chocolate derretido com um pouco de manteiga, se você não tiver à mão.

Variações

Você pode adicionar nozes picadas entre as duas camadas ou por cima da cobertura para um toque extra de textura.
Se quiser uma calda mais aromática, adicione um pouco de casca de laranja ralada durante o cozimento, mas não é essencial.
Se você não tiver a forma de 20x30 cm, também pode usar uma um pouco menor ou maior, mas ajuste o tempo de cozimento de acordo com a espessura.

Ideias para servir

Combina bem com um café simples ou um chá preto.
Você pode cortar em pequenos cubos para bandejas de bolos sortidos.
Pode ser servido em festas ou em qualquer aniversário.

Perguntas frequentes

1. Posso usar manteiga em vez de margarina no creme?
Sim, também funciona com manteiga, mas o sabor será mais rico e o creme um pouco mais firme.

2. Se eu não quiser tanta calda, posso colocar menos?
Sim, você pode reduzir a quantidade ou umedecer apenas uma camada, se preferir o bolo menos úmido.

3. O que faço se não tiver cobertura em pacote?
Você pode substituí-la por chocolate derretido com um toque de manteiga ou por uma cobertura simples de cacau, açúcar e água.

4. A massa murchou no meio. O que posso fazer?
Geralmente, se você não bater bem as claras ou abrir o forno muito cedo, pode murchar. Na próxima tentativa, não abra o forno nos primeiros 15 minutos e certifique-se de bater bem as claras.

5. O bolo pode ser congelado?
Em teoria, sim, mas não recomendo, pois a textura do creme de margarina muda após o congelamento.

Valores nutricionais

Estimativamente, uma porção (de 18 pedaços) tem aproximadamente:
calorias: 320-340 kcal
carboidratos: 42 g
proteínas: 4-5 g
gorduras: 16 g
Esses são valores aproximados, dependem da porção e da exatidão dos ingredientes utilizados. Devido ao creme e à calda, o bolo é consistente.

Conservação e reaquecimento

Conserva-se muito bem na geladeira, em uma caixa ou forma coberta. Dura sem problemas de 3 a 4 dias refrigerado. Não deve ser reaquecido, mas servido diretamente da geladeira. Não recomendo congelar, pois a textura do creme sofre. Se você quiser transportá-lo, mantenha-o refrigerado até a hora de servir.

 Ingredientes: Base: 6 ovos, 200 g de açúcar, 200 g de farinha, 40 ml de água, 40 ml de óleo, 3 colheres de sopa de cacau, uma pitada de sal, uma pitada de fermento. Creme: 250 g de margarina, 3 gemas, 150 g de açúcar de confeiteiro, 4 colheres de sopa de cacau, 2 frascos de essência de rum. Cobertura: um pacote de cobertura Dr. Oetker. Calda: 500 ml de água, 250 g de açúcar, 2 frascos de essência de rum.