Sopa instantânea de espinafre

A primeira vez que fiz esta sopa, confesso que não tinha certeza do que estava fazendo. Olhava para o espinafre na geladeira – quase tinha esquecido dele, ainda fresco, mas claramente me fazia sinais desesperados para cozinhá-lo. O menino tinha acabado de pedir "algo rápido, mas que tenha carne e que não faça massa de novo". Então comecei, meio relutante no começo. Não parecia nada especial, mas você sabe como é, quando não está com vontade, acaba descobrindo coisas boas. E fiquei surpresa que saiu algo tão saboroso, com exatamente o que tinha em casa e, sinceramente, não me levou muito tempo. E com isso, descobri que esta sopa de espinafre é o tipo de comida que você pode fazer após um longo dia, quando precisa de algo bom, rápido e que não deixe a pia cheia de louça. Para nós, tornou-se uma opção de emergência quando todo mundo quer comer AGORA.

Leva cerca de 15 minutos do começo ao fim – se você estiver atenta, pode ser até menos. Eu diria que rende cerca de 4-5 porções normais, ou seja, quatro pratos cheios, sem economizar no espinafre. Não é nada complicado; você só precisa de uma boa faca, uma panela e, se quiser ser eficiente, cortar tudo de uma vez. O nível é de "sabe cortar cebola sem se cortar". Para quem cozinha com mais frequência, é fácil.

Eu faço esta sopa com frequência por um motivo simples: sempre tenho espinafre à mão, e as crianças não reclamam tanto quanto com outros pratos com verduras, talvez porque o bacon faz maravilhas (vamos lá, todos nós sabemos que, se tem algo defumado no prato, tudo muda). Além disso, é muito rápida – ou seja, se você está com vontade de algo quente, mas não quer ficar vigiando uma panela, funciona perfeitamente. Testei quando voltei cansada do trabalho e no fim de semana, depois de esquecer completamente de cozinhar. Até agora, não me decepcionou.

Aqui estão os ingredientes, na ordem em que eu uso, com suas funções:

1 pimentão vermelho Kapia – para um gosto adocicado e um pouco de cor, mesmo que não seja obrigatório ser Kapia, pode ser outro pimentão vermelho, mas fica mais bonito assim
1 cebola média – gosto básico, não pule, senão a sopa fica sem sabor
2 dentes de alho – dão um pouco de profundidade, você não faz sopa de espinafre sem eles
100 g de bacon defumado (ou pancetta defumada, como eu já usei às vezes, mas prefiro bacon) – dá sabor, textura e convence os exigentes
2 colheres de sopa de óleo (de girassol para mim, você pode usar azeite, mas não muito, pois muda o sabor)
3 colheres de sopa de arroz – só isso, você não está fazendo pilaf, só liga a sopa
1 colher de chá de pasta de pimentão picante (daquelas em pote, pode ser doce se tiver crianças pequenas, ou coloque menos se não quiser picante)
aproximadamente 1 litro + 1 litro de água quente (ou seja, coloque em duas etapas, assim fica mais saborosa, e a sopa não esfria ao adicionar o espinafre)
200 ml de creme de leite – traz cremosidade, para a sopa não ficar "seca"; uso creme de leite para cozinhar ou de 20%, não chantilly
500 g de espinafre fresco (pode ser congelado, mas prefiro fresco, para sentir aquela textura boa)
1 colher de sopa de suco de limão (para acidez; não pule, senão a sopa fica "pesada")
sal a gosto, depende de quão salgado é o bacon/pancetta

E agora, vamos aos passos, porque eu sei que é isso que você quer ler – não histórias sobre a infância.

1. Limpe e corte tudo no começo. A cebola em cubos, o pimentão Kapia em pedaços, o alho em fatias finas. O bacon também em cubos ou tiras, como você quiser sentir na sopa.

2. Em uma panela grande, aqueça o óleo – não deixe fritar demais, apenas comece a soltar um bom aroma – e coloque a cebola, o pimentão e o bacon para refogar por cerca de 2-3 minutos, mexendo para não grudar ou queimar. Quando o bacon começar a soltar o cheiro defumado e a cebola ficar levemente translúcida, adicione o alho. Não deixe muito tempo, senão fica amargo.

3. Agora coloque 1 litro de água quente sobre os legumes refogados (se você colocar água fria, o bacon se aglutina e você não terá um caldo saboroso, não sei por quê, mas já testei). Adicione sal (com cuidado, pois já tem bacon salgado) e o arroz (lavado antes, você não quer que cozinhe com amido sujo). Coloque também a pasta de pimentão picante, a gosto. Misture.

4. Cozinhe tudo por cerca de 8-10 minutos, em fogo médio, sem tampa, para o arroz cozinhar pela metade e os sabores se misturarem. Durante esse tempo, se você tiver espinafre cru e com talos longos, quebre ou corte, pois eles ficam fibrosos, e lave bem (já aconteceu de ficar areia e você não quer isso na sopa).

5. Após 8-10 minutos, adicione mais 1 litro de água quente (ou a olho, para não ficar muito grossa a sopa) e o creme de leite. Misture bem para não talhar (você pode retirar um pouco do caldo quente em uma caneca e misturar com o creme de leite antes, eu despejo direto e nunca talhou, mas se você for perfeccionista…).

6. Agora adicione as folhas de espinafre na panela. Eu coloco toda a quantidade de uma vez, não precisa cozinhar muito, no máximo 2-3 minutos, só o suficiente para murchar. Dê mais uma fervida, misture, prove o sal.

7. Desligue o fogo e esprema o suco de limão diretamente na panela ou, se preferir, adicione aos poucos, para não ficar muito ácido (para nós, funciona tudo de uma vez, mas cada um com suas papilas). Misture bem.

8. Sirva enquanto ainda está quente. Normalmente, não sobra nada para o dia seguinte, mas se sobrar, conserva bem (veja abaixo).

Resumindo: corte, refogue, cozinhe rapidamente, adicione o que precisa, pronto! Não tem como errar se você seguir esses passos.

Dicas, variações e ideias de servir

Dicas:
Não corte o bacon muito grosso, pois fica borrachento.
Não coloque água fria sobre o bacon quente – já testei e a sopa ficou mais sem graça, não sei que reação acontece, mas é uma pena desperdiçar o ingrediente.
Não cozinhe demais o espinafre, pois fica marrom e tem um gosto "de feno". Desligue o fogo 2-3 minutos após adicioná-lo.
Se usar creme de leite com baixo teor de gordura (abaixo de 12%), há risco de talhar ao cozinhar. Você pode temperar com caldo quente, mas nunca tive problemas se trabalhei rápido.

Substituições:
Em vez de bacon, pode usar presunto defumado, ou se for uma opção vegetariana – substitua o bacon por grão-de-bico cozido e adicione um líquido defumado (pode encontrar em lojas de produtos naturais, embora não tenha exatamente o mesmo gosto).
O creme de leite pode ser substituído por iogurte grego integral, se você quiser algo mais "leve".
O arroz pode ser trocado por quinoa para uma versão sem glúten, ou você pode não colocar nada se quiser um prato mais leve (mas nesse caso, coloque um pouco mais de espinafre).
A pasta de pimentão picante pode ser substituída por pasta de pimentão doce se as crianças também comerem.

Variações:
Se você quiser que fique muito, muito cremosa, pode passar tudo no liquidificador antes de adicionar o espinafre, e depois adicionar o espinafre no final só para murchar. Você obtém uma sopa cremosa mais de restaurante, mas aqui gostamos rústica, com todos os pedaços inteiros.
Se tiver tempo, pode usar em vez de água um caldo de legumes ou de frango – dá outra riqueza à sopa, mas para a versão "instantânea", água quente é perfeita.
Você pode adicionar croutons ou sementes de abóbora por cima ao servir, para um toque extra de textura, se quiser impressionar os convidados.

Ideias de servir:
Uma colher extra de creme de leite no prato, pimenta do reino moída na hora e, eventualmente, algumas sementes tostadas (abóbora, girassol).
Combina com pão torrado, passado com alho.
Como um menu completo: esta sopa, seguida de peito de frango grelhado com legumes, e para a sobremesa, uma compota leve.
Combina com um copo de vinho branco seco se você estiver a fim, mas para nós, também vai bem com uma cerveja gelada, especialmente no verão.

Perguntas frequentes

Pode fazer sem bacon/defumado?
Sim, mas não terá o mesmo sabor intenso. Você pode usar um pouco de óleo com sabor defumado ou páprica defumada, ou compensar com mais pasta de pimentão e um pouco mais de cebola. Você pode tentar também grão-de-bico ou lentilhas para um toque extra de textura.

Pode usar espinafre congelado?
Funciona sem problemas. Coloque direto na panela (não descongele antes). Não tem a mesma textura boa que o fresco, mas no inverno, quando você não encontra bom no mercado, nem pensa duas vezes. Se usar congelado, deixe cozinhar 1-2 minutos a mais.

Pode preparar com antecedência?
Pode, mas não recomendo deixar por muito tempo (mais de 24 horas), pois o espinafre perde frescor e a sopa fica mais turva. O melhor é fazê-la e servi-la fresca, mas se sobrar, aqueça suavemente, não em fogo alto.

Como faço se não quero glúten?
Não coloque arroz ou substitua por quinoa ou painço. Já testei com trigo sarraceno, não tem graça, mas com quinoa é ok.

O que fazer se o creme de leite talhar na sopa?
Isso acontece se o creme de leite estava muito frio ou de baixa qualidade. Não entre em pânico, misture bem, e ao servir, coloque um pouco de creme de leite fresco por cima. Não afeta o sabor, apenas a textura.

Posso congelar a sopa?
Não recomendo, o espinafre fica pastoso e o arroz vira uma massa após descongelar. Melhor fazer fresco, de qualquer forma é rápido.

Quantas calorias tem a porção?
Depende do creme de leite e do bacon, mas uma porção tem cerca de 220-250 kcal se usar creme de leite de 20%. Macros: cerca de 8g de proteína, 10g de gordura, 25g de carboidratos. Se você substituir o bacon por grão-de-bico e o creme de leite por iogurte, reduz cerca de 50 calorias por porção. Esta sopa é boa também para quem quer manter a dieta, pois sacia rapidamente devido ao arroz e à proteína, mas não é pesada para o fígado. Tem bastante fibra, vitaminas do espinafre e do pimentão, é uma refeição completa, especialmente se não exagerar no pão.

Como conservar e reaquecer

Se sobrar sopa, mantenha na geladeira em um recipiente bem fechado, não na panela com tampa. Dura bem cerca de 24 horas, no máximo dois dias. Ao reaquecer, coloque em fogo baixo, mexendo suavemente, para não talhar o creme de leite e não destruir as folhas de espinafre. Não deixe ferver novamente, pois ficará marrom e o espinafre "cozinha" por dentro. Se quiser que fique ácida novamente, adicione mais uma colher de suco de limão após reaquecer, mas prove antes para não exagerar.

É isso, assim que eu faço sempre. Nunca sobrou muito, e, sinceramente, já me salvou muitas vezes quando não tinha vontade ou tempo para ficar muito tempo na cozinha.

Limpe, lave e corte em cubos a cebola, o alho e o pimentão + bacon. Refogue-os em óleo. Adicione 1 litro de água quente, sal, arroz e pasta de pimentão. Ferva por 8-10 minutos. Em seguida, adicione 1 litro de água quente + creme de leite + folhas de espinafre lavadas. Prove para ver se tem sal suficiente. Azede com suco de limão.

 Ingredientes: 1 pimentão vermelho Kapia, 1 cebola, 1 colher de chá de pasta de pimenta, 1 colher de sopa de suco de limão, 2 dentes de alho, 2 colheres de sopa de óleo, 3 colheres de sopa de arroz, 100 g de bacon defumado fatiado [ou banha defumada], 200 ml de creme azedo, 500 g de espinafre

 Tags:  sopa de espinafre