Bolo com creme de nozes

Fiz esta receita de bolo com massa simples e creme de nozes várias vezes, especialmente quando preciso de uma sobremesa consistente para muitas pessoas. Descobri que é mais fácil de gerir se seguir os passos exatos, especialmente no creme, onde a paciência conta. A receita não é complicada, mas requer atenção, especialmente ao misturar o creme final.

Informações rápidas

Tempo total: aproximadamente 2 horas (inclui o resfriamento do creme)
Tempo de preparação: 40-50 minutos
Tempo de cozedura: 30-40 minutos
Porções: 16-20, dependendo de como cortar
Dificuldade: média
Tipo de receita: bolo com creme de nozes, adequado para ocasiões, aniversários ou festas

Ingredientes

Massa
10 ovos
10 colheres de sopa de açúcar
10 colheres de sopa de farinha
meia embalagem de fermento em pó

Creme
10 colheres de sopa de farinha
1,5 litros de leite (1 litro para ferver, meio litro para misturar com a farinha e o cacau)
2 colheres de sopa de cacau
300 g de açúcar (para o creme cozido)
meio kg de açúcar (para misturar com a manteiga)
meio kg de nozes
1 pacote pequeno de manteiga (tipo Rama, aproximadamente 250 g)

Modo de preparação

1. Preparação da massa

1. Separe os ovos. Coloque as claras em uma tigela grande, as gemas em outra.
2. Bata as claras em neve firme com o fermento em pó. Uso a batedeira em alta velocidade.
3. Adicione o açúcar gradualmente às claras e continue batendo até obter um merengue brilhante e firme.
4. Adicione as gemas, também gradualmente, e misture brevemente, apenas o suficiente para incorporar.
5. Peneire a farinha e adicione lentamente, mexendo com uma espátula, com movimentos leves, para não perder o ar.
6. Coloque a massa em uma forma (geralmente uso papel manteiga), alise e leve ao forno pré-aquecido a 180°C.
7. Asse por 30-40 minutos, verifique com um palito. O bolo deve estar completamente assado, sem massa grudada no palito.
8. Retire o bolo da forma e deixe esfriar completamente.

2. O creme

1. Aqueça 1 litro de leite em fogo baixo, em uma panela grande o suficiente.
2. Em outro recipiente, misture meio litro de leite restante com 10 colheres de sopa de farinha e 2 colheres de sopa de cacau. Misture bem, para não ficar grumos.
3. Quando o leite no fogo quase ferver, adicione a mistura de leite com farinha e cacau, mexendo vigorosamente.
4. Adicione gradualmente 300 g de açúcar e continue mexendo constantemente em fogo médio até começar a engrossar. Isso leva de 8 a 10 minutos, dependendo da panela e do fogo.
5. Quando estiver espesso o suficiente (como um pudim denso), desligue o fogo e deixe o creme esfriar completamente. Não apresse o resfriamento – deve estar bem frio para o próximo passo.
6. Enquanto isso, bata a manteiga (mole, à temperatura ambiente) com o restante do açúcar (meio kg), até obter uma mistura cremosa.
7. Quando o creme cozido estiver completamente frio, começo a combiná-los: em uma tigela, coloco alternadamente uma colher de creme cozido, uma colher de manteiga batida com açúcar, mexendo após cada adição apenas em um sentido. Continuo até terminar ambas as composições.
8. Por fim, adicione as nozes moídas gradualmente, mexendo suavemente, para não talhar o creme.

3. Montagem

1. Se o bolo for mais alto, posso cortá-lo ao meio, mas geralmente o deixo inteiro e coloco todo o creme sobre ele.
2. Espalhe o creme uniformemente sobre toda a superfície do bolo, depois por cima posso polvilhar o restante das nozes ou deixar simples.
3. Deixe na geladeira por algumas horas, para o creme firmar.

Por que faço esta receita com frequência

Para porções grandes, é uma das receitas mais práticas. Mantém-se bem no frio, o creme é denso e não escorre. As nozes dão consistência, e a massa não seca mesmo após 2 dias.

Dicas e variações

Dicas

Não apresse o resfriamento do creme cozido. Se estiver quente ao misturá-lo com a manteiga, pode talhar.
Misture sempre na mesma direção ao unir o creme com a manteiga, para que fique liso.
Verifique o bolo com um palito após 30 minutos – cada forno assa de forma diferente.
Peneire a farinha para a massa, para não ter grumos.

Substituições

Você pode usar manteiga com 82% de gordura em vez de margarina, se não tiver Rama.
As nozes podem ser picadas mais grosseiramente, se preferir pedaços maiores.
Para um creme mais claro, reduza o cacau para uma colher de sopa.

Variações

Se quiser, pode adicionar essência de baunilha na massa ou no creme.
Você pode adicionar passas ou outras frutas secas ao creme, se gostar.
A massa pode ser cortada em duas camadas e o creme colocado entre elas, não apenas por cima.

Ideias de servir

Corte em cubos ou fatias grossas.
Funciona também como bolo de festa, decorado com nozes picadas por cima.

Perguntas frequentes

Posso fazer o creme com antecedência?
Sim, mas deve ser mantido na geladeira e combinado com a manteiga apenas depois de esfriar completamente.

E se o creme talhar, o que posso fazer?
O mais simples é continuar a misturar lentamente apenas em um lado; se não se ligar, tente adicionar uma colher de leite frio, mas nem sempre funciona perfeitamente.

O que fazer se o bolo afundar no meio?
Geralmente é por causa do forno ou se não bateu as claras o suficiente. Você pode usar a parte saudável do bolo, ou se for apenas um pouco, cubra com um creme mais espesso.

Que tipo de nozes funciona melhor?
Nozes comuns, moídas. Se forem muito frescas, têm um sabor melhor.

Posso usar outro tipo de farinha para a massa ou o creme?
Pode usar farinha branca comum. Não recomendo farinha integral, a textura não fica a mesma.

Valores nutricionais (estimativas)

Uma fatia (1/16 da receita) tem aproximadamente 450-500 kcal, mais de 35 g de carboidratos, 10-12 g de proteínas e 25-30 g de gorduras, principalmente de nozes e manteiga. São apenas estimativas, dadas as variações no tamanho das porções.

Armazenamento e reaquecer

O bolo se conserva bem na geladeira, coberto, por 3-4 dias. A massa permanece macia, o creme não endurece excessivamente. Não deve ser reaquecido, é servido frio ou à temperatura ambiente. Se quiser fazer com antecedência, a massa pode ser preparada um dia antes, e o creme é feito no dia da montagem.

 Ingredientes: massa: 10 ovos 10 colheres de sopa de açúcar 10 colheres de sopa de farinha meio pacote de fermento creme: 10 colheres de sopa de farinha 1 litro de leite meio 2 colheres de sopa de cacau meio kg de nozes 1 pacote pequeno de manteiga Rama meio kg de açúcar

 Tags:  bolo de creme de nozes