Bolo de cacau

Não sei como consegui, mas da primeira vez que tentei essa receita, esqueci completamente de colocar o fermento em pó. No final, percebi que tirei do forno um tijolo de cacau, mal conseguia cortar. Agora faço quase de cor, e toda vez que pego algumas nozes boas e uvas passas na cozinha, parece que minhas mãos coçam para pegar a tigela e começar. Admito, nem sempre tenho vontade de descascar a noz perfeitamente ou contar as colheres de cacau, então às vezes sai mais "chocolatoso", outras vezes mais "mole", mas quem vai se importar, especialmente se no meio se esconde um pedaço de chocolate derretido que escorre ao cortar. Fico até surpresa que consigo tirar uma foto, pois as pessoas brigam por ele enquanto está quente.

Informações rápidas

Eu termino em cerca de 20 minutos, sem correr, mais ou menos 50-60 minutos no forno. Se você não se perder entre os ingredientes, em no máximo uma hora e meia tudo estará pronto, incluindo a lavagem da louça. Com essas quantidades sai um bolo grande, para 10-12 porções saudáveis, ou dois bolos menores. Em termos de dificuldade, não é nada complicado, dá para fazer mesmo se você estiver começando, só precisa de paciência e não esquecer nada, como eu fiz da primeira vez.

Ingredientes – quantidades e para que serve cada um

3 xícaras de farinha (para estrutura; geralmente uso a 000, para o bolo ficar macio, mas a 650 também serve se você não tiver outra)
2 xícaras de açúcar (doce, mas não enjoativo; se não quiser muito doce, pode reduzir para 1,5 xícaras)
2 xícaras de água mineral (ajuda o bolo a ficar fofo e arejado; pode usar água comum, mas não é a mesma coisa)
3/4 de xícara de óleo – cerca de 170 g (dá maciez e mantém o bolo mole por mais dias)
1 pacote de fermento em pó (não podemos esquecer, para crescer)
2 pacotes de açúcar baunilhado (mais sabor)
2-4 colheres de sopa de cacau, a gosto (eu sempre coloco 4, para sentir bem o gosto do cacau)
essência de rum – cerca de 2 colheres de chá (para sabor, também ajuda as uvas passas)
essência de baunilha – 1-2 colheres de chá (para sabor)
1 colher de chá de casca de laranja (adiciona um perfume discreto)
1 colher de chá de casca de limão (também, para perfume)
1 punhado de uvas passas (hidratadas antes, para não ficarem duras no bolo)
1 punhado de nozes (divididas: metade moída, metade picada grosseiramente – para textura)
9 quadradinhos de chocolate amargo (70%, para ter um gosto intenso; você pode colocar mais ou menos, conforme preferir)
um pouco de suco de limão (exatamente para ativar o fermento em pó, não para ficar azedo)
opcional: doce de frutas, cardamomo, canela, anis – se quiser deixá-lo mais perfumado ou mudar o sabor

Modo de preparo

1. Começo com as nozes – sempre. Coloco-as por alguns minutos no forno, diretamente na forma, sobre papel manteiga, 7-8 minutos a 160°C. Não pule essa etapa, mesmo que esteja com preguiça. Nozes torradas são outra vida, ganham sabor e se livram daquela amargura estranha. Deixo esfriar, depois moí metade e pico a outra metade grosseiramente. Não se complique com a tábua, dá para usar uma faca maior, não precisa ser perfeito. Se não estiver a fim, pode usar só moídas ou só picadas, mas gosto da combinação de texturas.
2. Coloco as uvas passas em um copo com essência de rum (e às vezes baunilha), além de água suficiente para cobri-las. Deixo 15 minutos para incharem. Se tiver tempo, deixe mais. Quando estão prontas, escorro bem e passo por uma colher de farinha, assim elas não vão para o fundo do bolo. Sem farinha, já aconteceu algumas vezes de não encontrar nenhuma uva passa na parte de cima do bolo.
3. Em uma tigela grande, misturo a farinha, o cacau peneirado (obrigatório, senão ficam grumos desagradáveis), o fermento em pó, o açúcar baunilhado, as raspas de laranja e limão, e o açúcar. Você pode peneirar tudo junto ou separadamente, o importante é não ter grumos.
4. Em outra tigela, bato com a batedeira o óleo com o açúcar (todo o açúcar), além das essências e do suco das uvas passas (onde escorreu a essência em que as uvas estavam). Começo a adicionar a água mineral aos poucos, e aqui você deve observar a consistência. Não coloque toda a água de uma vez, pois depende muito da farinha – se parecer muito líquida, não coloque toda.
5. Misturo os secos com os líquidos aos poucos, com a batedeira na velocidade baixa ou com um batedor, para não formar grumos. Se você estiver com pressa e colocar tudo de uma vez, pode ficar farinha no fundo.
6. Adiciono as nozes (tanto as moídas quanto as picadas). Reservo duas colheres de nozes para polvilhar por cima, no final, se me sentir generoso. Se quiser, pode colocar as nozes apenas no final, como uma camada grossa no meio, mas eu prefiro que fiquem espalhadas.
7. Forro a forma de bolo com papel manteiga. Coloco metade da massa, depois polvilho as uvas passas e metade das nozes por cima, o restante da massa e, por último, os pedaços de chocolate derretido no micro-ondas (um minuto é suficiente, ou em banho-maria). Às vezes coloco o chocolate cortado em cubos diretamente na massa, mas se quero que seja "coração derretido", coloco apenas no meio, entre as camadas.
8. Nivelo levemente, coloco mais nozes por cima se estiver a fim, e coloco a forma no forno pré-aquecido a 170°C (ou 160°C se tiver forno elétrico com ventilação), por cerca de 50-60 minutos.
9. O teste do palito é sagrado, mas tenha cuidado – se acertar exatamente no chocolate, ele sairá úmido, não cru. Verifico em vários lugares, nas bordas e no meio. Se parecer muito úmido no meio, deixo mais 5-10 minutos, sem abrir a porta do forno com muita frequência.
10. Retiro do forno, deixo na forma por cerca de 10 minutos, depois coloco em uma grade para esfriar. Se cortar quente, pode ser que o chocolate do meio escorra, mas quem consegue resistir? Se quiser fatias bonitas, tenha paciência para esfriar pelo menos uma hora.

Por que faço essa receita com frequência

Em primeiro lugar, é o tipo de bolo que dá certo mesmo se você for péssimo em fazer doces. Não leva ovos, não precisa bater nada em ponto de neve, não se estressa se não tiver batedeira. Os ingredientes são fáceis de encontrar, você pode brincar com eles depois de ter feito 2-3 vezes. É consistente, mas não "pesado", serve tanto para o café quanto para levar na escola ou no trabalho. O que eu mais gosto é que não seca nem no segundo, nem no terceiro dia, e às vezes até acho que fica melhor depois de passar a noite. E a combinação de nozes, uvas passas e chocolate é exatamente o que precisa, você não precisa de mais nada.

Dicas, variações e ideias de servir

Dicas úteis

- Não coloque muito cacau, especialmente se for fazer para crianças; amarga rápido se passar de 4 colheres.
- Não use nozes velhas ou rançosas, estraga todo o bolo. Mesmo as do supermercado, às vezes têm uma película amarga, por isso sempre as tosto antes.
- Se você tiver uma forma grande, não a encha até o topo, pois cresce bem e você corre o risco de transbordar. É melhor fazer dois bolos menores.
- Quanto às uvas passas, não ignore a etapa da farinha, senão elas desaparecem no fundo.

Substituições de ingredientes e adaptações

- Farinha: também pode ser feita sem glúten, com misturas especiais. Não fica tão elástica, mas ainda é boa. Já tentei uma vez com parte de farinha de aveia, fica mais denso, mas funciona.
- Açúcar: pode ser substituído por açúcar mascavo ou de coco, para quem quer versões menos refinadas. Não experimentei mel, mas você poderia reduzir a água em cerca de 50 ml se quiser arriscar.
- Nozes: você pode usar amendoins, amêndoas ou pistaches se ficar sem nozes.
- Sem uvas passas: se você não gosta, podem ser usadas frutas secas como cranberries ou damascos cortados em cubos, até mesmo pedaços de tâmaras.
- Para vegano/dietético: já é de jejum, mas se você quiser low-carb, diminua o açúcar e use farinha integral (fica um pouco mais firme).

Variações da receita

- Em vez de água, você pode usar leite de soja ou de amêndoas, ou até mesmo suco de compota de pera – dá um sabor legal, especialmente na primavera.
- Se não estiver a fim de chocolate derretido no meio, coloque pedaços de chocolate diretamente na massa, misture e pronto.
- Você pode adicionar especiarias: canela, um pouco de cardamomo, noz-moscada, conforme seu gosto.
- Se quiser algo colorido, coloque doce cortado em cubos pequenos, diretamente entre as camadas ou na massa toda.

Ideias de servir

- É bom com café, chá ou, sinceramente, com um copo de leite frio.
- Também combina com frutas frescas ao lado (eu sugiro laranjas ou maçãs fatiadas).
- Você pode cortar em cubos e regar com um pouco de chocolate quente para quem quer uma sobremesa em copo.
- Já servi em festas de aniversário com chantilly vegetal e pedaços extras de chocolate polvilhados por cima, fica parecendo um bolo de confeitaria.

Perguntas frequentes

1. Posso fazer sem nozes ou uvas passas?
Sim, você pode fazer simples apenas com cacau e chocolate ou até mesmo sem nada, fica ainda mais fofo. Sem nozes, ficará mais leve, e sem uvas passas não sentirá falta, se não gostar.

2. Posso colocar frutas frescas na massa?
Frutas frescas como bananas, maçãs, ou ameixas funcionam, mas devem ser cortadas em cubos pequenos e bem escorridas. Cuidado, frutas suculentas podem deixar o bolo úmido e não assar tão bem.

3. O que faço se não tiver essência de rum/baunilha?
Você pode usar apenas raspas de laranja ou limão para sabor, ou outra essência (de amêndoa, por exemplo). Não é o fim do mundo se faltar uma delas.

4. Como sei com certeza que assou no meio?
Teste do palito: espete longe da área onde colocou o chocolate derretido. Se sair limpo, está pronto. Se sair com migalhas úmidas, mas não pegajosas, ainda está bom, vai firmar enquanto esfria.

5. Posso colocar menos açúcar?
Sim, você pode reduzir para 1 xícara e meia se não quiser muito doce. Se colocar muito pouco, corre o risco de ficar sem gosto, pois não há ovos ou laticínios que "liguem" o sabor, mas com 1,5 xícara ainda fica bom.

Valores nutricionais (aproximados)

Se você dividir o bolo em 12 fatias, cada uma terá cerca de 270-300 kcal, dependendo da quantidade de chocolate e nozes que colocar. Macros: cerca de 40 g de carboidratos/fatia, 12-15 g de gorduras (a maioria do óleo e das nozes), 4-5 g de proteínas. Tem açúcar de sobra, mas também fibras das nozes e frutas secas. Não é o bolo mais "dietético", mas em comparação com muitos doces com manteiga e ovos, é mais leve, especialmente se você usar menos açúcar e trocar a farinha por uma integral. Se você quiser reduzir as calorias, pode pular o chocolate derretido e as nozes. Se comer no café da manhã ou lanche, vai te deixar saciado.

Como conservar e reaquecer

O melhor é guardar o bolo em uma caixa plástica com tampa, em temperatura ambiente. Dura de 3 a 4 dias sem problemas. Se estiver muito quente, coloque na geladeira, mas tire meia hora antes de comer, senão fica duro. Se achar que está um pouco duro no terceiro dia, pode aquecer uma fatia por 15 segundos no micro-ondas – ela volta imediatamente, especialmente se tiver pedaços de chocolate. Você também pode congelar, cortá-lo em fatias, colocar papel manteiga entre os pedaços e colocar no congelador. Quando quiser, retire uma fatia e coloque diretamente na torradeira ou no micro-ondas, fica bom como se fosse fresco.

A noz é ligeiramente assada no forno, descascada e metade dela é moída, enquanto o restante é picado finamente. Misturamos a farinha com o fermento e o cacau peneirado. As passas são hidratadas em essências, depois escorridas e passadas na farinha. O óleo é misturado com açúcar, as essências das passas e açúcar de baunilha. Adicionamos um pouco de suco de limão e as duas xícaras de água mineral, o que ajudará a fazer um bolo fofinho. Gradualmente, adicionamos duas colheres de sopa da mistura de ingredientes secos aos ingredientes líquidos e misturamos em baixa velocidade. Também adicionamos metade da noz moída e picada até incorporar. Forramos uma forma de bolo, adicionamos parte da massa, passas, nozes e reservamos um pouco de massa. Derretemos o chocolate por 1 minuto no micro-ondas e o colocamos no meio do bolo, cobrindo-o com o restante da massa reservada. Assamos no forno pré-aquecido por 50-60 minutos, após o que fazemos o teste do palito. Mesmo que as bordas estejam cozidas, verifique o meio para garantir que não esteja cru por causa do chocolate. Podemos adicionar delícias turcas ou outras especiarias como cardamomo, canela ou anis, que combinam muito bem com chocolate. Também podemos incorporar chocolate derretido na massa ou usar chocolate picado. Em vez de água, pode-se usar suco de frutas, calda de compota ou leite de soja. O bolo também pode ser feito simples, sem chocolate, nozes e passas; nesse caso, ficará ainda mais fofinho.

 Ingredientes: 3 xícaras de farinha, 2 xícaras de açúcar, 2 xícaras de água com gás, 3/4 de xícara de óleo (170 g), 1 pacote de fermento em pó, 2 pacotes de açúcar de baunilha, 2-4 colheres de sopa de cacau (eu coloquei 4), essência de rum, essência de baunilha, 1 colher de chá de raspas de laranja, 1 colher de chá de raspas de limão, 1 punhado de passas, 1 punhado de nozes, chocolate amargo 70% (eu coloquei 9 quadradinhos).

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