Tagliatelle com Molho de Alho

A quantidade total de farinha (390 g) é dividida em duas porções distintas: 315 g para o início da amassadura da massa e 75 g para serem adicionadas gradualmente à mistura durante a amassadura. Da primeira parte (315 g de farinha), forma-se um montinho com as palmas sobre a superfície de trabalho, e no centro dele faz-se um buraco suficientemente grande para acomodar os 4 ovos. Esta técnica ajuda a controlar os ingredientes e a obter uma textura homogênea.

As gemas e as claras são colocadas em uma tigela junto com o azeite. A mistura de ovos e azeite é cuidadosamente colocada no buraco previamente formado no montinho de farinha. Usando um garfo, os ovos são batidos levemente até se tornarem uma mistura uniforme, sem incorporar a farinha das 'paredes' ao redor. Este método é essencial para evitar a formação de grumos na massa.

Trazendo a farinha das bordas para o centro com a ajuda do garfo, ela é gradualmente misturada com os ovos e o azeite. A mistura continua com as mãos até que toda a quantidade de farinha esteja integrada, resultando em uma massa áspera de massa. Esta massa é amassada com as mãos até formar uma 'bola'. Se a massa ficar pegajosa, um pouco de farinha da segunda porção (75 g) é polvilhada e misturada novamente.

A superfície de trabalho é limpa de qualquer resíduo de massa, se necessário, usando uma espátula. Polvilha-se farinha sobre a superfície de trabalho e a massa é amassada com as mãos por cerca de 10 minutos, até ficar macia e sedosa. Durante esse tempo, um pouco de farinha é adicionada ocasionalmente para evitar que grude. No final, a massa é moldada em uma forma redonda, coberta com uma tigela virada e deixada descansar por 30 minutos.

Após esse período, a massa é dividida em quatro porções aproximadamente iguais. Cada porção é estendida com um rolo polvilhado de farinha até que a espessura atinja cerca de 1 cm. A máquina para estender massa é preparada de acordo com as instruções, garantindo que os cilindros estejam polvilhados com farinha para evitar que grudem.

A massa é passada repetidamente pelos cilindros da máquina, progressivamente, até que se alcance uma espessura de cerca de 1 mm. Se a mão puder ser vista através da massa, considera-se que está fina o suficiente. Os pedaços de massa são cuidadosamente colocados sobre uma superfície de trabalho polvilhada de farinha, onde são cortados em tiras longas de cerca de 25 cm. Elas são deixadas para secar por 10-20 minutos, virando-as uma ou duas vezes.

O mecanismo de corte da máquina é preparado de acordo com as instruções, e os pedaços de massa são introduzidos um a um, cortando-os em tiras. Eles são colocados sobre uma superfície de trabalho polvilhada de farinha ou em uma assadeira forrada com farinha, separando-os cuidadosamente uns dos outros para evitar que grudem. A massa é deixada para secar por 10-20 minutos, garantindo que se tornem firmes, mas não quebradiças.

Em uma panela grande, água salgada é levada para ferver. Quando a água ferve, a massa é adicionada e cozida por 7-10 minutos. Enquanto isso, as pimentas são cortadas ao meio, sem sementes, e picadas finamente ou trituradas em um pilão. O alho é cortado em fatias finas e refogado em uma frigideira com azeite até ficar dourado. As pimentas são adicionadas e misturadas suavemente com uma colher de madeira.

A massa cozida é escorrida com um coador e colocada em uma tigela grande. A mistura de azeite, alho e pimentas é adicionada, seguida das especiarias preferidas, como sal e pimenta (uma mistura de pimenta branca, verde e preta é ideal). A manteiga, cortada em fatias muito finas, e o manjericão fresco são adicionados e misturados suavemente para combinar os sabores.

A massa é servida quente, e antes de servir, queijos ralados podem ser polvilhados por cima, conforme desejado, para um sabor extra. Esta receita não só oferece um prato delicioso, mas também uma experiência agradável na cozinha, transformando cada etapa do processo de cozimento em uma verdadeira arte culinária.

 Ingredientes: Para a massa (para cerca de 500 g): - 390 g de farinha branca peneirada na hora - 4 ovos grandes - 2 colheres de chá de azeite virgem extra Para o molho: - 6 colheres de sopa de azeite virgem extra - 4 dentes de alho grandes - 4 malaguetas secas pequenas - sal marinho finamente moído - mistura de pimenta branca, verde, preta e colorau - 6 colheres de sopa de manjericão picado - 100 g de manteiga - 100 g de queijo para massas (opcional)

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