Massa básica para tortas doces

Normalmente, quando tenho frutas na geladeira ou quero uma sobremesa rápida, recorro a esta receita de massa de torta doce. Eu a uso em qualquer forma entre 24 e 28 cm e é facilmente adaptável, se eu quiser fazer uma grade por cima. Pode ser preparado com antecedência e, se eu fizer uma quantidade maior, coloco metade no congelador e tenho para a próxima vez.

Informações rápidas

Tempo total: aproximadamente 1 hora e 20 minutos (incluindo resfriamento)
Tempo de preparo efetivo: 20 minutos
Tempo de resfriamento: mínimo de 1 hora na geladeira ou 20-30 minutos no congelador
Porções: para uma torta de 24-28 cm de diâmetro
Dificuldade: fácil
Tipo de receita: sobremesa caseira, base para tortas doces com frutas ou cremes

Ingredientes

Versão clássica com manteiga:
125 g de manteiga
220-240 g de farinha (dependendo do tipo de farinha)
1 ovo pequeno
1 colher de sopa de açúcar branco ou mascavo (pode ser adicionado mais para um gosto mais doce)
raspa de 1/2 laranja (ou limão)
suco de 1/2 laranja (ou limão ou, se necessário, 2-3 colheres de sopa de água fria)
1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
uma pitada de sal

Versão vegana:
125 g de margarina Rama ou Becel
200-220 g de farinha
1 colher de sopa de açúcar
1/2 colher de chá de bicarbonato
uma pitada de sal
2 colheres de sopa de água fria (ou suco de laranja/limão)
raspa de 1/2 laranja

Opcional:
30-50 g de nozes ou amêndoas moídas (reduzir a quantidade de farinha proporcionalmente)

Modo de preparo

1. Retire a manteiga (ou margarina) da geladeira algum tempo antes para que fique fácil de trabalhar, mas ainda fria.
2. Em uma tigela, bata a manteiga com o açúcar e uma pitada de sal até obter um creme.
3. Adicione o ovo batido (ou, na versão vegana, passe diretamente para o próximo passo) junto com a raspa de laranja.
4. Dissolva o bicarbonato no suco de laranja (ou limão/água fria) e despeje sobre a mistura acima.
5. Comece a adicionar a farinha, aos poucos, misturando. Quando você tiver colocado cerca da metade da farinha, transfira a mistura para a mesa de trabalho polvilhada com farinha.
6. Continue a amassar levemente com as mãos, adicionando o restante da farinha gradualmente. A massa deve ser macia, mas não grudar.
7. Se quiser adicionar nozes ou amêndoas moídas, coloque-as agora e reduza um pouco a quantidade de farinha para manter a textura adequada.
8. Forme uma bola, envolva a massa em filme plástico e deixe na geladeira por pelo menos 1 hora. Se estiver com pressa, 20-30 minutos no congelador são suficientes.
9. Após resfriar, abra a massa em uma folha, coloque-a na forma desejada e corte as bordas. Para a torta simples assada antes de ser preenchida, fure a base com um garfo em alguns lugares.
10. Se você quiser assar a massa sem recheio, coloque a forma no forno pré-aquecido. Se você colocar frutas ou creme no início, não há necessidade de pré-assar na maioria dos fornos elétricos. Eventualmente, você pode assar a base por 10 minutos antes de colocar o recheio, mas não é obrigatório.

Por que faço essa receita com frequência

Eu gosto que posso preparar a massa rapidamente, posso fazê-la com antecedência e ela se conserva bem na geladeira ou no congelador. É facilmente adaptável de acordo com o que tenho à mão e serve para muitos tipos de tortas, com frutas ou cremes.

Dicas e variações

Dicas

Não trabalhe demais a massa, para que ela permaneça macia.
Use suco fresco de laranja ou limão para um gosto sutil.
Se você colocar a massa na geladeira, ela se estende mais facilmente e não gruda.

Substituições

Você pode usar limão em vez de laranja para sabor.
Na versão vegana, a margarina pode ser Rama ou Becel.
Para uma massa mais crocante, você pode adicionar algumas colheres de nozes ou amêndoas moídas.

Variações

Adicione nozes ou amêndoas moídas à massa, mas reduza a farinha.
Se você quiser uma massa mais doce, coloque 2 colheres de sopa de açúcar.
A massa também serve para mini tortas ou formas pequenas.

Ideias de servir

Use a massa para tortas com frutas, recheios de pudim, cremes, queijo doce ou qualquer combinação sazonal.

Perguntas frequentes

1. Como sei quanto de farinha usar exatamente?
Depende do tipo de farinha e do tamanho do ovo. Comece com a quantidade mínima e, se você perceber que a massa está muito mole, adicione farinha aos poucos até que não grude mais.

2. Se eu colocar nozes ou amêndoas, quanto de farinha devo reduzir?
Reduza a farinha em aproximadamente a quantidade equivalente de nozes/amêndoas. Se você adicionar 30 g de nozes, use 30 g a menos de farinha.

3. Posso congelar a massa?
Sim, a massa resiste bem ao congelador por muito tempo. Eu a tiro algumas horas antes, deixo descongelar na geladeira e depois uso normalmente.

4. É necessário pré-assar a base?
Não. Nos fornos elétricos, assa uniformemente com o recheio colocado diretamente na massa crua. Se você quiser ter certeza de que não ficará cru no meio, pode assar por 10 minutos vazio antes de adicionar o recheio.

5. Pode-se usar manteiga na versão vegana?
Não. Para a versão vegana, a receita funciona apenas com margarina.

Valores nutricionais

Estimativa para uma porção (de 8): aproximadamente 180-210 kcal, 8-10 g de gordura (dependendo da manteiga/margarina), 25-27 g de carboidratos, 2-3 g de proteínas. São valores aproximados, dependendo da quantidade de açúcar, do tipo de farinha e dos adicionais.

Armazenamento e reaquecimento

A massa crua pode ser armazenada na geladeira por até uma semana, envolta em filme plástico. No congelador, resiste bem por várias semanas ou até meses. Uma vez assada, a torta deve ser mantida na geladeira por 2-3 dias, coberta, para não secar. O reaquecimento não é necessário, mas se você quiser, pode aquecer levemente no forno para deixá-la mais crocante ao servir.

Para uma torta entre 24-28 cm, estes são os ingredientes. Dependendo do tamanho da forma e das formas que você deseja fazer por cima, você pode aumentar um pouco as quantidades de manteiga e farinha. E agora vou te dizer como fazer, embora seja bem simples: - bata a manteiga com o açúcar e uma pitada de sal - adicione o ovo batido, a casca de laranja e o bicarbonato dissolvido no suco de laranja - em seguida, adicione gradualmente a farinha, mexendo até incorporar cerca da metade da quantidade, depois despeje a mistura sobre uma superfície enfarinhada e sove com as mãos até incorporar o restante da farinha. - envolva a massa em filme plástico e leve à geladeira por uma hora ou, se estiver com pressa, pode colocar no congelador por 20-30 minutos. (Na massa das fotos abaixo, eu também coloquei nozes) E é isso, temos a massa base para tortas. Vou mostrar também alguns modelos de decoração para a torta; veja nas fotos. Esta é a versão vegana, tão boa quanto a anterior. (Eu muitas vezes faço esta versão sem ovo e com margarina) 125 g de margarina Rama ou Becel (eu só uso essas) 1 colher de sopa de açúcar 1/2 colher de chá de bicarbonato uma pitada de sal 2 colheres de sopa de água fria (ou suco de laranja, limão) casca ralada de 1/2 laranja 200-220 g de farinha

 Ingredientes: 125 g de manteiga, 220-240 g de farinha dependendo da farinha utilizada, 1 ovo pequeno, 1 colher de sopa de açúcar mascavo ou branco (você pode adicionar mais se gostar mais doce), raspas de 1/2 laranja (ou limão), suco de 1/2 laranja (ou limão ou 2-3 colheres de sopa de água fria), 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio, uma pitada de sal

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