Empadas de legumes e bacon

Empadas de legumes e bacon

A primeira vez que fiz estas empadas de legumes e bacon foi numa noite em que tinha na geladeira um resto de bacon e alguns legumes congelados. Desde então, fiz várias vezes, especialmente quando preciso de algo substancial e rápido para o almoço ou para uma refeição com mais convidados. É o tipo de receita que não dá muito trabalho, mas combina com qualquer coisa, até mesmo em um buffet frio ou quente.

Informações rápidas

Tempo total: aproximadamente 1 hora
Tempo de preparação: 20-25 minutos
Tempo de cozimento: 25-30 minutos
Porções: 15-17 empadas individuais (dependendo da espessura do recheio e do tamanho das folhas)
Dificuldade: fácil
Tipo de receita: aperitivo, buffet, piquenique

Ingredientes

1 pacote de folhas de massa (geralmente frescas, cerca de 400 g)
800 g de mistura de legumes (arroz, pimentão, cogumelos, milho, ervilha, feijão - qualquer coisa que você tiver à mão)
1-2 cebolas
200 g de bacon (escolha um menos gordo, se possível)
3-4 colheres de sopa de azeite de oliva
Sal, páprica doce ou picante (a gosto)
2-3 xícaras de água
1 gema (para pincelar)

Modo de preparo

1. Aqueça 3-4 colheres de sopa de azeite de oliva em uma frigideira grande.
2. Corte o bacon e a cebola em cubos e coloque-os para refogar. Mexa de vez em quando e deixe no fogo até que o bacon comece a dourar e a cebola fique translúcida.
3. Adicione os legumes diretamente sobre o bacon e a cebola, misture bem e deixe tudo em fogo alto por alguns minutos, até que os legumes mudem de cor e descongelem se estiverem congelados.
4. Despeje uma xícara de água (o suficiente para ajudar os legumes e o arroz a cozinhar). Se perceber que precisa de mais, adicione gradualmente mais uma ou duas xícaras ao longo do processo, de forma que a mistura não fique nem seca nem muito líquida no final.
5. Tempere com sal e páprica a gosto. Desligue o fogo quando os legumes e o arroz estiverem bem cozidos e o líquido tiver quase se evaporado completamente. Deixe esfriar por 10-15 minutos.
6. Estenda as folhas de massa sobre a mesa e trabalhe rapidamente para não secar. Pegue duas folhas de cada vez, coloque algumas colheres da mistura no meio e enrole com cuidado. Dobre as extremidades para baixo, para que o recheio não saia durante o cozimento. Repita até acabar a mistura e as folhas.
7. Forre uma assadeira grande com papel manteiga e arrume as empadas com espaço entre elas. Pincele cada empada com gema batida e polvilhe um pouco de páprica por cima para dar cor.
8. Despeje uma xícara de água na assadeira, ao lado das empadas (não sobre elas). A água ajuda a evitar que as folhas sequem excessivamente durante o cozimento.
9. Leve a assadeira ao forno, a fogo médio (180°C), por 25-30 minutos ou até que as empadas fiquem douradas.

Por que faço esta receita com frequência

É rápida de preparar e você não precisa de ingredientes sofisticados. Gosto que estas empadas permanecem macias até no dia seguinte, devido à água colocada na assadeira. São fáceis de adaptar com o que você tem à mão, podem ser levadas para viagem ou servidas em qualquer refeição com amigos.

Dicas e variações

Dicas

- Se você usar legumes congelados, não é necessário descongelá-los antes.
- Deixe a mistura esfriar um pouco antes de rechear as folhas, para não amolecer.
- Forre a assadeira com papel manteiga para facilitar a limpeza.
- Para um toque de cor, use também um pouco de páprica picante ao pincelar.

Substituições

- O bacon pode ser substituído por presunto ou até mesmo omitido para uma versão vegetariana.
- O arroz pode ser retirado se você não tiver, mas ajuda a ligar a mistura.
- Você pode usar folhas de massa congeladas, apenas deixe descongelar bem.

Variações

- Fiz as empadas também com atum em vez de bacon e ficam igualmente boas. Adicione o atum no final, depois que os legumes estiverem cozidos, para não secar.
- Se você quiser mais sabor, pode adicionar algumas fatias de pimenta ou um pouco de alho à mistura.

Ideias de apresentação

- Podem ser servidas quentes ou frias.
- São ótimas como lanche em festas, em piqueniques ou na marmita para o trabalho.
- Podem ser acompanhadas de uma salada simples ou um molho de iogurte com ervas.

Perguntas frequentes

1. Podem ser feitas com antecedência e reaquecidas?
Sim, conservam-se bem na geladeira por 2-3 dias e podem ser reaquecidas no forno ou no micro-ondas.

2. Que tipo de legumes posso usar?
Eu geralmente usei uma mistura comercial que contém arroz, pimentão, cogumelos, milho, ervilha, feijão, mas qualquer combinação funciona desde que não seja muito aguada.

3. Posso congelar as empadas antes ou depois de assar?
Podem ser congeladas depois de assadas. Deixe esfriar completamente e depois coloque em sacos ou recipientes. Quando quiser servi-las, aqueça diretamente no forno.

4. O que posso fazer se não tiver gema para pincelar?
Você pode usar um pouco de leite ou apenas um pouco de água, mas a cor ficará mais pálida.

5. É possível fazê-las sem água na assadeira?
Sim, mas há o risco de ficarem mais secas. A água ajuda as folhas a não secarem demais ao assar.

Valores nutricionais

Estimativamente, em uma empada (se saírem 16 unidades):
Calorias: 120-140 kcal
Proteínas: 3-4 g
Carboidratos: 15-18 g
Gorduras: 5-6 g
Os valores são aproximados e podem variar dependendo da mistura de legumes que você usa e da quantidade de bacon que coloca.

Armazenamento e reaquecimento

As empadas devem ser armazenadas na geladeira, em recipiente fechado, por 2-3 dias. Podem ser reaquecidas no forno a 160°C por 8-10 minutos, ou no micro-ondas, mas as folhas não ficarão mais crocantes. Não recomendo deixá-las por mais de 3 dias, pois o recheio fica úmido e as folhas perdem a mesma textura. Podem ser congeladas e depois aquecidas diretamente do congelador no forno.

 Ingredientes: 1 pacote de folhas de massa (usei frescas) 800 g de legumes mistos (arroz, pimentos, cogumelos, milho, ervilhas, feijão, etc.) 1-2 cebolas 200 g de bacon de qualidade 3-4 colheres de sopa de azeite sal/páprica picante/doce 2-3 xícaras de água 1 gema para pincelar

 Tags:  tortas de legumes