Salmão marinado com legumes salteados

Era um dia comum quando encontrei na geladeira um pedaço de salmão fresco, sem nada preparado para o jantar. Não estava com vontade de receitas complicadas, então optei pela versão rápida: salmão marinado, frito na frigideira, com legumes salteados ao lado. Não demorou muito e nem precisei de ingredientes difíceis de encontrar. Essa receita entrou para o meu repertório de "repetíveis" porque é clara, saborosa e feita com o mínimo de esforço.

Informações rápidas

Tempo total: 1 hora e 15 minutos (inclui a marinada)
Tempo de preparo: 15 minutos
Tempo de cozimento: aproximadamente 15 minutos (para o salmão e os legumes)
Porções: 1
Dificuldade: fácil
Tipo de receita: jantar rápido, comida do dia a dia

Ingredientes

Salmão:
- 1 filé de salmão fresco

Para a marinada:
- 1 colher de sopa de vinagre balsâmico
- 1 pitada de tempero para peixe
- 1 pitada de manjericão seco
- 1 pitada de hortelã seca
- pimenta, a gosto
- 50 ml de vinho branco

Antes de fritar:
- uma pitada de gengibre em pó
- uma pitada de capim-limão (opcional, se tiver)

Legumes salteados:
- 1 cenoura
- 1 abobrinha
- 1 pimentão vermelho
- 1 colher de sopa de azeite de oliva
- sal, a gosto
- pimenta, a gosto

Modo de preparo

1. Prepare a marinada.
Misture em uma tigela o vinagre balsâmico, o vinho branco, o tempero para peixe, o manjericão, a hortelã e a pimenta. Não é necessário adicionar sal nesta etapa.

2. Lave e seque o pedaço de salmão.
Coloque o filé em um recipiente grande, despeje a marinada sobre ele e certifique-se de que esteja bem coberto. Deixe na geladeira por uma hora. Se tiver tempo, você pode virar o salmão na metade do intervalo, mas não é essencial.

3. Enquanto isso, prepare os legumes.
Lave e descasque a cenoura, a abobrinha e o pimentão. Corte-os em tiras finas, tipo julienne. Não precisam ser perfeitas, mas quanto mais finas, mais rápido e uniforme será o salteado.

4. Retire o salmão da geladeira quando a hora de marinada tiver passado.
Antes de colocá-lo na frigideira, polvilhe uma pitada de gengibre e uma pitada de capim-limão. Você pode omitir se não tiver à mão, mas eles dão um toque fresco.

5. Cozinhe o salmão.
Aqueça a frigideira (idealmente uma frigideira antiaderente, mas qualquer frigideira serve). Coloque o salmão diretamente na frigideira bem quente, sem óleo. Deixe por cerca de 3-4 minutos de cada lado, para que forme uma crosta, mas sem secar demais.

6. Salteie os legumes.
Enquanto o salmão está na frigideira, aqueça um wok ou uma frigideira grande e adicione uma colher de sopa de azeite de oliva. Quando o azeite estiver quente, adicione todos os legumes cortados. Salteie em fogo alto por cerca de 4-5 minutos, mexendo frequentemente, idealmente sacudindo o wok se necessário. Não deixe cozinhar demais, é bom que fiquem levemente crocantes.

7. Sirva.
Retire os legumes para um prato, polvilhe sal e pimenta a gosto. Adicione o salmão por cima ou ao lado dos legumes. Sirva quente.

Por que faço essa receita com frequência

É a receita que escolho quando quero algo saudável, rápido e sem passar muito tempo na cozinha. A marinada realça o sabor do salmão mesmo que você não tenha o filé mais gordo. Os legumes em julienne são feitos em poucos minutos e não sujam muita louça. É ideal para uma refeição principal leve.

Dicas e variações

Dicas

- Não cozinhe o salmão por muito tempo, senão ele seca rapidamente. 3-4 minutos de cada lado são suficientes para um pedaço grosso.
- Se não tiver uma frigideira antiaderente, use uma frigideira grossa.
- Antes de cozinhar os legumes, deixe-os sobre toalhas de papel para que fiquem o mais secos possível, para não soltar água ao saltear.
- Use vinho branco seco, não doce, para a marinada.

Substituições

- Você pode usar filé de salmão se não tiver o corte, mas ajuste o tempo de cozimento (será um pouco mais curto).
- Se não tiver temperos especiais para peixe, use uma mistura simples de sal, pimenta e um pouco de tomilho ou endro.
- O vinagre balsâmico pode ser substituído por vinagre de vinho branco, mas faltará o toque adocicado.
- O gengibre e o capim-limão podem ser omitidos sem alterar a essência da receita.

Variações

- Você pode adicionar cebola verde ou cogumelos aos legumes, se desejar.
- Para um sabor mais intenso, polvilhe algumas folhas frescas de manjericão ou hortelã no final.
- Se quiser variar o tipo de peixe, truta em filé também funciona.

Ideias de apresentação

- Fica bom sozinho, com os legumes ao lado.
- Para uma refeição mais substancial, você pode adicionar arroz simples ou quinoa.
- Também combina com uma fatia de pão torrado.

Perguntas frequentes

1. Posso marinar o salmão por mais de uma hora?
Sim, você pode deixá-lo por até duas horas. Não recomendo mais que isso, para não estragar a textura do peixe devido ao vinagre e ao vinho.

2. É ok fritar os legumes antes do salmão?
Sim, se você quiser servir tudo quente ao mesmo tempo, pode saltear os legumes e mantê-los cobertos até que o peixe esteja pronto.

3. O que fazer se não tiver manjericão ou hortelã?
Você pode omiti-los ou usar outras ervas secas, mas o sabor será um pouco diferente.

4. Como sei se o salmão está pronto?
A carne deve estar opaca e se desfiar facilmente com um garfo, mas ainda suculenta por dentro.

5. Que vinho branco usar na marinada?
Qualquer vinho branco seco funciona bem, não use vinho doce.

Valores nutricionais

Estimado, para uma porção (1 pedaço de filé de salmão + legumes salteados):
- Calorias: 350-400 kcal
- Proteínas: 30-35 g
- Lipídios: 18-22 g (dependendo do tipo de salmão)
- Carboidratos: 12-16 g (dos legumes)
Os valores são aproximados e podem variar conforme a espessura do filé de salmão e a quantidade de azeite utilizada nos legumes.

Armazenamento e aquecimento

O prato é melhor consumido fresco. Se sobrar, você pode armazenar o salmão e os legumes na geladeira, em recipientes separados, por até 1 dia. Não recomendo reaquecer no micro-ondas para o salmão, pois muda a textura. Você pode comer as sobras frias, como salada, ou aquecê-las levemente na frigideira, em fogo baixo. Após mais de um dia, o salmão cozido não terá o mesmo sabor e pode secar.

 Ingredientes: 1 pedaço de filé de salmão Marinada: 1 colher de sopa de vinagre balsâmico 1 colher de chá de tempero para peixe 1 colher de chá de manjericão 1 colher de chá de hortelã fresca pimenta 50 ml de vinho branco Legumes: 1 cenoura 1 abobrinha 1 pimentão vermelho 1 colher de sopa de azeite de oliva sal pimenta

 Tags:  salmão marinado