Rolinhos de Pastelaria
Retire a massa da caixa e deixe-a chegar à temperatura ambiente, especialmente se estiver congelada. Este passo é essencial para obter uma textura uniforme e facilitar a sua modelagem. Na superfície de trabalho, polvilhe um pouco de farinha para evitar que a massa grude. Usando um rolo, abra a massa, tendo cuidado para não a deixar muito fina, pois isso afetará a sua capacidade de crescer durante o cozimento. Ao mesmo tempo, a massa não deve permanecer na espessura inicial, pois nesse caso, ela crescerá excessivamente, resultando em pãezinhos com uma textura desigual.
Alguns chefs recomendam untar os cones metálicos antes de usar, mas eu prefiro não fazer isso, pois a massa contém gordura suficiente para evitar que grude na forma. Uma vez que a massa esteja suficientemente aberta, usamos um cortador de massa ou uma faca bem afiada para cortar tiras largas de cerca de 2 cm. Cada tira de massa é pega uma a uma e fixada na ponta do cone metálico ou na extremidade do cilindro, que tem uma forma ligeiramente cônica para facilitar a remoção do pão.
Meus cilindros são muito antigos, fabricados na época comunista a partir de uma chapa de metal de 1 mm de espessura. Voltando às tiras de massa, pegamos cada tira e a envolvemos cuidadosamente em torno do cone ou cilindro metálico, certificando-nos de que a massa se sobreponha ligeiramente à medida que avançamos. Quando chegamos ao final da tira, pincelamos um pouco de água na parte da massa que fecha a espiral, certificando-nos de deixar uma porção de metal livre para manobrar a forma.
Uma vez que todos os cones ou cilindros estejam preenchidos, colocamo-los numa assadeira, com a ponta pressionada contra a assadeira. Outro passo importante é pincelar os pãezinhos com um pouco de água, leite ou uma mistura de ovo com água, para dar a eles uma bonita cor dourada ao assar. Eles são então colocados no forno a uma temperatura de 190°C (375°F). Quando os pãezinhos adquirirem uma cor dourada, retiramo-los do forno com a ajuda de um pano de cozinha, seguramos uma extremidade dos cones metálicos e, com a outra mão, torcemos delicadamente a massa assada, puxando-a para removê-la da forma. Este passo requer um pouco de habilidade, mas com um pouco de prática, você conseguirá fazer pãezinhos deliciosos e perfeitamente assados, prontos para serem recheados com o que desejar.
Ingredientes: 1 pacote de massa folhada (2 folhas) cones ou cilindros de metal 3 colheres de sopa de farinha para polvilhar a superfície de trabalho
