Bolo Dobos (pequeno)

A insistências de alguns amigos, fiz pela primeira vez o Bolo Dobos, mesmo não sendo fã das camadas finas. Usei uma receita húngara e a adaptei para um bolo menor. Embora assar as camadas leve algum tempo, o resultado é claramente apreciado, especialmente pelo meu marido, que comeria Dobos a qualquer hora.

Informações rápidas

Tempo total: aproximadamente 3,5 horas (incluindo o resfriamento)
Tempo de preparo: 40-50 minutos (mais tempos de espera)
Tempo de assar: aproximadamente 60 minutos (assar cada camada individualmente)
Porções: 8 fatias
Dificuldade: média
Tipo de receita: bolo clássico, adequado para ocasiões

Ingredientes

Massa:
4 ovos
85 g de açúcar
80 g de farinha
20 g de manteiga
uma pitada de sal

Creme:
2 ovos
150 g de açúcar
1 pacote de açúcar de baunilha
100 g de chocolate amargo
1 colher de sopa de manteiga
180 g de manteiga (mínimo 82% de gordura)
2 colheres de sopa de cacau

Caramelo:
100 g de açúcar

Outros ingredientes:
manteiga para untar a forma

Modo de preparo

1. Massas

1.1. Quebre os ovos. Bata as claras com uma pitada de sal até ficarem em ponto de neve. Incorpore gradualmente o açúcar e continue batendo até obter uma espuma firme.

1.2. À parte, bata as gemas com a manteiga derretida (mas completamente esfriada).

1.3. Adicione a mistura de gemas às claras. Misture delicadamente com uma espátula.

1.4. Incorpore a farinha, também com a espátula, com movimentos amplos, para não desmanchar a espuma. Não misture demais.

1.5. Prepare uma forma redonda (17 cm de diâmetro), forre o fundo com papel manteiga e unte as bordas com manteiga.

1.6. Divida a massa em 6 partes. Coloque a primeira parte na forma, nivele o mais uniformemente possível e asse cada camada separadamente a 180°C, por cerca de 10 minutos. O tempo exato pode variar, então verifique a massa: deve estar levemente dourada, sem secar excessivamente.

1.7. Retire a camada para uma grade e repita o processo até ter 6 camadas. Mantenha a massa na geladeira enquanto isso e retire-a das bordas, não do meio.

2. Creme

2.1. Em um recipiente resistente ao calor, coloque os ovos, o açúcar e o açúcar de baunilha. Misture em banho-maria até que o açúcar se dissolva completamente. Não deixe ferver.

2.2. Retire o recipiente do banho-maria e bata o creme até esfriar e engrossar um pouco.

2.3. À parte, derreta o chocolate partido em pedaços com uma colher de sopa de manteiga, também em banho-maria. Deixe esfriar à temperatura ambiente.

2.4. Adicione o chocolate derretido gradualmente ao creme de ovos, batendo a cada adição.

2.5. Em uma tigela separada, bata a manteiga até ficar cremosa.

2.6. Adicione o cacau diretamente à manteiga enquanto bate, ou ao creme de chocolate. Misture então as duas composições: incorpore gradualmente o creme de chocolate à manteiga batida, não o contrário.

3. Montagem

3.1. Coloque a primeira camada em um prato. Espalhe uma camada fina de creme. Continue com as próximas 4 camadas e creme entre elas. Reserve a última camada para o caramelo.

3.2. Cubra as bordas e a superfície do bolo com creme.

3.3. No topo, com um saco de confeitar ou uma colher, coloque 8 montinhos de creme, a distâncias iguais, onde você colocará os triângulos de caramelo.

4. Caramelo

4.1. Prepare tudo com antecedência, pois o açúcar caramelizado endurece rapidamente.

4.2. Coloque 100 g de açúcar em uma panela de fundo grosso, no fogo. Deixe derreter sem mexer muito, apenas gire a panela quando começar a caramelizar.

4.3. Quando o açúcar estiver completamente derretido, mas não queimado, retire do fogo.

4.4. Corte a última camada (a sexta) ao meio. Espalhe rapidamente a primeira metade com caramelo, nivele com as costas de uma faca untada com manteiga, depois corte ao meio e, em seguida, cada pedaço em duas partes, para obter 4 triângulos. Faça o mesmo com a outra metade, assim você terá 8 triângulos.

4.5. Coloque cada triângulo de caramelo sobre um montinho de creme, colocando-os delicadamente, para não quebrar o caramelo.

5. Resfriamento

Coloque o bolo na geladeira por 2-3 horas antes de cortá-lo, para que o creme assente e você possa cortá-lo bem.

Por que faço a receita com frequência

Notei que o Dobos se conserva bem na geladeira e é adequado para ocasiões ou visitas. É saboroso, consistente e não exige ingredientes complicados. Embora seja trabalhoso nas camadas, o resultado vale a pena, especialmente para aqueles que apreciam receitas clássicas.

Dicas e variações

Dicas

Se você tiver um forno com ventilação, pode assar duas camadas simultaneamente, mas fique atento aos tempos.
É importante que a manteiga do creme seja gordurosa (82%) e em temperatura ambiente.
Cortar a camada com caramelo é mais fácil se você usar uma faca untada com um pouco de manteiga.
Use papel manteiga apenas no fundo da forma, caso contrário as bordas ficarão crocantes.

Substituições

Você pode usar chocolate ao leite em vez de chocolate amargo, mas o creme ficará mais doce.
O cacau pode ser omitido, mas dá um sabor mais intenso de chocolate.

Variações

Você pode fazer o bolo em uma forma maior, dobrando os ingredientes.
Se não quiser caramelizar a camada final, pode decorar apenas com creme e chocolate ralado.

Ideias de servir

Porcione com uma faca passada em água quente.
O bolo é servido frio, diretamente da geladeira.

Perguntas frequentes

1. É possível assar as camadas em papel manteiga diretamente, sem forma especial?
Sim, se você tiver papel manteiga, pode espalhar a massa em círculos e no verso de uma assadeira plana.

2. O que faço se não tiver batedeira?
Você pode bater manualmente com um batedor, mas o creme e a massa ficarão mais arejados com a batedeira.

3. Posso colocar mais creme entre as camadas?
Sim, mas você precisará aumentar proporcionalmente as quantidades dos ingredientes para o creme.

4. Por que meus triângulos de caramelo endureceram demais?
Provavelmente o caramelo esfriou antes de você cortar a camada. Deve ser cortado enquanto o açúcar ainda estiver quente.

5. É possível fazer o Dobos sem caramelo?
Sim, mas não será mais um Dobos clássico. Você pode decorar com creme ou chocolate ralado.

Valores nutricionais

Estimativamente, uma fatia de bolo (de 8 fatias) tem aproximadamente 370-400 kcal.
Macros aproximados por fatia: 6 g de proteínas, 21 g de gorduras, 38 g de carboidratos.
São valores orientativos, calculados com base nos ingredientes básicos. O caramelo e o creme aumentam o valor energético. O bolo não é dietético, mas é uma sobremesa para ocasiões.

Conservação e reaquecimento

O Bolo Dobos se conserva muito bem na geladeira, coberto, por até 4 dias. Não recomendo congelar. Não precisa ser reaquecido, é servido diretamente frio, e o caramelo mantém sua textura crocante. Se ficar muito tempo descoberto, o creme forma crosta e as camadas secam nas bordas.

 Ingredientes: Base: 4 ovos, 85 g de açúcar, 80 g de farinha, 20 g de manteiga, uma pitada de sal. Creme: 2 ovos, 150 g de açúcar, 1 pacote de açúcar de baunilha, 100 g de chocolate amargo + 1 colher de sopa de manteiga, 180 g de manteiga 82% de gordura, 2 colheres de sopa de cacau. Caramelo: 100 g de açúcar. Outros: manteiga para untar a forma.

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