Empadas com Mozzarella e Emmental

Após um dia mais agitado, percebi que tinha alguns tipos de queijo na geladeira que precisavam ser usados. Estava com vontade de algo simples, então fiz pastéis de mozzarella e Emmental. Deixei a massa crescer e enquanto isso, ralei o queijo. Não demora muito e geralmente desaparecem rapidamente da mesa.

Informações rápidas

Tempo total: 1 hora e 30 minutos
Porções: 10-12 pastéis
Dificuldade: fácil

Ingredientes

Para a massa:
- 500 g de farinha de trigo
- 1 pacote de fermento seco (7 g)
- 1 ovo
- 2 colheres de sopa de creme de leite (mínimo 20%)
- 1 colher de chá de sal
- 1 xícara de água morna (cerca de 120 ml, mas ajustada conforme necessário)

Para o recheio:
- 200 g de mozzarella
- 150 g de Emmental

Opcional: queijo feta, presunto, queijo amarelo

Modo de preparo

1. Em uma tigela grande, coloco a farinha, o fermento seco, o sal, o ovo e o creme de leite. Misturo rapidamente com uma colher.
2. Adiciono gradualmente a água morna e começo a amassar. Se a massa estiver muito dura, adiciono um pouco mais de água; se estiver muito pegajosa, polvilho um pouco mais de farinha. A massa deve ser elástica e não grudar nas mãos.
3. Cubro a tigela com um pano limpo e deixo crescer em um lugar quente por cerca de 40-50 minutos, até dobrar de volume.
4. Enquanto a massa cresce, ralo a mozzarella e o Emmental. Se quiser, também adiciono um pouco de feta para um sabor mais salgado ou presunto cortado em cubos.
5. Quando a massa cresceu, despejo sobre uma superfície enfarinhada. Divido em duas partes para trabalhar mais facilmente.
6. Abro cada parte com um rolo, com cerca de 5 mm de espessura. Corto a massa em quadrados de 8-10 cm.
7. Coloco uma colher generosa de recheio no centro de cada quadrado. Se o queijo estiver mais úmido, espremo um pouco.
8. Embalo cada quadrado como um envelope ou um pãozinho. Pressiono levemente com a palma da mão para achatar.
9. Aqueço 1 dedo de óleo em uma frigideira com fundo grosso. Frito os pastéis em fogo médio, 2-3 minutos de cada lado, até ficarem dourados.
10. Retiro para toalhas de papel para escorrer o excesso de óleo.

Por que faço essa receita com frequência

São rápidas, baratas e permitem qualquer tipo de queijo que eu tenha na geladeira. Esses pastéis continuam macios no dia seguinte. Posso levá-los para viagem, são fáceis de reaquecer e não secam rapidamente. Se aparecem visitas, dobro rapidamente as quantidades.

Dicas e variações

Dicas

- Se quiser uma crosta mais crocante, use um pouco menos de creme de leite na massa.
- Abra a massa nem muito fina, nem muito grossa – ao fritar, a massa cresce e os pastéis não devem ficar crus no meio.
- O queijo deve estar bem escorrido do soro, caso contrário, os pastéis podem ficar úmidos por dentro.
- Fogo muito alto queimará a massa por fora e deixará crua por dentro. É mais seguro fritar em fogo médio.

Substituições

- O fermento seco pode ser substituído por fermento fresco (aproximadamente 20 g).
- O creme de leite pode ser substituído por iogurte grego, mas a textura será um pouco diferente.
- Você pode usar apenas um tipo de queijo, não é obrigatório a mistura.
- A massa também pode ser feita com farinha integral em proporção máxima de 1/3.

Variações

- Você pode adicionar sobras de carne, espinafre ou cogumelos refogados ao recheio, com queijo.
- Para um sabor mais intenso, adicione cebola verde picada ou endro ao queijo.
- Na massa, você pode adicionar uma pitada de alho em pó para um toque extra de sabor.

Ideias de apresentação

- São boas quentes, com iogurte gelado ou creme de leite.
- Depois de esfriar, você pode cortá-las ao meio e usar como sanduíche com vegetais.
- Para crianças, você pode servir com suco de tomate ou uma salada simples de verão.

Perguntas frequentes

1. Posso assar os pastéis no forno?
Sim. Eles são pincelados com ovo batido e assados em papel manteiga a 200°C, por 15-20 minutos. Ficam menos crocantes do que fritos, mas são mais leves.

2. Podem ser congelados?
Sim, tanto a massa (crua, após a amassada), quanto os pastéis fritos. Retiro do congelador e reaqueço por alguns minutos no forno ou na frigideira.

3. Com que tipo de queijo ficam melhores?
Qualquer queijo semi-duro que derreta bem: mozzarella, Emmental, queijo amarelo, Gouda. O feta traz um sabor mais salgado, mas não derrete tão bem.

4. Podem ser feitos sem ovo?
Sim, mas a massa ficará um pouco mais densa. Você pode adicionar 1-2 colheres de sopa de óleo no lugar do ovo, para deixá-la mais macia.

5. Posso adicionar ervas ao recheio?
Sim, endro e salsa picados combinam bem com o queijo.

Valores nutricionais

Um pastel (frito, cerca de 80 g) tem aproximadamente:
- 190 kcal
- 7 g de proteína
- 7 g de gordura
- 24 g de carboidratos

Ao assar, os valores diminuem ligeiramente em relação às gorduras.

Armazenamento e reaquecimento

Conservam-se bem na geladeira, em um recipiente fechado, por até 3 dias. Para reaquecer, coloco por 5 minutos no forno a 180°C ou coloco diretamente na frigideira, sem óleo adicional. Podem ser consumidos frios, não ficam duros. Se você quiser mantê-los por mais tempo, podem ser congelados por até 2 meses.

Em uma tigela, coloque a farinha, o fermento, o sal, o ovo, o creme de leite e amasse com água morna até formar uma massa elástica; pode ser necessário um pouco mais de água ou farinha. A massa deve desgrudar das mãos. Quando estiver pronta, coloque-a em um lugar quente, cubra com um pano de prato limpo e deixe crescer por cerca de 40 minutos. Em seguida, divida a massa em duas e estenda sobre a mesa. Corte em quadrados (veja a foto) e recheie com Mozzarella e Emmental ralado. Opcionalmente, você pode adicionar queijo feta e/ou presunto. Depois, dobre bem, achate com a palma da mão e coloque em uma frigideira com óleo quente em fogo médio. Primeiro, deixe de um lado até dourar, depois do outro lado. Depois, retire e coloque sobre um papel toalha. Sirva quente! Também são bons frios!

 Ingredientes: Ingredientes para a massa: 500 g de farinha, 2 colheres de sopa de creme de leite espesso, 1 pacote de fermento, 1 ovo, sal, 1 xícara de água morna. Ingredientes para o recheio: Emmental, Mozzarella.

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