Panquecas de Quaresma

Essas panquecas sem ovos ou leite faço quando preciso de algo rápido, sem sair de casa para comprar ingredientes. Não requer nenhum equipamento especial e são adequadas para o jejum ou para quem evita produtos de origem animal. Tudo o que uso é água mineral, fermento e um pouco de óleo, e a textura fica ligeiramente elástica e macia. Com geleia ou compota por cima, desaparecem do prato quase instantaneamente.

Informações rápidas

Tempo total: aproximadamente 45 minutos
Tempo de preparo: 10-15 minutos
Tempo de cozimento: 25-30 minutos (para toda a composição)
Porções: 12-14 panquecas, dependendo de quão finas você as faz
Dificuldade: fácil
Tipo de receita: sobremesa de jejum

Ingredientes

1 litro de água mineral
50 ml de óleo (à temperatura ambiente)
1/4 de pacote de fermento fresco
350 g de farinha de trigo
1 pitada de sal
1 pacote de açúcar de baunilha
1/2 frasco de essência de baunilha
Nozes
Geleia de morango e/ou compota de marmelo

Modo de preparo

1. Esfarelo o fermento diretamente na tigela com os dedos. Adiciono o açúcar de baunilha e uma pitada de sal sobre o fermento. Misturo rapidamente com uma colher até ficar líquido. O fermento deve se dissolver bem, não deve ficar grumos.
2. Despejo a água mineral fria e o óleo, ambos à temperatura ambiente, sobre a mistura de fermento. Também adiciono a essência de baunilha.
3. Coloco a farinha em chuva, mexendo constantemente com um batedor, para não formar grumos. Se não tiver batedor, pode usar uma colher de pau, mas precisa misturar mais para obter uma composição homogênea, como uma massa para panquecas clássicas.
4. Deixo a composição descansar por alguns minutos enquanto aqueço a frigideira, isso ajuda na hidratação da farinha.
5. Aqueço a frigideira antiaderente em fogo médio. Coloco uma concha da mistura e espalho rapidamente movendo a frigideira ou com o fundo da concha, para cobrir toda a superfície.
6. Cozinho a panqueca até que as bordas se soltem ligeiramente, depois viro com uma espátula e deixo por mais algumas dezenas de segundos do outro lado. A panqueca deve ficar levemente dourada, mas ainda macia.
7. Retiro a panqueca para um prato e repito com o restante da mistura, mexendo ocasionalmente na tigela.
8. Sirvo com geleia de morango, nozes e compota de marmelo, a gosto.

Por que faço essa receita com frequência

Não me preocupo com ingredientes difíceis de encontrar e não sujo muitos utensílios ao preparar. A receita se adapta a qualquer período de jejum ou quando não quero sobremesas pesadas. As panquecas ficam macias, e as combinações de recheios podem ser alteradas a cada vez.

Dicas e variações

Dicas

1. Se o fermento não se transformar completamente em líquido após o primeiro passo, misturo um pouco mais ou adiciono uma colher de chá da água mineral.
2. A mistura também pode ser batida com um mixer em velocidade baixa se eu quiser ter certeza de que não ficam grumos.
3. Se a primeira panqueca grudar, posso untar levemente a frigideira com um pouco de óleo antes de cada panqueca.

Substituições

1. Você pode usar essência de rum no lugar da de baunilha se preferir outro sabor.
2. O açúcar de baunilha pode ser substituído por açúcar comum, mas o sabor será mais discreto.
3. A farinha de trigo pode ser parcialmente substituída por farinha integral, mas a textura ficará mais densa.

Variações

1. Pode-se adicionar raspas de limão ou laranja à massa para um aroma diferente.
2. Você pode adicionar uma pitada de canela para um toque aromático.
3. Se quiser panquecas mais finas, use uma concha menor para cada porção.

Ideias para servir

1. Com geleia de cereja ou frutas vermelhas se não tiver morangos.
2. Com nozes torradas e um simples xarope de açúcar para uma versão sem frutas.
3. Com geleias azedas, para equilibrar a massa levemente de baunilha.

Perguntas frequentes

1. É possível fazer a massa com fermento seco?
Sim, mas a quantidade deve ser ajustada, geralmente 1/4 de pacote de fermento fresco equivale a aproximadamente 2-3 g de fermento seco. Dissolva o fermento seco diretamente na água mineral e siga os outros passos.

2. Posso assar as panquecas sem uma frigideira antiaderente?
Recomendo ainda uma frigideira antiaderente, caso contrário, as panquecas tendem a grudar, especialmente sem ovos. Se você usar uma frigideira velha, unte-a com um pouco de óleo entre cada panqueca.

3. As panquecas podem ser feitas com antecedência e armazenadas?
Podem ser armazenadas por algumas horas em temperatura ambiente cobertas com filme plástico, mas a textura não ficará tão boa após um dia. Não recomendo o armazenamento a longo prazo.

4. Por que não crescem ou douram muito?
É normal que essas panquecas de jejum permaneçam mais finas e não dourem como as com ovos e leite. O efeito vem da falta de gordura animal e de açúcar em grande quantidade.

5. Posso colocar açúcar diretamente na massa para ficarem mais doces?
Pode adicionar um pouco de açúcar (1-2 colheres), mas as panquecas ficarão douradas mais rapidamente e é preciso ter cuidado com o fogo para não queimá-las.

Valores nutricionais

Todos os valores são estimativas para uma panqueca simples, sem recheio:
Calorias: 65-75 kcal
Proteínas: 1,5 g
Carboidratos: 13 g
Gorduras: 2 g
O valor exato depende do tamanho das panquecas e da quantidade de óleo absorvida ao fritar. Os recheios (geleia, nozes, compota) adicionam calorias consideráveis.

Armazenamento e reaquecimento

As panquecas de jejum são melhor armazenadas por algumas horas cobertas, em temperatura ambiente. Durante a noite, elas secam e ficam mais quebradiças. Para reaquecer, coloco por alguns segundos no micro-ondas ou cubro com uma tampa em uma frigideira aquecida. Não recomendo congelar ou armazenar por mais de um dia, elas perdem a elasticidade.

 Ingredientes: 1L de água mineral 50ml de óleo 1/4 de pacote de fermento 350g de farinha branca 1 pitada de sal 1 pacote de açúcar de baunilha 1/2 frasco de essência de baunilha nozes e/ou geleia de morango e/ou geleia de marmelo

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