Bolo de Sementes de Papoila
Quando faço pão doce com sementes de papoula, geralmente começo pela manhã, para ter tempo suficiente para a fermentação e assar sem pressa. Esta receita eu já fiz várias vezes, especialmente porque na minha família o pão doce com bastante recheio é o favorito. Sempre uso os ingredientes em temperatura ambiente e me ajudo bastante com a batedeira no início, mas para amassar eu trabalho sempre à mão para controlar melhor a textura. Importante: não pulem as etapas de fermentação, pois isso influencia diretamente na qualidade da massa.
Informações rápidas
Tempo total: aproximadamente 3-4 horas (incluindo fermentação e assado)
Tempo de preparação: 30-40 minutos
Tempo de fermentação: 1 hora + 30 minutos
Tempo de assado: 35-40 minutos por forma
Porções: 4 pães doces clássicos (formas de aproximadamente 30-32 cm)
Dificuldade: média
Tipo de receita: sobremesa, pão doce festivo
Ingredientes
Para a massa:
2 ovos
1 litro de leite morno
40-50 g de fermento fresco (ajustar conforme a temperatura da cozinha; se estiver mais quente, coloque menos)
meia xícara de óleo morno
meia xícara de açúcar (pode colocar menos se não gostar muito doce)
1 kg de farinha de trigo peneirada
Para o recheio:
200 g de sementes de papoula moídas
6-8 colheres de sopa de açúcar
150 ml de leite quente
raspas de uma limão
Modo de preparo
1. Em uma tigela grande, bata os ovos com o açúcar na batedeira até que o açúcar se dissolva e a mistura fique levemente espumosa.
2. Despeje o leite morno sobre os ovos, mas reserve 10-20 ml que você usará separadamente para dissolver o fermento.
3. Misture o fermento com o leite morno reservado, apenas até homogeneizar.
4. Adicione o óleo morno à mistura de ovos e leite.
5. Incorpore o fermento dissolvido.
6. Coloque a farinha peneirada aos poucos, mexendo. Quando a massa ficar muito grossa para a batedeira, continue com as mãos. Sove até obter uma massa elástica, macia, mas que não grude excessivamente nas mãos. Não adicione toda a farinha de uma vez, ajuste conforme necessário de acordo com a umidade e o tipo de farinha.
7. Cubra a massa com um pano ou filme plástico e deixe fermentar por cerca de uma hora, em um lugar quente e protegido de correntes de ar. Se você tiver recipientes plásticos com tampa, a fermentação pode levar menos tempo.
8. Enquanto isso, prepare o recheio: Misture as sementes de papoula moídas com o açúcar, o leite quente e as raspas de limão. Deixe esfriar e engrossar um pouco.
9. Após a massa ter crescido visivelmente, despeje-a sobre a superfície de trabalho. Divida em 4 partes iguais.
10. Pegue cada parte e, com um rolo, estenda uma folha fina. Espalhe um quarto do recheio sobre cada folha.
11. Enrole a folha de massa, não muito apertado, e coloque o rolo na forma forrada com papel manteiga.
12. Pincele os pães doces com ovo batido e deixe fermentar diretamente na forma por mais 30 minutos.
13. Preaqueça o forno a 170°C. Asse os pães doces por 35-40 minutos. Verifique de vez em quando, especialmente após 30 minutos – cada forno é diferente. Se dourar demais por cima, coloque papel manteiga sobre eles nos últimos 10 minutos.
14. Retire os pães doces da forma e deixe esfriar completamente em uma grade antes de fatiar.
Por que faço esta receita com frequência
Eu prefiro porque as proporções são simples e claras. A massa sempre sai consistente e é fácil de trabalhar. O recheio pode ser adaptado ao gosto de cada um, e o pão doce se conserva bem por alguns dias, sem secar rapidamente. O fato de sair com bastante recheio é uma vantagem para nós.
Dicas e variações
Dicas
Use ingredientes em temperatura ambiente, especialmente ovos e leite.
Se a massa parecer muito mole, adicione um pouquinho mais de farinha.
A fermentação funciona melhor em um lugar sem correntes de ar, idealmente entre 24-26°C.
Deixe os pães doces esfriar em uma grade, não os deixe na forma, para não umedecerem na base.
Substituições
Você pode substituir parte do açúcar por mel.
Se não tiver sementes de papoula, pode usar um recheio simples de nozes ou passas (proporções a gosto, adaptadas conforme preferir).
Variações
O recheio pode ser de nozes moídas, amêndoas, passas ou até mesmo coco ralado.
Se não gosta das raspas de limão, pode omitir ou substituir por um pouco de essência de baunilha.
Ideias de servir
O pão doce é servido fatiado, acompanhado de café, chá ou como uma sobremesa simples. É bom tanto fresco quanto após alguns dias, especialmente se for bem embalado.
Perguntas frequentes
1. Como sei se a massa está suficientemente fermentada?
Verifique se dobrou de volume. A massa deve ser elástica e voltar facilmente ao toque.
2. É possível fazer pão doce sem batedeira?
Sim, você pode bater os ovos e o açúcar com um batedor ou uma colher de pau, mas leva mais tempo.
3. Posso usar fermento seco?
Pode-se usar fermento seco. Para esta receita, aproximadamente 12-14 g seria suficiente.
4. Por que preciso esperar depois de colocar o pão doce na forma?
A fermentação final ajuda o pão doce a crescer bonito durante o assado e a não rachar.
5. Como evito que o pão doce se quebre ao enrolar?
Não espalhe o recheio até as bordas e não enrole muito apertado.
Valores nutricionais
Estimativamente, uma fatia de pão doce (aprox. 70 g) tem cerca de 210-230 kcal, com 7-9 g de gordura, 33-36 g de carboidratos e 5-6 g de proteínas. O conteúdo de açúcar e gordura varia de acordo com o recheio e a quantidade de açúcar utilizada. Estes são valores indicativos, o cálculo exato depende de cada ingrediente.
Conservação e reaquecimento
O pão doce se conserva bem por 3-4 dias, envolto em filme plástico ou em uma caixa. Não recomendo conservar na geladeira, apenas em temperatura ambiente. Se ficar duro, pode ser reaquecido por alguns segundos no micro-ondas, mas não muito para não secar. O melhor é consumi-lo nos primeiros dois dias.
Ingredientes: Ingredientes para 4 pães doces: 2 ovos, 1 litro de leite morno, 40-50 g de fermento (é importante considerar a temperatura do ambiente onde a massa irá crescer; quanto mais quente, menos fermento deve ser usado), meia xícara de óleo morno, meia xícara de açúcar (pode-se adicionar menos, se desejado), 1 kg de farinha peneirada. Ingredientes para o recheio: 200 g de sementes de papoula moídas, 6-8 colheres de sopa de açúcar, 150 ml de leite quente, raspas de um limão.
