Bolo Rainha de Chocolate

Bolo Rainha de Chocolate

A primeira vez que fiz este bolo, descobri que a parte mais difícil não é o preparo em si, mas ter paciência para esfriar. A massa com avelãs e amêndoas (ou nozes, quando só tenho isso em casa) assa rapidamente. O creme de chocolate tem a textura de um pudim espesso e espalha-se facilmente. É o tipo de bolo com camadas e creme de manteiga, clássico no sabor, com a diferença de que tudo vai bastante rápido se você preparar os ingredientes com antecedência.

Informações rápidas

Tempo total: aproximadamente 2 horas, das quais apenas cerca de 40 minutos envolvem trabalho efetivo, o resto é esfriar e ficar na geladeira.
Tempo de preparo: 30-40 minutos
Tempo de cozimento: 25 minutos
Porções: 12-16, dependendo do corte
Dificuldade: média (não há passos complicados, mas é preciso atenção ao creme)
Tipo de receita: sobremesa de chocolate, adequada para dias festivos ou quando você tem convidados

Ingredientes

Para a massa:
6 claras
250 g de açúcar
100 g de avelãs
100 g de amêndoas ou 200 g de nozes (geralmente uso nozes, picadas grosseiramente)
2 colheres de sopa de cacau

Para o creme:
6 gemas
150 g de açúcar
3 colheres de sopa de farinha
100 g de chocolate amargo
100 g de chocolate ao leite
200 g de manteiga
uma pitada de sal
400 ml de leite

Para decorar:
100 g de chocolate amargo
1 colher de sopa de creme de leite ou leite

Modo de preparo

1. Preparação da massa
Separe as claras das gemas, diretamente na tigela da batedeira. Polvilhe com uma pitada de sal e bata as claras em neve firme.
Adicione o açúcar gradualmente, batendo em alta velocidade, até obter um merengue brilhante e firme.
Pique as avelãs e as amêndoas (ou nozes, dependendo do que você usar). Não as triture muito, apenas passe algumas vezes com a faca ou no processador, para que fiquem pedaços visíveis na massa.
Adicione as avelãs, amêndoas (ou nozes) e o cacau às claras e misture delicadamente com uma espátula, para não perder o ar do merengue.
Despeje a mistura em uma forma retangular (20x30 cm), forrada com papel manteiga, e nivele com a espátula.
Leve a forma ao forno pré-aquecido a 180°C, por cerca de 25 minutos. Verifique se não está pegajoso no meio, mas não seque demais a massa. Deixe esfriar completamente na forma.

2. Creme de chocolate
Coloque as gemas com o açúcar e uma pitada de sal em uma panela, adicione a farinha e o leite frio. Misture bem com um batedor até ficar homogêneo.
Coloque a panela em fogo médio-baixo e mexa continuamente para não grudar. Em alguns minutos, o creme engrossa como um pudim.
Quando estiver espesso o suficiente, desligue o fogo e adicione o chocolate partido ou ralado. Misture até derreter completamente. Se necessário, deixe por mais 2-3 minutos em fogo bem baixo, apenas para derreter tudo.
Deixe o creme esfriar bem (em temperatura ambiente ou em água fria, se estiver com pressa), mas não na geladeira.
Enquanto isso, bata a manteiga macia com a batedeira em velocidade média, até ficar cremosa.
Adicione gradualmente o creme resfriado, colher por colher, batendo após cada adição, até ficar homogêneo e não talhar.

3. Montagem
Retire a massa fria da forma e remova o papel manteiga.
Coloque a massa em um prato, coloque todo o creme por cima e espalhe uniformemente com a espátula.
Leve o bolo à geladeira por no mínimo uma hora (o ideal seria algumas horas, até mesmo durante a noite, se puder esperar).

4. Decoração
Derreta 100 g de chocolate amargo com uma colher de creme de leite ou leite, em banho-maria ou no micro-ondas (com cuidado para não queimar o chocolate).
Despeje a cobertura sobre o creme e espalhe rapidamente com a espátula, formando uma camada fina.
Se preferir, em vez da cobertura, use apenas chocolate ralado sobre o creme, especialmente se quiser uma versão sem muito recheio.
Coloque o bolo novamente na geladeira até que a cobertura endureça completamente.

Por que faço esta receita com frequência

Eu a preparo quando quero uma sobremesa consistente com chocolate, mas sem muito trabalho com camadas ou xaropes. O bolo se conserva bem na geladeira e corta facilmente, então é bom tanto para convidados quanto para levar. Os ingredientes são simples e adaptáveis.

Dicas e variações

Dicas

Não deixe o creme sem supervisão no fogo – ele gruda facilmente se não for mexido continuamente.
Use manteiga com pelo menos 80% de gordura, para que o creme fique liso e não talhe.
Deixe a massa esfriar completamente antes de colocar o creme, caso contrário, há o risco de derreter a manteiga do creme.

Substituições

As nozes podem substituir completamente as avelãs ou amêndoas; também pode usar uma mistura, dependendo do que você tiver à mão.
Para a cobertura, se não tiver creme de leite, use uma colher de leite.
O chocolate amargo pode ser substituído por chocolate ao leite para um sabor mais doce, mas a textura será um pouco diferente.

Variações

Você pode polvilhar em cima alguns pedaços de nozes ou avelãs para decorar, se quiser mais textura.
Se preferir uma sobremesa menos doce, reduza o açúcar na massa ou no creme a gosto.

Ideias para servir

O bolo corta melhor com uma faca passada em água quente e seca.
Pode ser servido simples, direto da geladeira, ou com um pouco de creme de leite batido ao lado.

Perguntas frequentes

1. O bolo pode ser congelado?
Não recomendo congelar, devido ao creme com manteiga. A textura não será a mesma após descongelar.

2. A massa saiu muito úmida ou muito seca. Por quê?
O tempo de cozimento pode variar dependendo do forno. Se você deixar por muito tempo, ficará seco, se tirar muito cedo, ficará úmido no meio. É bom verificar com um palito no final.

3. Posso fazer o bolo um dia antes?
Sim, ele fica até melhor depois de passar a noite na geladeira.

4. Não tenho batedeira, posso bater o creme com um batedor?
Pode, mas levará mais tempo e o creme não ficará tão liso. É importante que a manteiga esteja macia e o creme esteja completamente frio.

5. Posso colocar mais chocolate no creme?
Você pode adicionar mais chocolate, mas tenha cuidado com a proporção com a manteiga – o creme deve permanecer espalmável.

Valores nutricionais

Aproximadamente, em uma porção de 100 g: cerca de 430 kcal, 5 g de proteínas, 30 g de gorduras, 38 g de carboidratos. É apenas uma estimativa, os valores podem variar dependendo do tipo de nozes, manteiga e chocolate utilizados. O bolo é denso em calorias, gorduras e açúcar, dada a quantidade de manteiga, chocolate e nozes.

Armazenamento e reaquecer

O bolo se conserva na geladeira, coberto, por 3-4 dias. Não recomendo reaquecer, é servido diretamente frio. A textura se mantém bem, na verdade, fica mais fácil de cortar após algumas horas na geladeira.

 Ingredientes: Para a base: 6 claras de ovo, 250 g de açúcar, 100 g de avelãs, 100 g de amêndoas ou 200 g de nozes, 2 colheres de sopa de cacau em pó. Para o creme: 6 gemas de ovo, 150 g de açúcar, 3 colheres de sopa de farinha, 100 g de chocolate amargo, 100 g de chocolate ao leite, 200 g de manteiga, uma pitada de sal, 400 ml de leite. Para decorar: 100 g de chocolate amargo, 1 colher de sopa de creme de leite ou leite.

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