Croissants macios
Geralmente, faço estes croissants pequenos junto com minha mãe, especialmente antes das festas ou quando queremos algo para beliscar com um café. É o tipo de receita que conheço quase de cor. Uma parte da massa vai quase sempre para o congelador, porque das quantidades abaixo saem muitos, e o sabor se mantém bem após o cozimento. A banha e o creme de leite tornam a massa muito macia, e o recheio de nozes e geleia é exatamente o que precisa – nada complicado.
Informações rápidas
Tempo total: aprox. 3 horas (incluindo o tempo de refrigeração)
Porções: 70-100 croissants, dependendo do tamanho
Dificuldade: média
Ingredientes
800 g de banha (em temperatura ambiente)
800 g de creme de leite (gordo, mínimo 20%)
1 cubo de fermento fresco (25 g)
uma pitada de sal
aprox. 1,4-1,6 kg de farinha tipo 000 (adicionada gradualmente)
300 g de nozes moídas
500 g de geleia de ameixa (ou outra geleia espessa)
opcional: 2-3 colheres de sopa de cacau para o recheio
açúcar de confeiteiro para polvilhar os croissants após o cozimento
Modo de preparo
1. Em uma tigela grande, misture a banha macia, o creme de leite e o fermento esfarelado. Adicione também a pitada de sal. Misture com uma colher de madeira ou com a mão até obter uma pasta homogênea, sem grumos.
2. Comece a adicionar a farinha, gradualmente, misturando no início com a colher e depois com a mão. Não despeje toda a farinha de uma vez – observe a textura ao longo do processo. A massa deve ser macia, levemente elástica, mas não pegajosa nas mãos. No final, forme uma bola grande.
3. Cubra a tigela e coloque a massa na geladeira por pelo menos 2 horas. Eu já deixei de um dia para o outro e ficou igualmente boa. Durante esse tempo, preparo o recheio: misturo as nozes moídas com a geleia até obter uma pasta consistente. Se usar cacau, coloco agora na mistura.
4. Com meia hora de antecedência antes de trabalhar a massa, tiro da geladeira para que aqueça um pouco. Assim, ela se estende mais facilmente.
5. Corte um pedaço da massa (o restante mantenho coberto e refrigerado). Abra em uma superfície polvilhada com farinha uma camada fina, cerca de 3 mm de espessura. Corte em formas triangulares ou retângulos pequenos, conforme preferir.
6. Em cada base de triângulo, coloque meia colher de chá do recheio, depois enrole em direção ao topo ou, nos retângulos, enrole como um mini rocambole. As extremidades podem ser pressionadas levemente para que o recheio não saia.
7. Coloque os croissants na assadeira, sobre papel manteiga. Eles não crescem muito durante o cozimento, então podem ficar um pouco próximos, mas não grudados.
8. Asse em forno pré-aquecido a 180°C, por 15-20 minutos, até as bordas ficarem levemente douradas. Não precisam ficar muito queimadas.
9. Retire da assadeira e, enquanto ainda estão levemente mornos, passe-os pelo açúcar de confeiteiro, depois deixe esfriar em uma grade ou prato.
Por que faço a receita com frequência
Eles se mantêm bem e uma porção pode ser congelada antes de assar, então estou sempre com eles à mão. A massa é fácil de trabalhar e fica macia todas as vezes. Posso mudar rapidamente o recheio ou ajustar a doçura conforme o que tenho disponível. São práticos para receber visitas ou para um café.
Dicas e variações
Dicas
- A banha em temperatura ambiente ajuda a obter uma massa macia. Não uso manteiga derretida ou óleo.
- Adiciono a farinha gradualmente, para ver exatamente quanto entra. Às vezes, varia um pouco dependendo do tipo.
- Para que o recheio não escorra durante o cozimento, uso apenas geleias espessas, preferencialmente sem muito xarope.
Substituições
- Se não usar fermento fresco, coloco 7 g de fermento seco (1 pacotinho).
- A banha pode ser substituída por manteiga com no mínimo 82% de gordura, mas a textura será ligeiramente diferente.
- O creme de leite pode ser trocado por iogurte grego, mas aqui também a textura final variará um pouco.
Variações
- Para croissants com geleia simples: omito as nozes.
- Com cacau: coloco 2-3 colheres de sopa de cacau no recheio de nozes e geleia.
- Pode-se usar geleias de damasco, cereja, até mesmo magiun simples, sem açúcar adicionado.
- As nozes podem ser misturadas com pedaços pequenos de doce de fruta.
Ideias de servir
- Sirvo com café ou chá, simples.
- São ótimos para levar, para uma viagem ou piquenique.
- Podem ser colocados em uma caixa e presenteados durante as festas.
Perguntas frequentes
1. Posso congelar a massa?
Sim. A massa pode ser porcionada, bem embrulhada em filme plástico e congelada por até 2 meses. Ao descongelar, deixo na geladeira durante a noite e depois uso como no passo 4.
2. Quanto tempo os croissants permanecem macios?
Armazenados em uma caixa fechada, em lugar fresco, mantêm sua textura e sabor por até 7 dias.
3. Que geleia é adequada?
Ideal é uma geleia de ameixa, magiun ou qualquer geleia espessa, sem muito xarope. Se for muito líquida, escorre durante o cozimento.
4. Podem ser feitos sem nozes?
Sim. O recheio apenas com geleia ou doce de fruta funciona bem. Ajusto a quantidade para que não escorra durante o cozimento.
5. Como sei que estão assados?
Os croissants devem estar levemente dourados nas bordas, não queimados. Se deixá-los por muito tempo, ficam mais duros.
Valores nutricionais (para um croissant médio, estimado)
Calorias: 65-75 kcal
Proteínas: 1 g
Carboidratos: 7-8 g
Gorduras: 4-5 g
Fibras: 0,5 g
O valor varia de acordo com o tamanho de cada croissant e o tipo de recheio utilizado. Se colocar mais nozes ou usar geleia muito doce, o aporte calórico aumenta um pouco.
Armazenamento e reaquecimento
Os croissants devem ser mantidos em caixas fechadas, em um local fresco, protegidos da umidade. Mantêm sua maciez por vários dias. Não recomendo reaquecer, pois podem secar. Se ficaram na geladeira, deixo 30 minutos em temperatura ambiente antes de servir. Podem ser congelados assados e depois descongelados em temperatura ambiente – a textura permanece boa.
A banha à temperatura ambiente mais o creme de leite e um cubo de fermento junto com o pó de sal são misturados até se tornarem uma pasta. Em seguida, a farinha é incorporada até obtermos uma massa não pegajosa e fácil de manusear. A massa é deixada na geladeira por 2 horas, durante as quais preparamos a mistura de nozes e geleia. Meia hora antes de começar a preparar os croissants, a massa é aquecida. Estendemos folhas finas, depois as porcionamos de acordo com os tamanhos desejados e colocamos a mistura de geleia e nozes, enrolando-as. Colocamos os croissants em uma assadeira forrada com papel manteiga e os assamos no forno pré-aquecido por 15-20 minutos. Após retirá-los, polvilhamos com açúcar de confeiteiro. Bom apetite! Pode-se adicionar cacau à mistura de nozes e geleia. Com essas quantidades de ingredientes, você obterá muitos; você pode reduzir as quantidades pela metade, mas é importante que o creme de leite e a banha estejam na mesma proporção. Também guardamos um pouco de massa que colocamos no congelador.
Ingredientes: 800 gramas de banha, 800 gramas de creme azedo, um cubo de fermento, uma pitada de sal, farinha a gosto, nozes moídas, geleia de ameixa
