Sopa de nabo e batata - vegana
Para ser sincero, na primeira vez que fiz essa sopa de nabo com batatas, quase esqueci as batatas na pia. Estava pensando em como o nabo assado cheirava na casa da minha avó e, no final, coloquei as batatas mais para o final. A sopa ficou mais espessa, mas isso não me incomodou nem um pouco. Sempre me pego mexendo com a colher de pau antiga, e o prato em que a sirvo, para você saber, tem uns 50 anos e não me importa que não seja exatamente "instagramável". Não me preocupo com a aparência, mas com o sabor e as memórias.
Isso é bem rápido, cerca de 40 minutos se você não estiver com pressa e não esquecer de limpar os legumes a tempo. Das quantidades abaixo, saem cerca de quatro porções, digamos porções generosas para pessoas famintas após o trabalho ou um passeio. É muito fácil, não exige nenhuma habilidade especial, só precisa ter vontade de limpar alguns legumes e dar uma olhada na panela de vez em quando.
Ingredientes (para minha panela de aproximadamente 2,5 litros):
2 nabos de tamanho médio (cerca de 600-700g no total) – eles dão aquela textura levemente crocante e doce, além de um gosto único, não há nada que os substitua exatamente
2 batatas de tamanho médio, não muito grandes (300-400g) – para dar liga à sopa, para não ficar muito rala, e acrescentam saciedade
1 cebola amarela (100-120g) – aqui não precisa ser nada específico, qualquer cebola serve, para a doçura básica
1 cenoura grande (120g) – traz cor e um leve sabor doce, sem exagero
1 fatia de aipo raiz (digamos, do tamanho da palma da mão) – para um sabor profundo, sem ela a sopa fica sem graça
1 talo de aipo (ou até dois se você gostar de sabor intenso) – coloco no final, para que fiquem frescos e mudem um pouco o gosto
2 tomates bem maduros (ou 200g de tomates pelados se for inverno) – para acidez e cor, para que a sopa não fique "sem graça"
50 ml de óleo (eu uso de girassol, pois não gosto do gosto de azeite em sopas assim)
50 ml de vinagre de maçã (não coloco tudo de uma vez, experimento no final; dá aquela acidez gostosa sem ser agressiva)
sal (cerca de 2 colheres de chá, mas coloque a gosto)
pimenta do reino moída na hora (a gosto)
ervas (aneto ou salsa, conforme o que você tiver, cerca de 1/2 maço) – para frescor, para mudar tudo no final
1. Começo limpando: o nabo é mais delicado, tiro a casca grossa para não ficar fibroso. As batatas eu limpo normalmente, assim como a cenoura, a cebola e o aipo.
2. Pego a cebola picada finamente, a cenoura em rodelas ou cubinhos (ninguém se incomoda se não forem perfeitos), o aipo da mesma forma. O nabo e as batatas eu corto em cubos maiores, do tamanho de um cubo de açúcar, talvez até maiores. Isso porque o nabo amolece rapidamente e não quero que a batata desmanche.
3. Em uma panela grande, coloco o óleo e deixo aquecer levemente, não em fogo muito alto, pois queima a cebola. Jogo a cebola, a cenoura e a fatia de aipo. Mexo por cerca de 4-5 minutos, só para amolecer, não para dourar. Gosto de sentir a cebola macia, não frita.
4. Despejo cerca de 2 litros de água, água da torneira se estiver boa, ou água filtrada se você for exigente. Quando começa a ferver, coloco os cubos de nabo e as batatas. Coloco o fogo em médio e deixo cozinhar por cerca de 15-20 minutos, sem tampa, senão transborda. Não mexo muito, só o suficiente para não grudar nada.
5. No final, quando os legumes estão macios, adiciono os talos de aipo cortados longitudinalmente e os tomates picados em cubinhos pequenos (ou os tomates pelados, se não encontrar frescos). Deixo cozinhar por mais 5 minutos. Provo, coloco sal e pimenta a gosto.
6. No final, quando desligo o fogo, adiciono o vinagre aos poucos, mexo e provo – às vezes acho que está bom assim, outras vezes coloco um pouco menos, depende de quão azeda quero que fique. O vinagre de maçã é suave, não é como o de vinho, não tem problema se você colocar um pouco mais, mas eu paro quando sinto o gosto de azedo fresco.
7. Coloco as ervas depois que desligo o fogo, para não murcharem. A salsa é mais neutra, o aneto dá um toque diferente – às vezes coloco os dois se não consigo decidir.
8. Cuido para tirar a panela do fogo para não continuar fervendo, essa sopa é melhor se não deixar "borbulhar" demais depois de colocar as ervas.
Faço isso com bastante frequência não só porque é simples, mas me ajuda quando quero algo sem carne, mas que ainda satisfaça a fome. Sinto-me mais leve depois de comê-la e é o tipo de sopa que se faz com o que você tem na geladeira. Dá a sensação de que você cozinhou "algo", mesmo que não tenha passado horas. É também barata, não tem ingredientes exigentes, e é bem aceita até por quem não suporta muitos sabores fortes. Quando quero fazer um jejum ou apenas reduzir a carne na mesa, essa receita me ajuda.
Dicas práticas e variações:
Dicas úteis:
- Não deixe o nabo cozinhar demais, senão ele desmancha e fica desagradável.
- Se você fritar a cebola em fogo muito alto, ela queima e estraga o sabor, então é melhor em fogo baixo e paciência.
- O vinagre deve ser colocado no final, para não amargar os legumes. Já fiz o erro de colocar tudo desde o início e não ficou bom.
- Não se assuste se os tomates não estiverem muito maduros, então coloque um pouco de extrato de tomate de boa qualidade, mas tenha cuidado com o sal, pois o extrato às vezes é salgado.
Substituições:
- Se você não tiver aipo raiz, pode usar apenas o talo, mas a sopa ficará mais sem graça. Sem aipo de jeito nenhum, não é a mesma coisa.
- Os tomates frescos podem ser substituídos por tomates enlatados ou até mesmo por suco de tomate, mas não coloque um que seja muito doce.
- Para uma versão sem óleo, você pode refogar a cebola com um pouco de água, fica mais dietético, mas não tão saboroso, admito.
- Se você tem intolerância a batatas, pode tentar com abobrinha cortada em cubos, a sopa não ficará tão encorpada, mas ainda serve.
Variações:
- Para quem gosta de um gosto mais azedo, pode colocar borscht no lugar do vinagre, mas eu acho que o vinagre de maçã é mais suave.
- Você pode adicionar um pouco de pimentão, para um sabor mais vibrante, ou um pouco de alho amassado no final, mas não é obrigatório.
- Se você quiser fazer uma versão mais consistente, pode adicionar um punhado de arroz, colocando junto com as batatas.
- Para servir, um pouco de creme vegetal vai bem, para quem está em jejum ou come vegano.
Ideias de servir:
- Combina bem com pão fresco, um pão rústico ou até mesmo algumas tortas simples, quebradas na sopa.
- É boa também fria, no verão, com um pouco mais de acidez.
- Às vezes a como como prato principal, outras vezes como lanche, depende do que tenho em casa.
- Se você quer um cardápio completo, pode combinar com salada de beterraba ou um prato de feijão verde.
Perguntas que costumam surgir (e o que eu respondo, pela experiência):
1. Posso colocar outro legume no lugar do nabo?
Não, não muito. Talvez apenas nabo, se você tiver algum na roça, mas não tem o mesmo gosto. O nabo é a estrela aqui.
2. Por que minhas batatas ficaram desmanchadas?
Provavelmente você cortou muito pequenas ou cozinhou demais. Corte-as do tamanho de uma noz pequena e cozinhe em fogo médio para que fiquem boas.
3. O que faço se não tiver vinagre de maçã?
Uso vinagre comum, mas coloco menos e experimento para não deixar muito azedo. Se você tiver borscht, é ainda melhor, mas não exagere na quantidade.
4. Posso colocar as ervas no começo para cozinhar com tudo?
Não recomendo, elas perdem todo o sabor e a cor. Sempre coloco depois que tiro do fogo.
5. Posso congelar essa sopa?
Não fica igual depois de descongelar, especialmente por causa das batatas, mas se sobrar e você não quiser jogar fora, dá para usar em uma emergência. A textura fica um pouco estranha depois.
Valores nutricionais (por porção, aproximadamente):
Uma porção tem cerca de 130-150 kcal, depende de quanto óleo e batatas você colocar. Tem muitas fibras dos legumes, quase zero de gorduras se você reduzir o óleo, e é sem glúten se não colocar pão. Não tem muitas proteínas, cerca de 2-3g por porção, é uma refeição leve, boa para o almoço ou jantar. Oferece muitas vitaminas, especialmente C e algumas do complexo B, e você obtém minerais do aipo e do nabo. Para quem se preocupa com a silhueta, não engorda, além de não causar inchaço como outras sopas de feijão ou repolho. Se você quiser mais proteínas, pode adicionar um pouco de lentilha, mas isso muda o sabor.
Como armazenar e reaquecer:
Na geladeira, em uma panela com tampa ou recipiente, dura cerca de três dias sem problemas. Eu reaqueço em fogo baixo, com tampa, só o suficiente para aquecer levemente, não fervendo muito, senão as batatas desmancham. Se o líquido tiver diminuído muito, adiciono uma caneca de água quente, mexo levemente e ajusto o sal. Nunca tive problemas com gosto estranho em três dias. As sobras uso em outros pratos ou as como no dia seguinte no almoço. E sim, se você está se perguntando, é boa também fria direto da geladeira, especialmente no verão, mas aí coloco um toque de vinagre.
Os legumes são descascados, lavados e cortados em cubos. As batatas e o nabo são cortados em pedaços maiores. Refogue a cebola, a cenoura e o aipo no óleo. Adicione 2 litros de água, o nabo e as batatas. Tempere com sal a gosto. No final do cozimento (cerca de 20 minutos), adicione o talo de aipo e os tomates picados. Tempere com vinagre de maçã e sirva a sopa com ervas.
Ingredientes: 2 nabo 2 batatas 2 tomates 1 cenoura 1 cebola 1 fatia de aipo 1 talo de aipo 50 ml de óleo 50 ml de vinagre de maçã sal pimenta ervas
