Pão doce de Quaresma com creme de Nutella caseiro
Não sei como acontece, mas sempre que começo a fazer pão doce de jejum com creme de "Nutella" caseiro, lembro da minha primeira tentativa: esqueci de colocar o sal e, claro, a massa saiu um pouco sem graça, pegajosa e sem vontade. Mesmo assim, aquele creme de avelã sempre me salva – é aquele tipo de coisa que você come com a colher do processador, embora teoricamente devesse ir para o pão doce. E tem também a ideia de que, se você tiver paciência para deixar a massa crescer bem e não apressá-la, realmente sai algo de incrível. Bom, vamos direto ao ponto, porque não faz sentido eu ficar filosofando – vou te contar exatamente como faço, o que aprendi na prática e o que funciona ou não.
Resumindo: leva cerca de 2 horas e meia no total, 30 minutos para preparar, cerca de uma hora para crescer (é o momento em que você pode fazer outra coisa ou assistir a uma série), 45-50 minutos no forno. Rende 1-2 pães grandes, depende da forma que você tem, mas você pode calcular para 8-10 fatias generosas no final. Não é nada complicado, só vai sujar algumas louças e não pense que é como um bolo que fica pronto em 20 minutos – exige um pouco de atenção, mas não se preocupe, dá certo mesmo se você não for um expert.
Vou te dar a lista do que você precisa, porque sem ter tudo à mão, você com certeza vai esquecer algo (como eu fiz uma vez com o fermento, que saí correndo para o mercado depois de já ter pesado a farinha).
Massa:
500 gramas de farinha (tipo 650, porque é mais elástica – o papel principal, claro)
25 gramas de fermento fresco (eu não uso seco, aqui realmente vale a pena usar fresco, cresce melhor)
10 colheres de sopa de óleo (cerca de 80-90 ml – substitui a manteiga e dá maciez, não economize)
raspas de meio limão (retira o gosto sem graça, deixa aromático, mas não insista em usar um limão inteiro, senão vai parecer bolo de limão)
150 gramas de açúcar (eu uso açúcar cristal, pode usar mascavo se preferir um sabor mais caramelado, função óbvia – a doçura da massa)
uma pitada de sal (não pule, mesmo sendo de jejum; sem sal é como uma folha sem sal, não tem o que comer)
250 ml de água morna (não pode estar quente, senão mata o fermento; aqui vamos misturar tudo)
essência de rum e baunilha (cerca de 2-3 gotas de cada, se não tiver, não é o fim do mundo, mas é dessa aroma clássica de pão doce que vem)
Creme de "Nutella" caseiro (sem leite, sem ovos, realmente vegano):
250 gramas de avelãs (torradas, não cruas, para ter sabor – você pode fazer com nozes ou amêndoas, mas o gosto é diferente)
150 gramas de açúcar de confeiteiro (o de confeiteiro é mais fino, não fica granulado no creme)
50 gramas de cacau (amargo, para ser intenso, não é para crianças, aqui conta o quanto você quer gosto de chocolate)
4 colheres de sopa de óleo (óleo neutro, como de girassol; não use de oliva, não queremos cheiro)
uma pitada de sal (você realmente sente, não se esqueça)
Agora vou te contar os passos, senão você se perde na teoria e não sai como quer.
1. Começo com o fermento, porque sem ele nada acontece. Coloco o fermento fresco em uma tigela pequena, adiciono 2 colheres de açúcar e um pouco de água morna. Misturo com o dedo ou com uma colher e deixo lá para espumar por 10-15 minutos. Se não fizer espuma, claramente o fermento está muito velho e precisa de outro.
2. Peneiro a farinha em uma tigela maior (aqui realmente vale a pena peneirar, porque areja e você não fica com grumos), depois faço um buraco no meio e despejo o fermento, todo.
3. Em outra tigela, aqueço a água com o açúcar – não para ferver, apenas o suficiente para dissolver o açúcar. Despejo a água com açúcar sobre a farinha e começo a misturar com uma colher grande, de madeira se tiver, não jogue a mão direto.
4. Adiciono as raspas de limão, o sal, as essências e o óleo (coloque o óleo aos poucos, não tudo de uma vez, pois se incorpora mais facilmente). Sove por cerca de 10-12 minutos até não grudar mais nas mãos. Se você perceber que ainda gruda, adicione mais 2-3 colheres de farinha, não mais, senão vai endurecer. Quando sentir que está elástica e lisa, deixe crescer coberta, em um lugar morno, por uma hora – depende do ambiente, pode levar até uma hora e meia se estiver mais frio. Verifique, não use o cronômetro.
5. Enquanto isso, começo a fazer o creme. É simples: tosto as avelãs por 7-8 minutos no forno a 180°C, esfrego bem para tirar as cascas, depois coloco no processador. Bato até ficar quase como uma pasta, depois adiciono o açúcar de confeiteiro, o cacau e o sal. Bato mais algumas vezes, depois o óleo, despejando aos poucos. Se você perceber que não está se ligando como deseja, pode adicionar 1-2 colheres de água morna, mas nem sempre é necessário. No final, deve ficar com a consistência de uma pasta grossa, cremosa, mas não líquida – se estiver muito dura, não espalha, se estiver muito mole, sai do pão doce.
6. Quando a massa cresceu, viro sobre a mesa e divido em duas. Enrolo cada pedaço com um rolo (ou com a palma da mão se não quiser complicar) em um retângulo, mais ou menos do tamanho de uma folha A4. Espalho o creme sobre cada retângulo, não até a borda, para não vazar ao enrolar.
7. Enrolo firme, como um rocambole, e se quiser deixá-lo mais bonito, trançar os dois rolos um sobre o outro. Se não, coloque simplesmente em duas formas pequenas ou uma grande – forradas com papel manteiga.
8. Deixo crescer por mais 15-20 minutos na forma, só para dar uma leve inchada. Enquanto isso, preaqueço o forno a 180°C, sem ventilação se possível, pois seca a massa.
9. Coloco no forno por cerca de 45-50 minutos. Após 40 minutos, faço o teste do palito: se sair limpo, está pronto. Se não, deixe por mais 5-10 minutos, mas não exagere, pois seca. Se perceber que está dourando demais, pode colocar um papel alumínio por cima nos últimos 10 minutos.
Faço isso com bastante frequência, especialmente quando estou em jejum ou tenho visitantes que estão, ou simplesmente quando não quero lavar formas engorduradas de manteiga. Além disso, é muito mais barato do que o pão doce clássico, não me estresso com leite, ovos, serve também nos dias de jejum, e se você tem amigos veganos – ninguém diz não, porque é exatamente como um "verdadeiro". Gosto que não precisa se complicar com claras em neve ou espuma, tudo é um só e o resultado é macio, cheio de creme. E, sinceramente, aquele creme de avelã é frequentemente "roubado" da borda da tigela, mesmo antes de chegar ao pão doce – quem tem crianças sabe do que estou falando.
Dicas, variações e ideias de servir
Dicas úteis:
O mais importante é deixar a massa crescer o tempo necessário, não a force a crescer muito quente (como em cima do aquecedor, pois pode crescer rápido demais e murchar ao assar).
Não use óleo aromático, isso muda todo o sabor.
Se o creme parecer muito denso, não se preocupe – algumas gotas de água morna o salvam.
Não coloque recheio demais, pois vai transbordar, queimar e você não vai querer lavar a forma.
Não se assuste se ao assar o pão doce rachar, isso não significa que você errou – é uma massa sem ovos, sem manteiga, então não fica tão "unida".
Substituições de ingredientes e adaptações:
Você pode trocar as avelãs por nozes, amêndoas ou até mesmo sementes de girassol para um orçamento mais baixo (fica bom, mas não tem o gosto de "Nutella").
Se quiser fazer sem glúten, pode usar farinha sem glúten, mas tenha cuidado para escolher uma boa para assar, senão desmancha.
Para uma versão mais dietética, reduza o açúcar pela metade ou use adoçante para assar.
Você pode adicionar um pouco de café solúvel ao creme (como uma colher de chá), para um sabor mais intenso, mas não é obrigatório.
Na massa, você pode colocar também raspas de laranja, se quiser outros aromas.
Variações:
Se não estiver a fim de Nutella, pode colocar geleia grossa de ameixa ou compota, também fica bom.
Você pode fazer mini-rolos com a massa e o creme – porções pequenas, de lanche, se não tiver forma de pão doce.
Serve também com uvas-passas hidratadas em rum (se não for jejum estrito), ou com uma pitada de canela polvilhada sobre o recheio.
Serviço:
O melhor é depois que esfriar completamente, mas aqui nunca resiste tanto.
Você pode cortar em fatias e servir com leite vegetal, café preto ou chá preto forte. Serve tanto no café da manhã quanto na sobremesa.
É bom simples, mas também com um pouco de geleia azeda ao lado, se você é fã de contrastes.
Perguntas frequentes
1. Por que a massa não cresce?
Provavelmente o fermento está velho ou a água estava quente demais e o matou. Ou talvez você tenha colocado muita farinha ao sovar e ficou pesada. Olha, para mim, se não colocar um pouco de açúcar sobre o fermento desde o início, não faz espuma como deveria.
2. É possível fazer o creme sem um processador?
Sim, mas você vai precisar de paciência. Você pode picar as avelãs com um moedor de café ou esmagá-las com um rolo, depois misturar com o restante. Não ficará fino, mas dá certo.
3. É possível congelar o pão doce?
Sim, mas não por mais de um mês – deixe esfriar bem, depois embrulhe em papel e coloque no congelador. Quando quiser comer, deixe descongelar à temperatura ambiente ou esquente um pouco no forno. Não coloque direto no micro-ondas, fica estranho.
4. Fica tão bom com farinha integral?
Não exatamente, fica mais denso e precisa de mais líquido. É ok, mas não espere a mesma leveza. Recomendo colocar cerca de 1/3 de farinha integral e o restante branca, se quiser tentar.
5. Posso usar fermento seco?
Pode, mas tenha cuidado para ativá-lo corretamente: coloque em água morna com um pouco de açúcar e deixe espumar por pelo menos 10 minutos. Eu ainda prefiro fresco, mas quando não tenho, dá para usar seco – cerca de 7 gramas para esta receita.
Valores nutricionais (aproximadamente)
Se você se interessa por essa parte: para uma fatia grossa (cerca de 1/10 do pão doce), você terá cerca de 250-300 kcal, das quais cerca de 40-45 gramas de carboidratos, 10-12 gramas de gorduras (a maioria do óleo e das avelãs), 5-6 gramas de proteínas. É claramente mais leve do que um pão doce com ovos e manteiga, mas não subestime as calorias – ainda é uma sobremesa, especialmente se você cortar "generosamente", não fino. O açúcar está presente, mas pode ser ajustado a gosto. Se você precisa de algo saciante, com "energia", é adequado, mas não é exatamente low-carb. Para jejum, ou se você tem alergias a laticínios/ovos, é para acalmar a consciência, mas se você tem problemas com açúcar ou glúten, precisa adaptar.
Como armazenar e reaquecer
O melhor é armazená-lo envolto em papel manteiga e depois em uma toalha limpa ou um saco plástico grosso, à temperatura ambiente, por cerca de 2-3 dias – não coloque na geladeira, seca. Se quiser conservar por mais tempo, corte em fatias, coloque em sacos no congelador. Quando quiser comer, retire uma fatia, deixe por 10 minutos na bancada da cozinha e coloque por 2-3 minutos no forno a 150°C – fica como novo. Não recomendo o micro-ondas, pois fica borrachudo e seco. Se você tiver paciência, pode untar as fatias com um pouco de óleo antes de reaquecer e ficam ainda mais macias.
Essa é a história e tudo o que aprendi fazendo esse pão doce de jejum com creme de "Nutella". Se você quiser brincar com a receita ou dar seu toque pessoal, fique à vontade – mas a base permanece a mesma, simples e sem complicações.
Para a massa: - fazemos o fermento com fermento, 2 colheres de chá de açúcar e um pouco de água morna, que misturamos e deixamos levedar por 10-15 minutos - em uma tigela, peneiramos a farinha, adicionamos o fermento, o óleo, o sal, a casca de limão ralada e a água em que dissolvemos o açúcar - amassamos até obter uma massa que não gruda mais nas mãos (se necessário, adicionamos um pouco mais de farinha), depois deixamos levedar por uma hora enquanto fazemos o creme de Nutella. Creme de Nutella: - as avelãs são moídas em um processador de alimentos ou passadas pela peneira mais fina de um moedor de carne - as avelãs moídas finamente são colocadas em um processador de alimentos ou liquidificador, e açúcar de confeiteiro, cacau, sal são adicionados, misturados e o óleo é adicionado gradualmente até que o creme esteja pronto - é um creme muito bom que também pode ser comido no pão durante o jejum. Montagem: - a massa é dividida em duas partes, esticada em forma retangular, untada com creme, enrolada e trançada - colocada em uma forma de pão forrada com papel manteiga e deixada para crescer por mais 15-20 minutos - assada em forno pré-aquecido a 180 graus por 45-50 minutos, dependendo do forno, e o teste do palito é feito; se necessário, pode ser deixada mais tempo até estar pronta, mas não mais de 60 minutos.
Ingredientes: Massa: 500 g de farinha, 25 g de fermento fresco, 10 colheres de sopa de óleo, raspas de meio limão, 150 g de açúcar, uma pitada de sal, 250 ml de água morna, essência de rum e baunilha. Creme de Nutella: 250 g de avelãs, 150 g de açúcar de confeiteiro, 50 g de cacau, 4 colheres de sopa de óleo, uma pitada de sal.
