Bolo Rudy

Fiz o bolo Rudy em um fim de semana, começando com um grande pedaço de ricota que não queria deixar estragar. Já tinha provado em um encontro de entusiastas da culinária e anotei a ideia. É o tipo de sobremesa simples, sem complicações, mas com uma textura interessante, com camadas distintas e creme de queijo.

Informações rápidas

Tempo total: aprox. 1 hora
Tempo de preparo: 20 minutos
Tempo de cozimento: 40 minutos
Porções: 12
Dificuldade: média
Tipo de receita: bolo de queijo para ocasiões especiais ou fins de semana tranquilos

Ingredientes

Para a massa:
- 400 g de farinha
- 250 g de manteiga
- 150 g de açúcar
- 1 gema
- 1 pacote de fermento em pó
- 2 colheres de sopa de cacau

Para o creme:
- 900 g de ricota
- 4 ovos
- 1 clara (além dos 4 ovos inteiros)
- 250 g de açúcar
- 1 colher de sopa de extrato de baunilha

Modo de preparo

1. Comece pela massa. Passe a farinha em uma tigela maior, adicione o cacau e o fermento em pó. Misture todos os ingredientes secos.
2. Adicione a manteiga cortada em cubos, o açúcar e a gema. Sove até obter uma massa que não grude nas mãos. Se a manteiga estiver fria, pode ser um pouco mais difícil, mas se liga rapidamente.
3. Divida a massa em duas partes iguais. Envolva cada parte em filme plástico e coloque no congelador por 10 minutos. Não precisa congelar, apenas endurecer.
4. Enquanto a massa esfria, prepare o creme. Em uma tigela grande, coloque a ricota, o açúcar, os ovos, a clara extra e o extrato de baunilha. Misture até obter uma composição homogênea, não é necessário insistir muito.
5. Forre uma assadeira adequada com papel manteiga. Retire uma das partes da massa do congelador.
6. Rale a massa diretamente na assadeira, usando um ralador grande. Espalhe uniformemente sem pressionar; a camada deve permanecer arejada.
7. Despeje o creme sobre a massa ralada e nivele.
8. Pegue a segunda parte da massa do congelador e rale-a sobre o creme, cobrindo o mais uniformemente possível.
9. Coloque a assadeira no forno pré-aquecido, em fogo médio, e deixe assar por cerca de 40 minutos. As bordas devem endurecer e a parte superior deve dourar, mas o creme não deve secar completamente.
10. Deixe o bolo esfriar bem antes de cortar. Fica mais fácil de cortar e mantém a forma.

Por que faço essa receita com frequência

É prática se você tem queijo fresco para consumir, e os ingredientes são simples. O bolo se conserva bem e não é muito doce. As camadas saem nítidas e não se misturam, então fica bonito ao cortar.

Dicas e variações

Dicas

- Para a massa, a manteiga deve estar fria. Não substitua por margarina, não fica igual.
- Se você quer que o bolo corte perfeitamente, deixe esfriar completamente, até na geladeira.
- Use um ralador grande, não pequeno, caso contrário, a massa gruda ou derrete muito rápido.
- A assadeira não deve ser muito grande, senão a massa fica muito fina e a camada não sai consistente.

Substituições

- A ricota pode ser substituída por queijo cottage bem escorrido. No entanto, a ricota dá uma textura mais fina.
- Você pode usar açúcar de baunilha se não tiver extrato de baunilha, mas o sabor é mais sutil.

Variações

- Você pode adicionar raspas de limão ou laranja ao creme para um pouco de aroma extra.
- Algumas pessoas colocam passas hidratadas no creme, se você gostar.
- Para um aspecto mais rústico, polvilhe um pouco de açúcar de confeiteiro por cima após esfriar.

Ideias de apresentação

- O bolo Rudy pode ser cortado em quadrados ou retângulos, simples, sem decoração adicional.
- Se você quiser que fique festivo, pode colocá-lo em uma travessa e adicionar uma fina camada de açúcar de confeiteiro.
- Pode ser servido com café ou ao lado de chá.

Perguntas frequentes

1. Minha massa está grudando, o que fazer?
Se a massa estiver muito mole ou grudando nas mãos, embrulhe-a em plástico e deixe um pouco mais no congelador. Alguns minutos a mais ajudam a endurecer.

2. Posso usar queijo cottage de mercado?
Sim, mas escorra bem o queijo do soro antes, caso contrário, o creme fica muito mole.

3. Que tipo de assadeira devo usar?
Uma assadeira de tamanho médio, não muito grande, para obter uma camada generosa de massa. O papel manteiga ajuda a retirar o bolo sem quebrar.

4. Posso congelar o bolo?
Não recomendo, a textura do creme de queijo muda após o congelamento e fica aguada quando descongelada.

5. Como sei quando está pronto?
O bolo deve estar firme ao toque, e a camada superior deve estar levemente dourada. Não asse demais, senão o creme fica esfarelento.

Valores nutricionais

Estimativamente, para uma porção (de 12), o bolo Rudy tem cerca de 320-350 kcal, com aproximadamente 16 g de gordura, 40 g de carboidratos e 7-8 g de proteínas. Os valores são aproximados e dependem do tipo exato de queijo e manteiga utilizados. Não é uma sobremesa dietética, mas também não é pesada, em relação à quantidade de proteínas no creme.

Armazenamento e reaquecimento

O bolo Rudy deve ser armazenado na geladeira, coberto, por até 4 dias. Não precisa ser reaquecido, é servido frio ou à temperatura ambiente. Não se comporta bem no congelador. Se cortá-lo após esfriar completamente, não esfarela.

Peneire a farinha e misture-a com o cacau em pó e o fermento. Adicione a manteiga cortada em pedaços, o açúcar e a gema de ovo, e amasse uma massa que não grude mais nas mãos. Divida a massa em duas partes iguais, envolva-as em filme plástico e coloque-as no congelador por 10 minutos. Enquanto isso, prepare o creme. Misture a ricota com o açúcar, os ovos e a baunilha até ficar homogêneo. Forre uma assadeira com papel manteiga. Pegue um pedaço da massa e rale-o diretamente na assadeira, usando um ralador grosso. Espalhe a massa ralada uniformemente sobre a superfície da assadeira, tomando cuidado para não pressionar muito. Despeje o creme sobre a massa ralada e nivele, depois rale o outro pedaço de massa por cima. Asse no forno a uma temperatura moderada por cerca de 40 minutos. Deixe esfriar e depois porcione.

 Ingredientes: Massa: 400 g de farinha, 250 g de manteiga, 150 g de açúcar, 1 gema de ovo, 1 colher de chá de fermento em pó, 2 colheres de sopa de cacau. Creme: 900 g de ricota, 4 ovos, 1 clara, 250 g de açúcar, 1 colher de sopa de extrato de baunilha.

 Tags:  bolo rudy torta de ricota