Coelho marinado, assado

A primeira vez que marinei coelho, esqueci de colocar sal. Juro, saiu uma espécie de água rala, e a carne ficou sem gosto, mesmo tendo deixado a noite toda. Mas não tem problema, porque da próxima vez eu tirei o coelho da marinada, lavei duas vezes (o que passou pela minha cabeça) e, depois, outra besteira, esqueci de untá-lo antes de colocar no forno e ele secou bem. Agora, depois de tantas tentativas, cheguei a uma versão que realmente gostamos em casa. Não sai seco, nem encharcado, e cheira bem. Se você não esquecer os passos essenciais (e não se distrair pensando em outra coisa, como às vezes acontece comigo), esse coelho sai ótimo. Ah, e não se apresse com a marinada, pois é uma pena desperdiçar a carne.

Resumindo, para não perder tempo com histórias: leva cerca de 15 minutos para preparar tudo para a marinada, mais 12 horas na geladeira (geralmente faço à noite e cozinho no dia seguinte). O cozimento leva cerca de uma hora. Porções, digamos, 4-6, depende de quanto você come e se vai colocar acompanhamento. O nível não é complicado, só não pule passos e não esqueça a carne no forno. E não se impaciente se parecer que não está dourando no início, porque no final ganha cor se você tiver paciência.

Faço essa receita com bastante frequência, especialmente quando consigo coelho criado por alguém conhecido (do comércio parece diferente, mas também dá certo). Gosto porque não é difícil de fazer e você pode usar legumes que tem na geladeira, não precisa de nenhum luxo. Além disso, em comparação com carne de frango ou porco, o coelho é mais magro e tem um sabor um pouco mais limpo, se preferir, e você não se sente pesado após a refeição. Também faço porque pode ser preparado com antecedência, a marinada faz todo o trabalho, você não precisa ficar em cima da panela.

Ingredientes. Vou te escrever o que usei da última vez, com medidas, para não te confundir. Para um coelho inteiro (cerca de 1,2-1,5 kg, cortado em pedaços):

- 1 litro de água (para a marinada, o suficiente para cobrir a carne, se precisar, adicione mais)

- 1 cebola grande, cortada em rodelas (dá doçura e um pouco de aroma à marinada)

- 1 cenoura, cortada em rodelas (torna a marinada mais doce, sem mudar radicalmente o sabor)

- 4-5 dentes de alho, fatiados (eu coloco 5, para sentir um pouco na carne, não apenas na superfície)

- 1 colher de sopa de legumes secos, tipo mistura sem sal (tentei também com um pouco de sal e ficou salgado demais, cuidado para não errar)

- sal, cerca de uma colher de sopa (não economize aqui, caso contrário, a carne ficará sem gosto)

Para o molho de untar a carne, você vai precisar de:

- 1 colher de sopa de margarina (pode usar manteiga, mas nem sempre tenho, então a margarina é constante para mim; com óleo não fica igual, seca)

- 3 colheres de sopa de azeite de oliva (pode usar óleo de girassol se não tiver outra coisa, mas com azeite o sabor é diferente)

- 1 colher de sopa de legumes secos (para aquela camada de sabor e cor na superfície)

- 1 colher de chá de sal (aqui não coloque mais, pois a carne já está salgada da marinada)

- 1 colher de sopa de páprica doce (ou defumada, se tiver, muda totalmente a vibe)

- 1/2 colher de chá de pimenta (pode colocar um pouco mais se quiser sentir a picância)

Isso é tudo, além dos legumes da marinada, que você não joga fora, usa no forno, colocando entre a carne.

Agora, sobre como fazer, passo a passo (e o que aprendi na prática):

1. Coloque a água em uma panela grande (eu uso uma panela velha com tampa, mas qualquer panela grande serve). Corte a cebola em rodelas, a cenoura em rodelas, o alho em fatias e coloque na água. Adicione o sal e os legumes secos. Não coloque pimenta ou outros temperos fortes na marinada, pois altera o sabor. Tentei uma vez com folhas de louro, mas o cheiro ficou muito forte.

2. Coloque os pedaços de coelho na marinada, de modo que fiquem completamente cobertos. Se não estiverem cobertos, adicione um pouco mais de água, mas não exagere, para não perder a concentração. Tampe (ou cubra com filme plástico) e coloque na geladeira por no mínimo 12 horas. O ideal é deixar de um dia para o outro, para não me estressar.

3. Depois desse tempo, retire a carne da marinada e coloque em uma peneira. Deixe escorrer bem para tirar o excesso de água. Não comece a secar com papel toalha, basta deixar escorrer. Guarde a marinada, não jogue fora, você vai precisar dos legumes.

4. Escorra os legumes da marinada separadamente. Não os lave, pois já têm sabor. Não coloque todo o líquido na assadeira, apenas os legumes, para não amolecer a carne.

5. Agora faça o molho para untar: misture em uma tigela pequena a margarina (em temperatura ambiente, se estiver dura não dá para homogeneizar), o azeite de oliva, os legumes secos, o sal, a páprica e a pimenta. Forma uma pasta mais espessa e colorida. Eu coloquei o dedo para provar, para não ficar muito salgado, é melhor ajustar agora do que depois que colocar a carne no forno.

6. Unte cada pedaço de coelho por todos os lados com essa pasta. Não economize, deve ser uma camada generosa, é aqui que está todo o sabor. Coloque-os na assadeira (eu uso uma mais funda, para não deixar o suco escorrer por todo o forno).

7. Polvilhe os legumes escorridos da marinada sobre a carne. Para mim, acaba ficando uma camada fina de cebola e cenoura em cima e entre os pedaços. Se quiser, pode adicionar batatas cortadas grandes (eu as cozinho metade antes, para não ficarem duras no final) e cogumelos inteiros, apenas lavados e secos, sem cortar.

8. Regue com um pouco de azeite por cima, para que os legumes e a carne não sequem na superfície.

9. Coloque a assadeira no forno pré-aquecido a 180-190°C, por cerca de uma hora. Depois de uns 30 minutos, retire a assadeira e vire os pedaços de carne para dourar uniformemente. Se você perceber que está secando demais, pode colocar meia xícara do líquido da marinada (apenas se sentir que está evaporando demais), mas geralmente não é necessário se você colocou legumes suficientes e um pouco de azeite.

10. Nos últimos 10 minutos, se quiser que fique bem dourado, você pode aumentar a temperatura ou colocar um pouco de grill em cima. Mas não deixe sem supervisão, pois queima rapidamente.

No final, retire a carne, deixe descansar por 5-10 minutos. Sirva com os legumes da assadeira e, se for do meu gosto, com uma salada de pimentões assados ou uma salada azeda (também combina com conservas, se você gostar). Não jogue fora o suco do fundo da assadeira! Despeje sobre a carne ao servir, dá todo o sabor.

Dicas, variações e ideias de servir

Dicas úteis:

- Não se apresse com a marinada. 12 horas é o mínimo, se tiver tempo, deixe até 24.

- Não tente colocar muita páprica ou sal ao untar, pois se acumula na carne e fica salgada. Já aconteceu de eu exagerar e a carne ficar salgada.

- Se você tiver um coelho mais velho (a carne é mais dura, mais fibrosa), deixe na marinada por 24 horas e, eventualmente, cozinhe por 10 minutos no vapor antes de ir ao forno, caso contrário, ficará duro.

- Não jogue fora os legumes da marinada, mesmo que pareçam descoloridos, ainda têm sabor.

- É importante que a manteiga ou a margarina estejam macias, não se force com elas frias da geladeira.

Substituições de ingredientes e adaptações:

- Margarina – você pode usar manteiga, mas que tenha pelo menos 82% de gordura. Com óleo simples, o molho não adere à carne da mesma forma.

- Azeite de oliva – também pode ser usado óleo de girassol, apenas o sabor é mais suave.

- Legumes secos – se não tiver, pode usar uma mistura de cenoura ralada, aipo e cebola desidratada em casa, mas cuidado para não terem sal ou glutamato.

- Para uma versão sem glúten: atenção aos legumes secos do comércio, às vezes adicionam glúten. O mais seguro é misturar você mesmo os legumes secos em casa.

- Você pode fazer a receita sem margarina, apenas com óleo, mas o sabor será diferente, não tão cremoso na carne.

- Para uma dieta, deixe de lado a margarina e coloque apenas 2 colheres de sopa de óleo, mas não espere uma crosta dourada.

Variações:

- Se você não tiver coelho, também dá certo com carne de peru ou frango, mas não tem a mesma textura, apenas a ideia permanece. Não recomendo com porco ou carne bovina, é muito gorduroso ou muito duro.

- Para mais cor e sabor, você pode assar também pimentões cortados grandes, tomates cereja ou azeitonas inteiras (cuidado com o sal se colocar azeitonas).

- Eu também experimentei um pouco de páprica defumada para untar, muda completamente o sabor, mas nem todos gostam.

Ideias de servir:

- Combina excelentemente com salada de pimentões assados, arroz selvagem, purê simples ou batatas assadas. Se você quiser elevar tudo a um nível de refeição festiva, coloque um pouco de molho de raiz-forte ou mostarda na mesa, combina bem com o suco da assadeira.

- Para a bebida, eu prefiro um vinho branco seco ou até rosé, algo refrescante, não doce. Cerveja não combina de jeito nenhum com esse tipo de carne, na minha opinião.

- Se você tiver convidados, pode fazer um menu com sopa-creme no começo, depois o coelho com o acompanhamento escolhido e uma sobremesa leve, como um bolo simples ou frutas.

Perguntas frequentes

A carne de coelho precisa ser marinada tanto tempo?

Sim, se você quiser que fique macia e não tenha gosto sem graça. Mínimo 12 horas, até 24 se tiver tempo. Testei também com 6 horas – quase nenhuma diferença no sabor.

Posso colocar vinho na marinada?

Você pode, mas eu não coloco. Um copo de vinho branco seco vai bem, mas cuidado para não ser muito ácido, pois pode endurecer a carne. Se colocar, retire um pouco de água da receita.

E se eu não tiver legumes secos?

Coloque legumes frescos, cortados finamente, e talvez um pouco mais de sal. Não terá o mesmo sabor intenso, mas funciona. Ou use suas especiarias preferidas, sem exagerar.

O coelho pode ser feito na panela de pressão?

Sim, para carne mais velha, você pode cozinhá-lo por 15-20 minutos na pressão, e depois colocá-lo no forno com o molho e os legumes. Isso se você quiser encurtar o tempo e garantir que não fique duro.

Posso congelar o coelho marinado?

É melhor não. A carne perde a textura após o congelamento, especialmente depois de ter estado na marinada com sal. Se ainda assim tiver demais, congele os pedaços crus separados, sem marinar primeiro.

O que faço se a carne secar no forno?

Você pode colocar uma folha de alumínio sobre a assadeira na primeira meia hora, depois retirá-la para dourar. Ou adicione uma colher ou duas de água da marinada se perceber que a assadeira está muito seca na metade do tempo.

Valores nutricionais

Em termos de calorias, o coelho é uma das carnes mais magras, tem cerca de 130-140 kcal por 100 g cru. Depois de cozido (e com o molho, legumes, um pouco de óleo e margarina), uma porção chega a cerca de 300-350 kcal, talvez 400 se você colocar um acompanhamento substancial. Bastante proteína (aproximadamente 25 g/100 g de carne), poucas gorduras (especialmente se não exagerar na margarina/óleo). É amigável para a dieta, não eleva o colesterol e não te faz sentir pesado após a refeição. Além disso, não tem carboidratos da carne ou da marinada, apenas se você colocar batatas ou outros acompanhamentos. Se você quiser ainda mais magro, pule a margarina e use apenas um pouco de óleo.

Como conservar e reaquecer

Se sobrar, coloque os pedaços de coelho e os legumes em recipientes fechados, com todo o suco da assadeira (não deixe apenas a carne sem nada, pois seca à toa). Armazena na geladeira por no máximo 2-3 dias, não mais, pois começa a ter cheiro. Ao reaquecer, ou coloque no forno coberto com papel alumínio a 160°C por cerca de 15-20 minutos (adicione 1-2 colheres de sopa de água ou caldo, se o suco tiver secado), ou na chapa, em uma frigideira antiaderente, com um pouco de água e tampa, em fogo baixo. Se colocar no micro-ondas, a carne fica meio dura, não recomendo. Eventualmente, você pode desfiar a carne restante para uma salada ou uma torta salgada no dia seguinte, não desperdiça nada.

Marinada: Em um recipiente grande, colocamos 1 litro de água, adicionamos cebola picada, cenoura em rodelas e alho. Temperamos com sal e legumes secos. Nesta marinada, colocamos o coelho em porções e deixamos tudo na geladeira por pelo menos 12 horas. Após as 12 horas, retiramos a carne da marinada e escorremos bem em uma peneira. Também escorremos os legumes da marinada, pois os usaremos nas etapas seguintes. Molho para pincelar a carne de coelho: Em uma tigela pequena, colocamos o azeite, a margarina, os legumes secos, sal, páprica doce, pimenta e misturamos tudo até obtermos uma pasta homogênea. Pincelamos a carne de coelho escorrida com a pasta obtida e a colocamos na assadeira, por cima colocamos os legumes escorridos, regamos tudo com um pouco de azeite e colocamos a assadeira no forno por cerca de 1 hora, até dourar bem. Preparei a receita no forno halógeno. Não untei a assadeira com azeite e adicionei, além dos legumes utilizados na marinada, batatas cozidas pela metade e cogumelos crus inteiros. Na metade do tempo de cozimento, virei os pedaços de carne para dourar uniformemente. Servi o coelho com salada de pimentão assado, ao lado de legumes cozidos na mistura de especiarias e o suco escorrido durante o preparo da carne.

 Ingredientes: um coelho de quintalPara a marinada: 1 cebola 1 cenoura 4-5 dentes de alho 1 colher de sopa de legumes secos salA pasta para untar: 1 colher de sopa de margarina 3 colheres de sopa de azeite 1 colher de sopa de legumes secos 1 colher de chá de sal 1 colher de sopa de páprica doce 1/2 colher de chá de pimenta

 Tags:  coelho no forno