Pescoço de porco grelhado com purê de batatas e molho de alho com noz-moscada

Costela de porco grelhada com purê e molho de alho com noz-moscada

Quando sinto vontade de algo simples e satisfatório, a costela de porco grelhada está sempre entre as opções às quais volto com frequência. Não é um prato complicado, mas tem tudo o que é necessário – carne dourada, purê cremoso e um molho que realça tudo. Já fiz essa combinação várias vezes, é rápida e não me dá dor de cabeça, nem quando tenho convidados.

Informações rápidas

Tempo total: aproximadamente 1 hora
Tempo de preparo: 20 minutos (incluindo a marinada)
Tempo de cozimento: 35-40 minutos
Porções: 3
Dificuldade: fácil
Tipo de receita: almoço ou jantar, adequada para grelhados ou refeições de fim de semana

Ingredientes

3 fatias de costela de porco sem osso
5-6 dentes de alho
6-7 batatas médias
200 ml de leite
100 g de manteiga
creme de leite (para o molho, aproximadamente 1 colher de chá)
sal
pimenta
noz-moscada (uma pitada)
páprica doce (uma pitada)
óleo (para untar a carne)

Modo de preparo

1. Lavo a costela de porco em água fria e seco com toalhas de papel. Temperei de forma simples, com sal e pimenta dos dois lados, e deixo de lado para marinar por pelo menos 30-40 minutos. Se tiver tempo, coloco na geladeira enquanto cozinho as batatas.

2. Descasco as batatas, lavo e corto em cubos mais ou menos iguais, para que cozinhem rapidamente. Coloco em uma panela com água fria e sal, levo para ferver e deixo até que fiquem macias ao garfo, geralmente leva cerca de 20-25 minutos.

3. Para o molho, descasco o alho e o amasso com o espremedor ou em um pilão. Adiciono sal e começo a misturar com um pouco de óleo, aos poucos, até obter uma consistência semelhante à maionese. No final, coloco uma pitada de páprica e uma de noz-moscada, misturo bem e adiciono uma colher de chá de creme de leite. Homogeneizo tudo e deixo na geladeira até terminar o restante.

4. Aqueço bem a grelha. Retiro a carne da marinada, unto com um pouco de óleo de cada lado, o mais fácil é com um pincel. Coloco as fatias na grelha quente e deixo dourar dos dois lados, leva cerca de 15 minutos no total, dependendo da espessura e da intensidade do fogo.

5. Quando as batatas estão prontas, escorro a água. Adiciono a manteiga, o leite aquecido (não frio da geladeira) e sal se necessário. Amasso as batatas enquanto estão quentes, até ficarem cremosas e homogêneas.

6. Por fim, coloco no prato o purê, a costela dourada e o molho de alho com noz-moscada. Não faz sentido complicar a apresentação, mas tento manter tudo quente.

Por que faço essa receita com frequência

Gosto porque não leva muito tempo e os ingredientes estão sempre à mão. A carne grelhada cozinha rapidamente, o purê combina com quase tudo, e o molho tem um sabor marcante sem ser pesado. Funciona bem também quando cozinho para mais pessoas, cada um pode colocar quanto molho quiser.

Dicas e variações

Dicas

As fatias de costela devem ser mais ou menos iguais em espessura, para que cozinhem uniformemente.
Não deixe a carne muito tempo na grelha, para não secar.
O molho de alho pode ser feito com antecedência, mas é bom deixá-lo na geladeira apenas 1-2 horas, para não azedar com o alho.
Use batatas farináceas para um purê mais fofo.

Substituições

A costela pode ser substituída por lombo ou pernil de porco sem osso, mas o sabor e a textura mudam um pouco – o lombo é mais magro, o pernil mais firme.
O creme de leite do molho pode ser deixado de lado se não tiver, mas ajuda a ligar e suavizar o alho.
O leite do purê pode ser substituído por leite vegetal ou até mesmo apenas água em caso de necessidade, mas a textura muda.

Variações

Pode-se adicionar um pouco de salsa picada ao molho para frescor.
Em vez de purê, pode-se servir com batatas cozidas ou uma salada simples.

Ideias de serviço

A carne, o purê e o molho podem ser colocados em pratos individuais ou em uma travessa, cada um se serve como quiser. Pode-se acompanhar com conservas ou uma salada verde simples.

Perguntas frequentes

1. Posso fazer o molho de alho sem creme de leite?
Sim, mas o creme de leite ajuda a ligar o molho e torná-lo mais cremoso. Sem ele, ficará mais picante.

2. O que posso usar se não tiver grelha?
A carne pode ser cozida em uma frigideira grelhada ou em uma grelha elétrica. Isso dá uma boa crosta sem fogo aberto.

3. As batatas devem ser cozidas com tampa ou sem?
Cozinho com tampa apenas no início, até a água ferver, depois deixo um pouco entreaberta para não transbordar.

4. Posso marinar a carne por mais de 40 minutos?
Sim, a carne pode marinar por mais tempo, até algumas horas na geladeira, mas não é obrigatório para esta receita.

5. A noz-moscada não é muito forte no molho?
Se colocar apenas uma pitada, não cobre o sabor dos outros ingredientes. Não recomendo colocar mais.

Valores nutricionais (estimativas)

Uma porção (1/3 da receita) tem aproximadamente:
Calorias: 600-700 kcal
Proteínas: 30-35 g
Gorduras: 40-45 g (da carne, manteiga, creme de leite e óleo)
Carboidratos: 40-45 g (principalmente das batatas)

Os valores são aproximados, variam de acordo com o tamanho das fatias de costela e a quantidade de molho que você usa.

Conservação e reaquecimento

A carne de porco grelhada é melhor servida fresca. Se sobrar, pode ser conservada na geladeira por 1-2 dias, assim como o purê. Podem ser reaquecidos no micro-ondas ou no fogão com um pouco de leite adicionado ao purê. O molho de alho deve ser consumido no mesmo dia, pois pode azedar com o creme de leite e o alho.

 Ingredientes: 3 fatias de pescoço de porco sem osso, 5-6 dentes de alho, 6-7 batatas, 200 ml de leite, 100 g de manteiga, creme azedo, sal, pimenta, noz-moscada, páprica doce, óleo

 Tags:  porco porco grelhado almoço