Truta em papillote

Truta em papilote (no forno, em papel ou alumínio) é um dos pratos que faço quando estou com vontade de uma refeição leve e rápida, sem passar muito tempo na cozinha. É uma receita à qual retorno com bastante frequência, especialmente se tenho peixe fresco à mão e alguns legumes na geladeira. Gosto muito do fato de que também é adequada para um jantar com amigos: cada um recebe seu pacote quente à mesa e todos ficam encantados.

Informações rápidas

Tempo total: cerca de 50 minutos
Tempo de preparação: 20 minutos
Tempo de cozimento: 30 minutos
Porções: 2
Dificuldade: média (é necessário filetar o peixe)
Tipo de receita: almoço ou jantar, também adequado para convidados

Ingredientes

1 truta grande (ou duas menores)
50 g de raiz de aipo
1 pimentão vermelho
1 cenoura
100 g de ervilhas
2 colheres de chá de mostarda Dijon
1 colher de sopa de vinagre de maçã
2 colheres de sopa de azeite de oliva
sal, pimenta
1 colher de chá de molho Worcestershire
20 ml de vinho branco
50 g de alcachofras em conserva em óleo
2 cebolinhas
2 dentes de alho
pimenta dedo-de-moça (a gosto)
broto de alfafa
1 tomate pequeno (em cubos)
(opcional) 50 g de queijo feta (não usei)

Modo de preparo

1. Lave bem a truta e retire a cabeça. Filete o peixe com cuidado. Se você nunca fez isso, reserve um tempo para remover a espinha e os ossos o mais completamente possível, depois lave os filés novamente e seque-os bem com um papel toalha.

2. Misture rapidamente os ingredientes da marinada: 2 colheres de chá de mostarda Dijon, 1 colher de sopa de vinagre de maçã, 2 colheres de sopa de azeite de oliva, sal, pimenta, 1 colher de chá de molho Worcestershire e 20 ml de vinho branco. Unte os filés com essa mistura dos dois lados. A marinada também serve para frango, se você quiser trocar o peixe em outra ocasião.

3. Corte o aipo, o pimentão e a cenoura em palitos ou cubos, conforme preferir. Cozinhe os pedaços de aipo por cerca de 10 minutos e depois retire-os e deixe esfriar. Corte o pimentão em palitos. Se as ervilhas forem congeladas, você pode enxaguá-las rapidamente com água fria.

4. Limpe as alcachofras em conserva e corte-as em tiras finas. A cebolinha deve ser cortada em rodelas. O alho deve ser fatiado.

5. Prepare uma assadeira com papel alumínio resistente ao calor ou papel manteiga. Em cada pedaço de papel, coloque uma camada de legumes: primeiro aipo e cenoura, depois pimentão, ervilhas, cebolinha, alcachofra, alho, algumas fatias de pimenta dedo-de-moça e o tomate em cubos. Em cima, coloque o filé de truta marinado.

6. Se sobrou um pouco de vinho da marinada, você pode despejá-lo por cima. Adicione sal e pimenta, se sentir necessidade.

7. Embale cuidadosamente cada porção, de modo que esteja bem selada, sem espaços por onde o líquido ou vapor possam escapar.

8. Leve ao forno a 180°C por cerca de 30 minutos.

9. Retire os pacotes para os pratos. Sirva diretamente no papel – cada um abre sua porção à mesa. Coloque alguns brotos de alfafa por cima. Se você gostar, pode adicionar feta, embora a receita fique muito boa também sem.

10. Uma versão clássica é servir à mesa um copo de vinho branco suave, especialmente se você usar vinho na marinada.

Por que faço essa receita com frequência

É fácil de organizar, não preciso ficar na frigideira ou verificar o tempo todo. O preparo é fácil de adaptar ao que tenho na geladeira, e o sabor é fresco e leve. Eu também gosto porque cada um tem sua porção separada e o peixe não seca de jeito nenhum.

Dicas e variações

Dicas

- Use peixe o mais fresco possível, pois o sabor conta.
- Seque bem os filés antes de untá-los com a marinada.
- Não sobrecarregue demais cada pacote; o peixe e os legumes devem cozinhar uniformemente.
- Se você não tem experiência em filetar, pode pedir na loja para prepararem o peixe.
- Para um bom selamento, dobre as bordas do papel algumas vezes e aperte as extremidades.

Substituições

- A truta pode ser substituída por dorada ou salmão em filé, se você quiser outro tipo de peixe branco.
- A mostarda Dijon pode ser trocada por mostarda comum, mas o sabor será menos sutil.
- Se você não tiver molho Worcestershire, pode omitir, mas adicione algumas gotas de molho de soja para um sabor extra.
- As ervilhas podem ser substituídas por vagem cortada ou brócolis em floretes.

Variações

- Você pode adicionar aspargos cortados, abobrinha ou fatias finas de batata se quiser um acompanhamento mais substancial.
- Para um toque extra de sabor, adicione algumas folhas de salsa ou endro dentro do pacote.
- Se você quiser uma nota mais picante, aumente a quantidade de pimenta dedo-de-moça ou adicione um pouco de gengibre fresco ralado.

Ideias de apresentação

- Sirva diretamente no papel, com brotos de alfafa por cima.
- Um copo de vinho branco suave é adequado.
- Também combina com algumas fatias de pão fresco.

Perguntas frequentes

1. Posso usar peixe congelado?
Sim, mas descongele completamente e seque bem antes de marinar e cozinhar.

2. O que faço se não tiver papel alumínio ou papel manteiga resistente ao calor?
Você também pode usar papel pergaminho. Evite o papel alumínio fino comum.

3. Posso preparar os pacotes algumas horas antes?
Sim, você pode montá-los e mantê-los na geladeira por algumas horas, mas cozinhe-os imediatamente antes de servir.

4. Quanto tempo deve ficar no forno se o peixe for menor ou mais fino?
Verifique após 20 minutos. Se o filé for fino, pode cozinhar mais rápido.

5. Posso deixar a cabeça do peixe se preferir?
Você pode, mas para esta receita e apresentação, recomendo removê-la para uma apresentação mais limpa.

Valores nutricionais (estimativas, por porção)

Calorias: aproximadamente 300-350 kcal
Proteínas: 30-35 g
Gorduras: 15-18 g (principalmente do peixe e do azeite de oliva)
Carboidratos: 15-20 g (dos legumes)
Os valores podem variar dependendo da quantidade de óleo e queijo usados ou se você adicionar mais legumes. A receita é equilibrada, bastante baixa em calorias e tem proteínas de qualidade.

Armazenamento e reaquecer

A receita não é feita para armazenamento prolongado. Se sobrar, você pode guardar na geladeira por um dia, mas a textura do peixe não será mais a mesma. Não recomendo reaquecer no micro-ondas, mas no forno, em papel alumínio, 7-8 minutos a 150°C. O melhor sabor é fresco.

 Ingredientes: 1 pedaço de truta, aipo, 1 pimentão vermelho, 1 cenoura, 100 g de ervilhas, 2 colheres de chá de mostarda de Dijon, 1 colher de sopa de vinagre de maçã, 2 colheres de sopa de azeite, sal, pimenta, 1 colher de chá de molho inglês, 20 ml de vinho branco, 50 g de alcachofras marinadas em óleo, 2 cebolinhas, 2 dentes de alho, pimenta, brotos de alfafa, 1 tomate, em cubos, *opcional 50 g de queijo feta, não usei.

 Tags:  truta assada para o forno