Bolo de Noz Diferente

 Ingredientes: Para 1 cozonac: Recheio de nozes: -1 colher de sopa de mel -300 g de nozes, moídas -1 colher de sopa de cacau -100 g de açúcar -75-100 ml de leite -essência de rum, a gosto Fermento: -25 g de fermento fresco / 7 g de fermento seco -50 g de leite condensado sem açúcar, 4-7% de gordura -50 g de leite morno -100 g de farinha + 1 colher de chá de farinha Alternativa 1 para o fermento: 25 g de leite condensado adoçado, 75 g de leite de vaca, 100 g de farinha e 25 g de fermento Alternativa 2 para o fermento: 100 g de leite integral, 100 g de farinha, 25 g de fermento fresco / 7 g de fermento seco Massa: -fermento -550 g de farinha -2 ovos -150 ml de leite condensado sem açúcar / 150 ml de leite de vaca integral, morno -10 g de mel -90 g de açúcar granulado fino -1 pitada de sal -raspas de limão e laranja -essência de baunilha -100 g de manteiga, derretida e resfriada Outros: -1 gema de ovo levemente batida com 1 colher de sopa de leite -açúcar granulado, branco ou mascavo

Cozonac é uma sobremesa tradicional romena, símbolo de festas e alegria. Começamos a aventura culinária preparando a massa, um processo que requer paciência e atenção aos detalhes. Se você tiver leite condensado adoçado, combine 50 g dele com 100 g de leite de vaca para obter uma base cremosa. Além disso, certifique-se de ter cerca de 50 g de farinha à mão, mais 1-2 colheres de sopa extras, 2-3 colheres de sopa de óleo para amassar e óleo para untar a superfície de trabalho. É importante que todos os ingredientes sejam preparados 1-2 horas antes de começar, permitindo que atinjam a temperatura ambiente para facilitar o processo de fermentação.

Para o recheio de nozes, derreta o mel em fogo baixo, tomando cuidado para não deixá-lo ferver. Em seguida, adicione as nozes moídas, o cacau e o açúcar, misturando bem. Despeje gradualmente o leite combinado com a essência de rum, mexendo em fogo baixo até obter um creme espesso. Se o recheio estiver muito seco, não hesite em adicionar 2-3 colheres de sopa de leite extra, mas certifique-se de que ele permaneça cremoso e bem ligado.

O próximo passo é preparar o fermento. Dissolva o fermento fresco ou seco no leite morno, depois adicione gradualmente a farinha peneirada, misturando até obter uma composição cremosa. Cubra a tigela com um pano limpo e deixe descansar em um lugar quente por cerca de 45 minutos. Depois que o fermento cresceu, adicione ao centro da farinha peneirada o fermento, os ovos levemente batidos, o leite morno e o mel, amassando até obter uma consistência uniforme. Adicione o açúcar, o sal e os sabores, continuando a amassar até que esses ingredientes sejam completamente absorvidos.

Introduza gradualmente a manteiga derretida, mas não quente, amassando após cada adição. Transfira a massa para uma superfície de trabalho untada com óleo e continue amassando por pelo menos 30 minutos, até que a massa se torne elástica e brilhante. Não adicione farinha em excesso, mas unte as mãos com óleo e continue amassando. A massa melhorará ao longo do tempo e, eventualmente, não ficará mais pegajosa.

Uma vez que você tenha uma massa homogênea, forme-a em uma bola, coloque-a de volta na tigela, cubra-a com um pano e deixe crescer até dobrar de volume. Após o crescimento, vire a massa sobre a superfície de trabalho untada e divida-a em duas partes iguais. Usando as mãos, estenda cada pedaço em uma folha grossa de 2-3 cm, deixando 2-3 cm nas bordas não untadas para facilitar a enrolação. Coloque metade do recheio em cada folha e enrole-as em forma de rolo, selando bem as extremidades.

Torça os dois rolos e transfira-os para uma forma de pão untada com manteiga e forrada com papel manteiga, certificando-se de que ela ultrapasse as bordas da forma. Deixe a massa crescer novamente por 60-90 minutos em um lugar quente, até que ultrapasse ligeiramente as bordas da forma. Pincele delicadamente com uma gema de ovo batida com leite e polvilhe com açúcar granulado. Asse em forno pré-aquecido a 180 graus por cerca de 45-50 minutos, ou até que o cozonac esteja bonito e dourado.

Após assar, retire o cozonac para uma grade e deixe esfriar. Corte em fatias e desfrute com seus entes queridos, trazendo assim um toque de tradição e alegria a cada refeição.

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