Kombe
O espinafre é um vegetal rico em nutrientes e uma excelente escolha para muitos pratos, e nossa receita de torta de espinafre promete ser um deleite. Começamos lavando bem o espinafre sob um jato de água fria para remover quaisquer impurezas. Em seguida, aquecemos uma frigideira em fogo médio e adicionamos uma colher de sopa de óleo, junto com 2-3 colheres de sopa de água ou caldo de legumes, dependendo da preferência. Adicionamos o espinafre e temperamos com sal e pimenta a gosto, permitindo que murcha até amolecer e perder volume. Uma vez que o espinafre está pronto, retiramos da frigideira e deixamos esfriar.
Enquanto isso, preparamos a massa. Em uma tigela, derretemos a manteiga junto com o óleo no micro-ondas, tomando cuidado para não deixar ferver. Em uma máquina de pão, processador de alimentos ou simplesmente à mão, misturamos o leite morno, a água, o sal e a farinha, amassando até obter uma massa elástica, macia e não pegajosa. É importante deixar a massa descansar por alguns minutos para que fique mais fácil de manusear.
Dividimos a massa em três partes iguais e, em uma superfície de trabalho bem enfarinhada, abrimos cada pedaço de massa em uma folha fina. Garantimos enfarinhar tanto as folhas quanto embaixo delas para evitar que grudem. Na primeira folha, despejamos metade da mistura de óleo e manteiga derretida. Colocamos a segunda folha por cima e polvilhamos com queijo esfarelado, que adicionará um sabor saboroso ao prato. Sobre o queijo, colocamos o espinafre escorrido, tomando cuidado para não deixar excesso de líquido.
Cobrimos tudo com a terceira folha, despejando o restante do óleo e da manteiga derretida. Dobramos as folhas ao meio no sentido do comprimento, depois ao meio na largura, e com um rolo, estendemos a torta para que se ajuste na forma escolhida. Colocamos a torta em uma assadeira forrada com papel manteiga, cortamos em porções com uma faca bem afiada e deixamos crescer por cerca de uma hora.
Para obter uma crosta dourada e apetitoso, pincelamos a torta com ovo batido misturado com um pouco de água e polvilhamos com sementes de gergelim, sementes de papoula ou sementes de nigela, dependendo de nossas preferências. Assamos a torta em um forno pré-aquecido a 180-190 graus Celsius por 25-30 minutos, até que fique dourada e crocante. Servimos a torta quente, saboreando cada mordida. Bom apetite!
Ingredientes: 350ml de leite, 100ml de água, 600g de farinha, 1 colher de chá de sal, 100g de margarina (manteiga), 5 colheres de sopa de óleo, 500g de espinafre fresco, 500g de telemea (usei 200g de ricota + 300g de feta), 7g de fermento seco, sal, pimenta, 1 ovo para pincelar.
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