Pão trançado com nozes e cacau
A primeira vez que fiz este pão foi depois de ver vários modelos de tranças por toda parte, alguns mais complicados, outros mais simples. Fiquei com duas variantes que consegui fazer de primeira, sem me esforçar muito com o modelo. Sempre usei a mesma receita de massa, com fermento fresco, leite morno e bastante nozes para o recheio. Não são pães recheados como os de natal, são mais pães para colocar na mesa em algum feriado ou quando estou com vontade de experimentar algo diferente.
Informações rápidas
Tempo total: aproximadamente 3-4 horas (incluindo o crescimento e o resfriamento)
Tempo de preparo: 1 hora
Tempo de forno: 35-45 minutos (dependendo do forno)
Porções: 2 pães grandes (8-10 fatias/pão)
Dificuldade: média
Tipo de receita: pão trançado de festa, sobremesa com nozes e cacau
Ingredientes
Massa:
1 kg de farinha
500 ml de leite (morno)
300 g de açúcar
4 ovos
1 colher de sopa de essência de baunilha
1 colher de sopa de essência de limão
Raspas de 1 limão
100 g de margarina (derretida e levemente resfriada)
20 g de fermento fresco
Recheio:
500 g de nozes moídas
200 g de açúcar
2 colheres de sopa de cacau
Modo de preparo
1. Comece com o fermento. Esfarele o fermento em uma tigela pequena, adicione 2 colheres de sopa de açúcar e misture com uma colher até que fique líquido.
2. Derreta a margarina e deixe esfriar. O leite deve estar morno, não quente.
3. Coloque a farinha em uma tigela grande. Adicione o restante do açúcar, os ovos, as essências, as raspas de limão, a margarina derretida, o fermento líquido e o leite morno.
4. Sove tudo até obter uma massa homogênea, elástica, que não grude muito nas mãos. A massa deve ser bem trabalhada, então não tenha pressa ao sovar.
5. Cubra a tigela com um pano e deixe crescer por cerca de 45 minutos, em um local protegido de correntes de ar.
6. Enquanto isso, prepare o recheio: misture as nozes moídas com o açúcar e o cacau. Não é necessário adicionar mais nada.
7. Quando a massa tiver crescido, sove-a novamente por 1-2 minutos sobre a mesa, apenas o suficiente para homogeneizar. Divida-a em duas partes iguais – para dois pães.
Para o primeiro pão (modelo com rolos dispostos em uma forma redonda):
8. Pegue uma das duas partes da massa e divida-a em quatro partes iguais.
9. Abra cada parte em uma folha retangular, com um lado de aproximadamente 20 cm.
10. Polvilhe sobre cada folha uma camada uniforme da mistura de nozes, açúcar e cacau.
11. Enrole firmemente cada folha, pelo lado de 20 cm, de modo a obter quatro rolos. Para cada rolo, corte as extremidades em 3-4 cm, depois corte o meio do rolo na diagonal, em duas partes.
12. Prepare uma forma redonda para assar, untada com um pouco de óleo.
13. Comece a dispor na forma, a partir do centro, as extremidades pequenas de cada rolo, depois as partes cortadas na diagonal nas bordas, de modo a preencher a forma.
14. Deixe o pão crescer novamente em um local aquecido, por cerca de 30-40 minutos.
15. Unte a superfície com ovo batido e coloque a forma no forno pré-aquecido. Asse a 180°C, por cerca de 35-45 minutos, dependendo do forno.
Para o segundo pão (trança clássica em três):
16. Divida a segunda metade da massa em três partes iguais.
17. Abra cada parte em folhas iguais entre si.
18. Unte cada folha com um pouco de óleo.
19. Polvilhe o recheio (nozes, açúcar, cacau) sobre cada folha.
20. Enrole firmemente as folhas no comprimento, formando três cilindros.
21. Trance os três cilindros como em uma trança comum.
22. Junte a trança em um círculo e una as extremidades de forma que não fiquem muito visíveis.
23. Coloque a trança em uma forma redonda, cubra com um pano e deixe crescer por 40 minutos em um local aquecido.
24. Unte o pão com ovo. Com uma tesoura fina, corte as extremidades em dois ou três lugares de cada braço da trança, de forma bastante profunda.
25. Coloque no forno a 180°C até que o pão esteja bem dourado, cerca de 35-45 minutos.
26. Retire da forma e deixe os pães esfriarem sobre uma grade ou papel manteiga.
Por que faço essa receita com frequência
É prático quando preciso de algo com aparência festiva, mas não estou com vontade de trabalhar no pão de natal clássico. A massa é fácil de trabalhar e, com dois modelos a partir de uma única massa, sempre tenho variedade na mesa. Fica bonito ao cortar e se conserva bem de um dia para o outro.
Dicas e variações
Dicas
1. Se estiver muito quente na cozinha, verifique a massa após 35 minutos – pode crescer mais rápido.
2. Ao sovar, se sentir que a massa está muito mole, adicione um pouco mais de farinha.
3. Use uma forma redonda, não muito alta, para que cresça uniformemente.
Substituições
1. Você pode usar manteiga em vez de margarina, se preferir, mas a textura será ligeiramente diferente.
2. Se não tiver essência de limão, pode usar apenas raspas de limão.
3. Leite vegetal não é ideal aqui, mas pode ser usado se necessário.
Variações
1. Para o recheio, você pode adicionar mais cacau se quiser um sabor mais intenso.
2. Em vez de nozes, às vezes uso amendoins moídos, mas o sabor não será o mesmo.
3. Você pode trançar em quatro, se quiser se complicar, mas não é necessário para um bom resultado.
Ideias de servir
Coloque em um prato, cortando em fatias grossas, acompanhado de café ou chá. Em feriados, fica bonito no centro da mesa. Frio, é bom até no dia seguinte.
Perguntas frequentes
Quanto tempo posso manter o pão fresco?
Fica macio e saboroso por 2-3 dias se mantido envolto em um pano limpo ou filme plástico.
Posso usar fermento seco?
Sim, mas ajuste a quantidade – para 20 g de fermento fresco, use cerca de 7 g de fermento seco.
Os pães podem ser congelados?
Sim, mas a textura muda um pouco após descongelar. O ideal é comê-los frescos ou no dia seguinte.
O recheio não vaza ao assar?
Se você enrolar bem, não terá problemas com vazamentos. Se necessário, pressione levemente as bordas ao colocar na forma.
O que fazer se não tiver forma redonda?
Funciona também em uma forma retangular, mas a aparência final será diferente.
Valores nutricionais (estimativa, por fatia – de 20 fatias grandes, incluindo o recheio)
Calorias: 250-280 kcal
Proteínas: 6-7 g
Carboidratos: 37-40 g
Gorduras: 9-11 g
Os valores dependem de quanto recheio você realmente coloca em cada rolo. O pão é consistente, com bastante açúcar e nozes. Não é dietético, mas também não é muito gorduroso, especialmente se você usar margarina em vez de manteiga.
Armazenamento e reaquecimento
Conserva-se melhor à temperatura ambiente, em um pano limpo. Não coloque na geladeira, pois endurece. Se quiser reaquecer, corte em fatias e coloque por alguns segundos no micro-ondas ou em uma frigideira, sem óleo. Após dois dias, torna-se mais denso, mas ainda é bom para comer.
Ingredientes: Massa: 1 kg de farinha, 500 ml de leite, 300 g de açúcar, 4 ovos, 1 colher de sopa de essência de baunilha, 1 colher de sopa de essência de limão, raspas de um limão, 100 g de margarina, 20 g de fermento fresco. Recheio: 500 g de nozes moídas, 200 g de açúcar, 2 colheres de sopa de cacau.
