Bolo Krantz
Torta Krantz: a receita clássica com camadas finas, nozes e chantilly
Comecei a fazer a torta Krantz em um sábado à tarde, quando tinha tempo para assar com calma e queria algo com camadas e chantilly. Não mudei a receita clássica porque funciona perfeitamente assim, e sempre faço as camadas alguns dias antes. Se você gosta de trabalhar de forma organizada, não é nada difícil.
Informações rápidas
Tempo total: aproximadamente 2 horas (mais resfriamento e descanso durante a noite)
Tempo de preparo das camadas: 30 min + 30 min de descanso na geladeira
Tempo de assar as camadas: 7-10 min por camada (dependendo do forno)
Número de camadas: 10 (apenas 5 são usadas para montagem)
Porções: 10-12 fatias
Dificuldade: média
Tipo de receita: torta de nozes e chantilly, adequada para aniversários, festas ou quando você quer algo especial
Ingredientes
Para as camadas:
1 xícara de nozes moídas
3 ovos
7 colheres de sopa de mel
1/2 xícara de açúcar
1 colher de chá de bicarbonato de sódio (peneirado com a farinha)
3 xícaras de farinha
Para o krantz:
1 xícara de açúcar
1 xícara de nozes inteiras (não moídas)
Para o recheio e decoração:
1 litro de creme de leite para bater (o creme deve ser de nata, não vegetal, para um melhor resultado)
+ 250 ml de creme adicional para decoração (opcional, se não for suficiente do recheio)
Modo de preparo
1. Camadas
1.1. Em uma tigela grande, misture as nozes moídas, o mel, o açúcar e os ovos. Misture bem com uma colher de pau.
1.2. Peneire a farinha junto com o bicarbonato. Incorpore a farinha gradualmente na mistura de ovos e nozes. Trabalhe com as mãos, adicionando farinha até obter uma massa não pegajosa e firme.
1.3. Coloque a massa coberta na geladeira por cerca de 30 minutos.
1.4. Após o descanso da massa, polvilhe farinha na superfície de trabalho. Quebre pedaços da massa e abra camadas finas, cerca de 3 mm. Para um formato redondo, use um prato como molde e corte as bordas.
1.5. Polvilhe o fundo de uma assadeira redonda com um pouco de farinha. Coloque cuidadosamente a camada estendida na assadeira com o lado da assadeira para cima. Asse a camada no forno pré-aquecido em temperatura média, até que fique levemente dourada nas bordas. Não deve ficar muito dura.
1.6. Repita o processo para toda a massa. Com essas quantidades, você obterá cerca de 10 camadas. Pela minha experiência, ao montar, uso apenas 5 camadas, o restante pode ser guardado envolto em papel limpo, para outras sobremesas ou como reserva.
2. Krantz
2.1. Coloque o açúcar em uma panela de fundo grosso em fogo médio. Deixe derreter e caramelizar, sem mexer no início.
2.2. Quando o açúcar estiver completamente caramelizado e com cor âmbar, adicione as nozes inteiras e mexa rapidamente para cobri-las com o caramelo.
2.3. Prepare uma superfície resistente ao calor (uma tábua de madeira mantida na geladeira ou umedecida com água fria). Vire a mistura cuidadosamente e espalhe com uma espátula ou com a lateral de uma faca enquanto ainda estiver quente. Trabalhe rapidamente, pois endurece.
2.4. Após esfriar completamente, quebre o krantz em pedaços pequenos e triture em um processador de alimentos ou manualmente, conforme preferir. Deve permanecer crocante, mas não em pó.
3. Recheio e montagem
3.1. Bata o creme de leite até firmar, mas não muito. Deve ficar leve e levemente macio, não batido em excesso.
3.2. Coloque uma camada fina de creme no prato onde você montará a torta (isso ajuda a fixar a primeira camada).
3.3. Coloque a primeira camada. Espalhe o creme, polvilhe generosamente o krantz triturado.
3.4. Repita: camada, creme, krantz, até chegar à quinta camada.
3.5. Na última camada, coloque apenas creme. Alise o mais uniformemente possível.
3.6. Mantenha a torta na geladeira até o dia seguinte, coberta com filme plástico ou uma caixa alta. As camadas amolecerão e será muito mais fácil cortar.
4. Decoração
4.1. Antes de servir, se sobrou creme do recheio, decore a superfície e as bordas. Se não, bata adicionalmente cerca de 250 ml de creme, desta vez mais firme, para manter a forma.
4.2. Polvilhe por cima o krantz triturado ou pedaços maiores, conforme preferir.
Por que faço essa receita com frequência
O fato de que as camadas podem ser assadas até uma semana antes ajuda muito. É uma torta com sabor equilibrado, não muito doce, com textura leve. É adequada para qualquer dia festivo ou quando você quer algo que resista bem na geladeira. O krantz dá exatamente aquele contraste crocante que precisa.
Dicas e variações
Dicas
- Sacuda bem as camadas da farinha com um pincel antes de montá-las.
- Para camadas uniformes, abra-as o mais uniformemente possível.
- Use uma assadeira redonda e seca, não há necessidade de papel manteiga se você polvilhar com farinha suficiente.
- Se você não gosta de abrir camadas redondas, também pode fazer em forma retangular, mas a aparência final será diferente.
- O krantz é sensível ao queimado. Trabalhe com cuidado ao caramelizar.
Substituições
- O creme pode ser substituído apenas por outro creme de nata; o vegetal não combina com o sabor ou a textura.
- As nozes podem ser substituídas por avelãs, se você tiver alergias, mas o resultado terá um sabor diferente.
Variações
- Se você quiser um bolo mais alto, use 6-7 camadas e mais creme.
- Você também pode usar camadas restantes em outras sobremesas com creme.
Ideias para servir
- Corta-se melhor no dia seguinte, depois que as camadas amolecem.
- Pode ser servido simples, com café ou chá preto.
- Se desejar, você também pode decorar as bordas com krantz para um visual melhor.
Perguntas frequentes
1. O que fazer com as camadas que sobram?
As camadas não utilizadas devem ser embrulhadas em papel branco limpo e armazenadas em um local seco, à temperatura ambiente. Elas duram bem até duas semanas.
2. É possível montar a torta no mesmo dia em que será servida?
Não recomendo. As camadas precisam de pelo menos 12 horas para absorver a umidade do creme e ficarem macias. Monte um dia antes para obter bons resultados.
3. Posso usar creme vegetal?
Não tem o mesmo gosto e a textura não é tão suave. A torta original é feita com creme de nata.
4. O krantz pode ser triturado manualmente?
Sim, se você não tiver um processador, coloque os pedaços em um saco e esmague com um rolo, mas a textura será um pouco mais rústica.
5. O que fazer se o caramelo do krantz endurecer muito rápido?
Trabalhe rapidamente e espalhe enquanto ainda estiver quente. Se endurecer antes de triturá-lo, quebre em pedaços e use o processador ou esmague manualmente.
Valores nutricionais
Estimativa por porção (em uma torta de 12 fatias):
Calorias: aproximadamente 400-450 kcal
Proteínas: 6-7 g
Carboidratos: 40-45 g
Gorduras: 27-30 g
Esses valores podem variar dependendo de quanto creme você usa e quanto krantz você adiciona em cada camada.
Armazenamento e aquecimento
A torta Krantz se conserva muito bem na geladeira, coberta, por até 3 dias. Não é adequada para congelamento ou reaquecimento. As camadas assadas, não montadas, duram em temperatura ambiente por pelo menos 10 dias, se estiverem bem embrulhadas. O krantz, uma vez feito e triturado, pode ser armazenado em um pote fechado por até uma semana.
Ingredientes: 1 xícara de nozes moídas, 3 ovos, 7 colheres de sopa de mel, 1/2 xícara de açúcar, 1 colher de chá de bicarbonato de sódio, 3 xícaras de farinha. Para krantz: 1 xícara de açúcar, 1 xícara de nozes (as nozes devem ser deixadas inteiras, não moídas), 1 litro de creme de leite batido.
