Bartolaccio (bartlàz)
Para preparar uma deliciosa receita de bartolacci, começamos cozinhando algumas batatas médias, cerca de 500 gramas, em água salgada até que fiquem macias. Isso levará cerca de 20-25 minutos. Assim que as batatas estiverem cozidas, retiramos da água e deixamos esfriar um pouco, depois as descascamos. Enquanto elas esfriam, preparamos o presunto: cortamos cerca de 150 gramas de presunto em cubos pequenos e fritamos em uma panela até que fique crocante e dourado. Isso adicionará um sabor especial ao recheio.
Depois que as batatas esfriaram, amassamos bem com um garfo ou um amassador de batatas, até obter um purê fino. Neste purê, adicionamos o presunto frito, cerca de 100 gramas de queijo ralado (pode ser queijo telemea ou queijo cottage, dependendo das preferências), sal e pimenta a gosto. Misturamos bem os ingredientes para obter um recheio homogêneo e saboroso.
Enquanto isso, cuidamos da massa. Preparamos uma folha com 300 gramas de farinha, que colocamos sobre uma superfície limpa. Fazemos um pequeno buraco no centro e adicionamos 150 ml de água morna e 7 gramas de fermento fresco (ou um pacote de fermento em pó, dependendo das preferências). Começamos a amassar os ingredientes até obter uma massa elástica e homogênea. É importante que não fique muito pegajosa, então, se necessário, podemos adicionar um pouco mais de farinha. Depois de amassar bem a massa, deixamos descansar por cerca de 30 minutos, coberta com um pano úmido.
Depois que a massa descansou, dividimos em pedaços menores e a estendemos em uma folha não muito fina, com a ajuda de um rolo. Dessa folha, cortamos quadrados de cerca de 10x10 cm. No meio de cada quadrado, colocamos uma colher de sopa do recheio de batata com presunto e queijo. Em seguida, dobramos o quadrado na diagonal, formando um triângulo, e pressionamos bem as bordas para selar o recheio.
Para assar, garantimos que a chapa ou a panela grossa esteja bem aquecida. Assamos os bartolacci na chapa aquecida em fogo médio por cerca de 3-4 minutos de cada lado, até que fiquem dourados e crocantes. É importante não deixá-los muito tempo, pois queremos que permaneçam suculentos por dentro. Assim que estiverem prontos, servimo-los quentes, possivelmente com uma salada fresca ao lado. Esta receita é perfeita para um almoço em família ou para uma refeição com amigos, trazendo sabores tradicionais em cada mordida. Bom apetite!
Ingredientes: 200 g de farinha ou 1 g de fermento de cerveja fresco (opcional) 200 g de batatas 50 g de bacon 50 g de queijo ralado (grana padano e pecorino, mas qualquer tipo de queijo seco serve) sal e pimenta
