Pão com ervas

Toda vez que faço pão com ervas, a casa imediatamente ganha o cheiro de padaria. Não é preciso de ocasiões especiais – simplesmente deixo a massa descansar em uma manhã tranquila, especialmente quando tenho um maço de cebolinhas e um de salsa na geladeira. Depois de assar, é difícil esperar esfriar, pois tudo cheira a pão quente. Testei esta receita tantas vezes que não preciso mais olhar para o papel.

Informações rápidas

Tempo total: cerca de 2,5-3 horas (incluindo descanso e assar)
Tempo de preparo: 20-25 minutos
Tempo de descanso: 1 hora
Tempo de assar: cerca de 40-50 minutos (dependendo do forno)
Porções: 2 pães grandes ou 1 assadeira grande (8-10 fatias generosas)
Dificuldade: fácil a média (envolve amassamento manual)
Tipo: pão caseiro, adequado para qualquer dia

Ingredientes

1 kg de farinha de trigo
1 pacote de fermento seco (7 g)
1 colher de chá de sal
1 colher de chá de açúcar
1 maço de cebolinhas
1 maço de salsa
3 colheres de sopa de azeite de oliva
650-700 ml de água morna

Modo de preparo

1. Coloque o fermento em uma caneca e dissolva com um pouco de água morna (da quantidade total de água). Misture levemente, adicione o açúcar e deixe por alguns minutos para ativar.

2. Lave bem as cebolinhas, corte as extremidades e pique-as em pedaços pequenos. Coloque no liquidificador e triture bem. Faça o mesmo com a salsa – lave, escorra, pique finamente e depois bata no liquidificador até quase virar uma pasta. Não precisa ficar perfeitamente uniforme, mas ajuda a distribuir o sabor por todo o pão.

3. Em uma tigela grande, coloque a farinha, depois adicione as cebolinhas e a salsa picadas, o azeite, o sal, o fermento ativado e o restante da água morna, gradualmente. Misture no início com uma colher de pau, depois com a mão, até que comece a formar uma massa.

4. Comece a amassar. A massa deve ser elástica e macia, mas não deve grudar muito nas mãos. Se sentir que está muito dura, adicione mais uma ou duas colheres de água. Se estiver muito pegajosa, uma colher de farinha a mais ajuda.

5. Deixe a massa na tigela, cubra com um pano limpo e deixe descansar por cerca de uma hora em um lugar quente, até quase dobrar de volume. Dependendo da temperatura da cozinha, pode levar um pouco mais ou menos tempo.

6. Após o descanso, vire a massa sobre uma superfície polvilhada com um pouco de farinha. Modele no formato desejado – redondo, oval ou diretamente para a assadeira – e coloque sobre papel manteiga em uma assadeira.

7. Ligue o forno a 170°C, calor em cima e embaixo (sem ventilação). Antes de colocar a assadeira no forno, deixe o pão descansar por 10-15 minutos.

8. O tempo de assar varia entre 40 e 50 minutos. Em geral, olho para a cor da crosta – deve estar dourada, mas não muito dura. Cada forno é diferente, então após 40 minutos, verifico com um palito ou bato levemente no pão: se soar oco, está pronto.

9. Retire imediatamente da assadeira, coloque sobre um pano limpo e cubra levemente com outro pano, para esfriar gradualmente. O pão fica mais macio por dentro se não for deixado descoberto.

Por que faço esta receita com frequência

Gosto de poder usar o que tenho na geladeira, e os ingredientes estão sempre à mão. O pão permanece macio e aromático mesmo no dia seguinte. É versátil e combina com tudo, desde manteiga até sopas ou sanduíches rápidos.

Dicas e variações

Dicas

Não adicione muita farinha ao amassar, caso contrário, o pão ficará denso.
Se a água estiver muito quente, o fermento não crescerá bem.
Você pode picar as cebolinhas e a salsa apenas com uma faca, se não tiver liquidificador, mas ficará mais rústico.
Sempre deixe o pão esfriar antes de cortar – ele fatiará melhor.

Substituições

O azeite pode ser substituído por óleo de girassol.
Se você não tiver cebolinhas, pode usar uma cebola pequena comum, mas o sabor será um pouco diferente.

Variações

Você pode adicionar um pouco de endro, se quiser um sabor mais intenso.
Pode-se tentar também com espinafre fresco bem picado, mas não testei com outras ervas.
Se quiser um pão mais substancial, você pode usar 800 g de farinha de trigo e 200 g de farinha integral.

Ideias para servir

Fica ótimo sozinho, com manteiga ou como base para sanduíches.
É bom também ao lado de sopas, caldos ou guisados.
Cortado em cubos, pode ser usado como croutons para saladas.

Perguntas frequentes

1. Se eu não tiver liquidificador, posso usar apenas uma faca para as ervas?
Sim, as ervas podem ser picadas o mais finamente possível com uma faca. Não ficarão tão finas, mas o pão terá uma textura levemente diferente, mais rústica.

2. Pode ser feito com fermento fresco?
Sim, você pode usar 25 g de fermento fresco, dissolvido da mesma forma, com um pouco de água morna e açúcar.

3. O pão pode ser congelado?
Sim, o pão pode ser fatiado após esfriar e armazenado no congelador. Descongela à temperatura ambiente ou diretamente na torradeira.

4. Posso fazer a receita apenas com metade da quantidade?
Sim, os ingredientes podem ser facilmente reduzidos pela metade para um pão menor ou uma assadeira menor.

5. O que fazer se a massa não crescer?
Verifique se o fermento não expirou e se a água estava na temperatura certa. A massa precisa de calor constante para crescer bem.

Valores nutricionais

Estimativa, para uma fatia média (de 20 porções): cerca de 120-140 kcal, 26 g de carboidratos, 3 g de proteínas, 2 g de gorduras, menos de 1 g de fibras. O valor calórico pode variar dependendo da farinha e das ervas usadas. É um pão baixo em gorduras, mas com carboidratos suficientes, adequado como base para refeições diárias.

Armazenamento e reaquecimento

O pão se mantém bem em temperatura ambiente, em um saco de papel ou pano, por até 3 dias. Para não secar, recomenda-se mantê-lo coberto. Pode ser congelado em fatias e depois reaquecido na torradeira ou por alguns minutos no forno. O pão não se mantém tão fresco por mais de 2-3 dias, mas a textura permanece boa se for armazenado corretamente.

Colocamos o fermento em uma xícara e o dissolvemos com um pouco de água morna. A cebola lavada e picada finamente é bem misturada no liquidificador. O mesmo procedimento é seguido com a salsa. Em uma tigela de mistura, colocamos a farinha, a cebola, a salsa, o óleo, o sal, o açúcar e o fermento. Amassamos bem até obter uma massa elástica. Deixamos crescer por cerca de uma hora. Modelamos a massa na forma desejada, colocamos em uma assadeira forrada com papel e assamos em um forno pré-aquecido a 170 graus até dourar. Retiramos o pão do forno, colocamos sobre um pano limpo e o envolvemos com outro pano.

 Ingredientes: 1 kg de farinha, 1 pacote de fermento seco, 1 colher de chá de sal, 1 colher de chá de açúcar, 1 maço de cebolinhas, 1 maço de salsa fresca, 3 colheres de sopa de azeite, 650-700 ml de água morna

 Tags:  pão caseiro pão fofinho