Muffins de Chocolate
Descobri estes muffins de chocolate quando queria algo rápido, mas com resultado garantido. São o tipo de bolos que não precisam de ingredientes sofisticados nem de técnicas complicadas. Sempre saíram igualmente bem, independentemente de ter usado formas de papel ou ramequins. O interior mantém-se húmido, quase como um fondant, e se os deixares arrefecer completamente, podem ser retirados inteiros.
Informações rápidas
Tempo total: cerca de 30 minutos
Tempo de preparação: 10 minutos
Tempo de cozedura: 12 minutos
Porções: 12 unidades
Dificuldade: fácil
Tipo de receita: sobremesa rápida, muffins caseiros
Ingredientes
220 g de chocolate (usei uma mistura de chocolate ao leite e chocolate negro)
120 g de manteiga
80 g de farinha
100 g de açúcar mascavado (pode colocar menos se usar apenas chocolate ao leite)
uma pitada de sal
baunilha (extrato ou açúcar baunilhado)
4 ovos
Modo de preparação
1. Pré-aqueça o forno a 180°C.
2. Pese o açúcar, a farinha e adicione a pitada de sal a uma tigela pequena.
3. Coloque a manteiga e o chocolate, partidos em pedaços, numa panela que possa ser colocada em banho-maria, sobre uma panela com água a ferver. Deixe em lume brando, mexendo com um batedor, até derreter completamente. Tenha cuidado para não deixar a mistura ferver.
4. Retire a panela do banho-maria e mexa durante dois a três minutos com o batedor. Deixe arrefecer ligeiramente - não deve estar quente quando adicionar os restantes ingredientes.
5. Deite de uma só vez a mistura de farinha, açúcar e sal sobre o chocolate derretido. Misture rapidamente com o batedor até ficar homogéneo.
6. Adicione os ovos, um de cada vez, mexendo bem após cada um, para que se incorporem totalmente.
7. Por fim, coloque a baunilha e misture rapidamente.
8. Divida a mistura em 12 formas de muffins. Se tiver formas individuais de cerâmica (tipo soufflé), pode usá-las. É importante, caso contrário, os muffins serão difíceis de retirar sem partir.
9. Coza no forno a 180°C durante no máximo 12 minutos. Não deixe mais tempo, senão o centro não ficará mole.
10. Após a cozedura, deixe os muffins arrefecerem completamente antes de os retirar das formas. Se os fez em ramequins, podem ser servidos diretamente assim.
Porque faço esta receita frequentemente
Esta receita é adequada quando preciso de algo doce rápido, com o mínimo de complicação. Os ingredientes estão à mão e o resultado é previsível - bolinhos húmidos, com um intenso sabor a chocolate. São adequados para lanches ou sobremesas, especialmente porque podem ser feitos em pequenas porções e não ficam muito tempo em casa.
Dicas e variações
Dicas
Não deixe a mistura em banho-maria mais do que o necessário, o chocolate não deve ferver.
Se as formas de muffins forem maiores, o tempo de cozedura aumentará e a textura pode mudar, ficando o interior mais seco.
Divida a mistura exatamente em 12 formas, não menos, para manter a textura mole no centro.
Espere que arrefeçam completamente para as retirar, senão partem-se facilmente.
Substituições
Pode usar apenas chocolate negro, mas ficará um pouco mais amargo.
Para uma versão menos doce, reduza o açúcar se usar chocolate ao leite.
Pode substituir a manteiga por margarina com baixo teor de gordura, mas a textura será menos fina.
Variações
Adicione nozes ou amendoins picados à mistura para um toque extra de textura.
Pode polvilhar pedaços de chocolate por cima antes de cozer, para uma crosta.
Para sabor, pode adicionar um pouco de casca de laranja ralada.
Ideias para servir
São bons simples, quentes ou frios, mas pode adicionar uma colher de natas ou chantilly ao lado.
Se os fizer em formas de soufflé, podem ser servidos diretamente da forma com uma colher.
Perguntas frequentes
1. Posso usar apenas chocolate ao leite?
Sim, mas o resultado será mais doce. Reduza o açúcar para 60-70 g se não quiser que fique muito doce.
2. É possível fazer a receita com margarina em vez de manteiga?
Pode usar margarina, mas o sabor e a textura não serão os mesmos. Recomendo, no entanto, a manteiga.
3. E se não tiver formas de muffins ou papéis especiais?
O ideal é usar formas individuais ou papel, caso contrário, os muffins podem partir-se ao serem retirados. Na falta, pode tentar untar bem as formas com manteiga e farinha, mas não garanto que não vão colar.
4. Posso adicionar outros sabores?
Sim, pode colocar essência de rum ou um pouco de canela, mas o sabor a chocolate é dominante.
5. O que faço se me esqueci de os retirar a tempo do forno?
Terão o interior mais denso, não tão mole. No entanto, são comestíveis, apenas a textura muda.
Valores nutricionais
Estimativa, para um muffin (do total de 12):
Calorias: 200-220 kcal
Proteínas: 3-4 g
Gorduras: 13-14 g
Carboidratos: 20-22 g
Os valores são aproximados e dependem do tipo de chocolate utilizado e do açúcar.
Conservação e reaquecimento
Os muffins conservam-se bem à temperatura ambiente, cobertos, durante um dia. Após 24 horas, o interior seca um pouco. Não recomendo conservar por mais de dois dias - não têm conservantes e a humidade não se mantém da mesma forma. Podem ser reaquecidos durante alguns segundos no micro-ondas se quiser que o interior fique novamente mole. Se fez porções maiores, podem ser conservados no frigorífico, mas devem ser trazidos à temperatura ambiente ou levemente aquecidos antes de servir.
A receita continua a ser uma das formas mais simples de uma sobremesa de chocolate, sem etapas desnecessárias ou ingredientes difíceis de encontrar.
Ingredientes: 220 g de chocolate (tive ao leite e amargo) 120 g de manteiga 80 g de farinha 100 g de açúcar mascavo (se você escolher chocolate ao leite, que já é muito doce, coloque menos açúcar) uma pitada de sal baunilha 4 ovos
