Croissants esfarelados

Em uma tarde de sábado, quis fazer algo que eu pudesse beliscar por alguns dias, sem ser muito doce e nem complicado. Escolhi esses croissants quebradiços porque sei que sempre dão certo, e o recheio escolho de acordo com o que tenho no armário. Normalmente faço uma assadeira com geleia de ameixa mais espessa, algumas com nozes e, se sobrar espaço, tento também duas ou três com queijo para quem quer algo salgado.

Informações rápidas

Tempo total: aproximadamente 2 horas (incluindo a fermentação)
Tempo de preparo: 30-40 minutos
Tempo de cozimento: 20-30 minutos/vez
Porções: 2 assadeiras grandes, aproximadamente 60-70 croissants, dependendo do tamanho
Dificuldade: média
Tipo de receita: sobremesa ou lanche para dias comuns, também funciona bem em uma bandeja de festa

Ingredientes

Para a massa:
50 gramas de fermento fresco
100 ml de leite
2 colheres de sopa de açúcar
Farinha suficiente para obter uma massa com consistência de creme (no início)
250 gramas de banha
250 gramas de margarina
5 colheres de sopa de creme de leite
1 ovo
1 kg de farinha

Para o recheio:
Geleia de ameixa (consistência grossa)
Nozes (misturadas com açúcar e um pouco de leite)
Queijo (para a versão salgada)
1 ovo (apenas para os que têm queijo)

Modo de preparo

1. Aqueço o leite apenas até ficar morno, não quente. Dissolvo o fermento nele, adiciono o açúcar e misturo bem.
2. Coloco a farinha, aos poucos, até obter uma mistura com consistência de creme grosso. Deixo a mistura crescer em um lugar quente até dobrar de volume. Normalmente leva de 15 a 20 minutos.
3. Quando a massa está pronta, adiciono a banha, a margarina, o creme de leite e o ovo. Misturo bem para homogeneizar.
4. Depois, adiciono o restante da farinha, até formar uma massa elástica, não muito dura. Se no final parecer muito mole, coloco um pouco mais de farinha, mas não muito, para que os croissants não fiquem duros ao assar.
5. Deixo a massa descansar em temperatura ambiente por cerca de 15-20 minutos, sem precisar crescer muito.
6. Divido a massa em pedaços menores e estendo cada pedaço em uma folha fina, cerca de 0,5 cm.
7. Corto em triângulos (como faço com croissants), não importa se não saem perfeitos. Na base coloco o recheio – ou geleia de ameixa, ou mistura de nozes (nozes picadas, açúcar e algumas gotas de leite para que fiquem unidas), ou pedaços de queijo.
8. Enrolo cada triângulo da base larga para a ponta e coloco na assadeira, sobre papel manteiga. Deixo um pouco de espaço entre eles, mas não muito, pois não crescem exageradamente ao assar.
9. Para os croissants com queijo, pincelo o topo com ovo batido. Os outros não precisam.
10. Asso em forno pré-aquecido a 200°C no início (alta temperatura), depois reduzo para 180°C (temperatura média), por 20-30 minutos, até que fiquem levemente dourados.
11. Quando os tiro, deixo esfriar um pouco. Os com geleia e nozes recebem açúcar de confeiteiro, os com queijo permanecem simples.

Por que faço essa receita com frequência

Esses croissants se mantêm bem por alguns dias, não secam e não endurecem. Posso recheá-los com o que tenho à mão. Não faço muita bagunça ao cozinhar e sempre encontro espaço para eles em uma caixa para beliscar. Eles são perfeitos sempre que tenho vontade de algo caseiro, sem depender de uma longa lista de ingredientes.

Dicas e variações

Dicas

Se você usar geleia, tente uma mais densa, para que não escorra ao assar.
Não adicione muita farinha no final – a massa deve ser macia, mesmo que no início pareça um pouco pegajosa nas mãos.
Não asse demais, devem permanecer macios, não crocantes.
Os com queijo ficam melhores se o queijo não estiver muito úmido.

Substituições

Você pode usar apenas banha ou apenas margarina, mas a textura será um pouco diferente. Com banha, ficam os mais macios.
O creme de leite pode ser substituído por iogurte integral em caso de emergência, mas o sabor será diferente.
Para o recheio, qualquer geleia mais espessa ou mistura de nozes com um pouco de geleia.

Variações

O recheio de nozes pode ser feito com amendoim ou com sementes de papoula, também com açúcar e leite.
Funciona também com geleia de damasco ou cereja, mas também mais espessa.
Para croissants salgados, você pode colocar queijo, feta ou até presunto, mas precisam ser pincelados com ovo em cima.

Ideias de apresentação

São bons sozinhos, com chá ou café.
Na bandeja, ficam bons alternando croissants doces com salgados.
Podem ser facilmente levados, não sujam e não quebram muito.

Perguntas frequentes

1. Que tipo de farinha você usa?
Uso farinha branca comum, tipo 000. Já tentei com outros tipos, mas com esta ficam os mais fofos.

2. Os croissants com geleia não escorrem ao assar?
Se a geleia for espessa o suficiente, não escorre. Se for muito líquida, prefiro não usar ou misturá-la com nozes.

3. Os croissants podem ser congelados após o cozimento?
Sim, podem ser congelados, mas a textura ficará um pouco mais seca após descongelar. Deixo esfriar bem antes de colocar no congelador.

4. Posso usar fermento seco?
Sim, mas coloco o equivalente a 50 gramas de fermento fresco – cerca de 15 gramas de fermento seco. Dissolvo tudo no leite morno.

5. A massa pode ser feita um dia antes?
Sim, mas a mantenho na geladeira e tiro com pelo menos uma hora de antecedência antes de abrir.

Valores nutricionais

Estimativa para um croissant (se saírem 65 unidades da receita):
Calorias: aproximadamente 110-130 kcal
Proteínas: 1,5 g
Carboidratos: 12-14 g
Gorduras: 6-7 g
O valor exato depende do recheio e de quanto de farinha entra no final, mas para uma sobremesa com banha e margarina, não são dietéticas. Os salgados com queijo têm mais gordura, os com geleia um pouco mais de açúcar.

Armazenamento e reaquecimento

Os croissants se mantêm bem por 4-5 dias em uma caixa bem fechada, em temperatura ambiente. Não recomendo a geladeira, eles endurecem. Reaquecer não é necessário, mas se quiser, 2-3 minutos no forno em temperatura baixa ajudam a recuperar um pouco. Os croissants com queijo são melhores no primeiro dia, os outros permanecem macios mesmo após alguns dias.

 Ingredientes: Para a massa: 50g de fermento 100ml de leite 2 colheres de sopa de açúcar Farinha até ficar com a consistência de creme azedo Também precisamos de: 250g de banha 250g de margarina 5 colheres de sopa de creme azedo 1 ovo 1kg de farinha Recheio: Geleia de ameixa Nozes (misturadas com açúcar e leite) Queijo Ovo

 Tags:  croissants croissants macios