Bolo relógio
Fizemos este bolo para o final do ano, depois de juntar muitas claras de outras receitas. Em vez de usar pasta de açúcar para a decoração, como queria a criança, preferi ficar com chocolate, pois geralmente essa cobertura é descartada. Escolhi uma versão simples, com um bolo apenas de claras, duas cremes – um com chocolate e cerejas, outro com mascarpone e chocolate branco – e uma cobertura clássica de chocolate. A borda também é feita de chocolate, rendada, e não recheei o bolo com decorações.
Informações rápidas
Tempo total: aproximadamente 4-5 horas (incluindo resfriamento e montagem)
Tempo de preparo: 1 hora e 30 minutos
Tempo de cozimento: 30 minutos para o bolo
Porções: 10-12
Dificuldade: média
Tipo de receita: bolo festivo com chocolate e cerejas
Ingredientes
Bolo:
8 claras
8 colheres de sopa de açúcar
8 colheres de sopa de farinha
2 colheres de sopa de cacau
3 colheres de sopa de óleo
Calda:
licor de cereja
suco de cereja (das cerejas do congelador)
Mousse de chocolate com cerejas:
150 g de chocolate amargo
350 ml de creme de leite
5 g de gelatina
300 g de cerejas congeladas (ou de compota)
(as cerejas devem ser escorridas; o suco é reservado para a calda)
Mousse de mascarpone:
250 g de mascarpone
400 ml de creme de leite
90 g de chocolate branco
4 gemas
4 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro (ou mais, a gosto)
10 g de gelatina
Cobertura:
180 g de chocolate ao leite
4-5 colheres de sopa de creme de leite (a quantidade pode variar um pouco)
Borda:
100 g de chocolate amargo
50 g de chocolate branco
papel manteiga
Decoração:
creme de leite batido para as bordas
eventualmente pasta de açúcar para elementos decorativos, se quiser fazer o modelo de relógio
Modo de preparo
1. O bolo
1.1. Bata as claras em neve firme. Adicione gradualmente o açúcar e continue batendo até obter um merengue denso e brilhante.
1.2. Incorpore o óleo, ainda com a batedeira.
1.3. Desista da batedeira. Adicione a farinha misturada com o cacau, com uma espátula ou colher, misturando suavemente até incorporar.
1.4. Forre uma forma de bolo com papel manteiga. Despeje a mistura, alise e asse a 180°C por aproximadamente 30 minutos (até passar no teste do palito).
1.5. Deixe o bolo esfriar completamente e, em seguida, corte-o em dois discos.
2. A calda
2.1. Retire as cerejas do congelador algumas horas antes para descongelar.
2.2. Coloque-as em uma peneira e colete o suco. Misture com o licor de cereja a gosto; o suco será usado para umedecer os bolos.
3. Mousse de chocolate com cerejas
3.1. Hidrate a gelatina em um pouco de água fria.
3.2. Aqueça 150 ml do creme de leite em banho-maria, junto com o chocolate amargo picado. Misture até derreter.
3.3. Adicione a gelatina hidratada ao chocolate derretido e misture bem.
3.4. Deixe a mistura esfriar um pouco (deve estar morna, não fria, para que a gelatina não coagule).
3.5. Bata separadamente o restante dos 200 ml de creme de leite até ficar firme. Incorpore o creme de leite batido à mistura de chocolate resfriada.
3.6. Adicione as cerejas escorridas à mistura e misture suavemente.
4. Montagem da primeira parte
4.1. Coloque o primeiro disco de bolo em um prato, umedeça bem com a mistura de licor de cereja e suco de cereja.
4.2. Para obter um creme distribuído uniformemente, use um aro de papelão envolto em filme plástico, colocado no centro do bolo.
4.3. Despeje a mousse de chocolate com cerejas dentro do aro. Coloque o bolo na geladeira e deixe até que o creme endureça (pelo menos 1 hora).
5. Mousse de mascarpone
5.1. Hidrate a gelatina com um pouco de água e reserve.
5.2. Misture as gemas com o açúcar de confeiteiro em um recipiente em banho-maria. Misture até que o açúcar se dissolva e você obtenha um creme mais espesso.
5.3. Adicione o chocolate branco picado e misture até derreter.
5.4. Adicione a gelatina hidratada, mexendo bem para dissolver.
5.5. Deixe o creme esfriar à temperatura ambiente (não fria, para que a gelatina não coagule).
5.6. Bata o creme de leite até ficar firme.
5.7. Incorpore o mascarpone e o creme de gemas com chocolate branco ao creme de leite batido, misturando suavemente até homogeneizar.
6. Montagem completa
6.1. Retire o bolo com mousse de chocolate da geladeira, removendo cuidadosamente o aro de papelão.
6.2. Despeje a mousse de mascarpone sobre a camada de mousse de chocolate, espalhando uniformemente.
6.3. Coloque o segundo disco de bolo por cima, umedecendo-o da mesma forma que o primeiro.
6.4. Coloque o bolo na geladeira por algumas horas ou, idealmente, durante a noite, para que os cremes se firmem.
7. Cobertura
7.1. Derreta o chocolate ao leite com 4-5 colheres de sopa de creme de leite em banho-maria. Deve resultar em um creme bem fluido, que se espalha facilmente.
7.2. Espalhe a cobertura sobre o bolo com uma faca de lâmina longa, alisando o melhor que puder.
7.3. Deixe o bolo na geladeira por pelo menos uma hora.
8. Borda de chocolate
8.1. Corte uma tira de papel manteiga na altura e circunferência do bolo.
8.2. Derreta o chocolate amargo (sem nada adicionado). Espalhe no papel uma camada fina, o mais uniforme possível.
8.3. Coloque a tira de papel com chocolate ao redor do bolo (o chocolate deve estar ainda macio, mas não líquido). Coloque na geladeira por 10 minutos, depois retire cuidadosamente o papel manteiga.
8.4. Para a rendinha, derreta o chocolate branco, coloque em um saquinho pequeno cortado na ponta e desenhe sobre o papel manteiga. Envolva o bolo novamente, deixe 10 minutos na geladeira e depois retire o papel.
8.5. Cubra as bordas com creme de leite batido.
8.6. Se quiser fazer o aspecto de relógio, modele os detalhes com pasta de açúcar e coloque-os no final.
Por que faço esta receita com frequência
É uma receita útil quando você tem muitas claras e quer um bolo festivo sem decorações excessivas. Os cremes têm texturas diferentes e combinam bem com o bolo leve. Pode ser feito um dia antes, o que ajuda na organização.
Dicas e variações
Dicas
Se o bolo parecer seco, não economize na calda.
A mousse de chocolate deve ser despejada enquanto ainda está fluida, caso contrário, a gelatina a endurece.
Use creme de leite natural para uma boa textura.
Substituições
Se você não tiver cerejas congeladas, pode usar cerejas de compota, mas bem escorridas.
Você pode usar suco de compota em vez de suco de cereja.
O mascarpone pode ser de qualquer marca, não precisa ser Exquisa.
Variações
Você pode fazer um bolo retangular, não precisa ser redondo.
A cobertura pode ser apenas de chocolate amargo, se não tiver ao leite.
A decoração de relógio é opcional, pode ser deixada apenas com a borda de chocolate.
Ideias de servir
Serve bem em aniversários, no final do ano ou em qualquer refeição onde você queira ter um bolo com aparência elegante, mas sem grandes esforços na decoração.
Perguntas frequentes
Posso fazer o bolo com ovo inteiro?
Não para esta receita – o bolo é pensado com claras, o que o torna mais arejado.
Com o que posso substituir o licor de cereja na calda?
Você pode usar apenas suco de cereja, ou até mesmo um xarope de frutas, se não quiser álcool.
Se eu não tiver tempo para fazer a borda de chocolate, o que posso colocar?
Você pode deixar o bolo apenas com a cobertura e decorar as bordas com creme de leite ou pedaços de frutas.
É necessário usar gelatina nos cremes?
Sim, caso contrário, as camadas não se unirão e não ficarão firmes ao cortar.
Quanto posso umedecer o bolo?
O bolo de claras absorve bem a calda, mas não exagere para que não fique muito mole e as cremes não deslizem.
Valores nutricionais (estimativas)
Uma fatia de 12: cerca de 320-350 kcal.
Proteínas: 5-6 g
Carboidratos: 30-35 g
Gorduras: 20-22 g
Depende muito de quanto creme de leite e chocolate realmente vão em cada porção, mas é uma sobremesa consistente, com bastante açúcar e gordura.
Armazenamento e reaquecimento
O bolo deve ser armazenado na geladeira, coberto, por até 3 dias. Não deve ser reaquecido, servido frio. Se ficar muito tempo, o bolo tende a ficar mole, e a decoração de creme de leite não ficará tão firme. O ideal é fatiar após algumas horas na geladeira. Se você tiver a borda de chocolate, é bom retirar o bolo 15 minutos antes de servir para que seja mais fácil cortá-lo.
Ingredientes: Base: -8 claras de ovo -8 colheres de sopa de açúcar -8 colheres de sopa de farinha -2 colheres de sopa de cacau -3 colheres de sopa de óleo Calda: -licor de cereja azeda -suco de cereja azeda Mousse de chocolate com cerejas azedas: -150 g de chocolate amargo -350 ml de creme de leite -5 g de gelatina -300 g de cerejas azedas congeladas Mousse de mascarpone: -250 g de mascarpone (Exquisa) -400 ml de creme -90 g de chocolate branco -4 gemas -4 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro (pode ser mais, mas não queria que ficasse muito doce) -10 g de gelatina Cobertura: -180 g de chocolate ao leite (Laura) -4-5 colheres de sopa de creme de leite Borda: -papel manteiga -100 g de chocolate amargo -50 g de chocolate branco
