Feijão da marinha com curry

Fiz este curry de grão-de-bico muitas vezes, especialmente quando preciso de algo rápido e consistente para o almoço ou jantar. O alho-poró dá uma doçura sutil, o gengibre traz um leve toque fresco, e o curry e o extrato de tomate unem tudo sem a necessidade de outros ingredientes complicados. Se eu tiver grão-de-bico cozido à mão, tudo vai rápido e não sujo muitas panelas.

Informações rápidas

Tempo total: cerca de 25-30 minutos

Tempo de preparação: 10 minutos

Tempo de cozimento: 15-20 minutos

Porções: 2-3

Dificuldade: fácil

Tipo de receita: prato principal vegetariano/vegano, rápido, do dia a dia

Ingredientes

400 g de grão-de-bico cozido (pode ser de lata ou cozido em casa)
2 talos de alho-poró
2 cm de raiz de gengibre
1 cabeça de alho
2 colheres de sopa de azeite de oliva
1 colher de chá de curry em pó
1 colher de sopa de extrato de tomate
sal, pimenta-do-reino moída na hora
salsa ou coentro fresco

Modo de preparo

1. Limpe o alho-poró e corte em rodelas finas. Descasque o gengibre e rale finamente. Descasque o alho e pique bem.

2. Aqueça o azeite de oliva em uma frigideira grande. Adicione o alho-poró, o gengibre e o alho e refogue por 30 segundos em fogo médio, apenas o suficiente para amolecer um pouco e liberar os aromas. Não deixe queimar, caso contrário, o alho ficará amargo.

3. Adicione o curry em pó. Misture bem por alguns segundos, até que os aromas se abram.

4. Adicione o extrato de tomate. Misture novamente para combinar com a base de temperos e vegetais.

5. Adicione o grão-de-bico junto com uma xícara do líquido em que cozinhou (se for cozido em casa) ou com o líquido da lata (se usar grão-de-bico enlatado). Se o líquido estiver muito salgado, complete com um pouco de água.

6. Deixe tudo ferver, depois cozinhe por alguns minutos (5-10 minutos), até que o molho engrosse levemente e os sabores se misturem.

7. Ajuste o sabor com sal e pimenta-do-reino moída na hora, a gosto.

8. Retire do fogo e adicione salsa ou coentro fresco picado, diretamente antes de servir.

Por que faço esta receita com frequência

É rápida, não requer ingredientes difíceis de encontrar e é adequada quando preciso de algo sem carne, mas ainda assim nutritivo. O grão-de-bico é saciante e o curry muda seu sabor em comparação com pratos clássicos de leguminosas. Também gosto porque não requer acompanhamentos elaborados: uma salada ou um pão simples são suficientes.

Dicas e variações

Dicas

- O alho-poró deve ser cortado bem fino, caso contrário, ficará muito firme após o cozimento.
- Se usar grão-de-bico enlatado, enxágue rapidamente se quiser reduzir o teor de sódio, mas ainda mantenha um pouco do líquido.
- Não deixe o alho muito tempo no fogo no início, ele perde o aroma ou pode ficar amargo.

Substituições

- Você pode usar cebola amarela ou cebola verde se não tiver alho-poró, mas o alho-poró tem uma doçura mais sutil.
- O extrato de tomate pode ser substituído por purê de tomate ou concentrado, mas a quantidade varia conforme o gosto.
- Se não tiver curry, você pode tentar uma mistura de cúrcuma, cominho e um pouco de páprica, mas o sabor não será idêntico.

Variações

- Para um molho mais cremoso, você pode amassar parte do grão-de-bico diretamente na frigideira com uma colher ou garfo.
- Você pode adicionar espinafre fresco no final, apenas para murchar um pouco no molho.
- Se quiser uma versão mais apimentada, adicione uma pitada de pimenta ou flocos de pimenta junto com o curry em pó.

Ideias para servir

- Combina com arroz simples ou pão (pão sírio, naan ou qualquer pão caseiro).
- Também é bom com uma salada de alho-poró, especialmente na primavera.
- Pode ser colocado em um recipiente para o almoço no trabalho, com um pouco de verdura fresca por cima.

Perguntas frequentes

1. Posso usar grão-de-bico seco?
Sim, você deve cozinhá-lo antes, até que os grãos estejam macios, e reservar parte da água em que cozinhou para o molho.

2. Pode ser feito sem alho?
Sim, você pode pular o alho se não o suporta ou não o tem, mas o sabor não será tão intenso.

3. O que fazer se não tiver gengibre fresco?
Você pode colocar um pouco de gengibre seco em pó, mas não mais do que um quarto de colher de chá, pois é mais forte.

4. Posso preparar o prato com antecedência?
Sim, você pode fazê-lo um dia antes e aquecê-lo. O aroma do curry se intensifica depois de um tempo.

5. O grão-de-bico enlatado deve ser enxaguado?
Não necessariamente. Se você quiser um molho mais espesso e coeso, pode usar o líquido da lata. Se quiser reduzir o sal, enxágue rapidamente sob água corrente.

Valores nutricionais

Estimativa para uma porção (de 3):

Calorias: aproximadamente 250 kcal

Proteínas: 10-12 g

Gorduras: 7-9 g

Carboidratos: 32-35 g

Fibras: 8-9 g

São valores aproximados, dependendo do tipo de grão-de-bico que você usa e da quantidade de óleo/extrato de tomate que adiciona. É uma refeição equilibrada, rica em fibras e proteínas, com baixo teor de gordura se você não adicionar muito azeite.

Armazenamento e reaquecimento

O prato pode ser armazenado na geladeira, em um recipiente fechado, por até 2 dias. Pode ser facilmente reaquecido em fogo baixo ou no micro-ondas. Se engrossar muito ao esfriar, adicione um pouco de água ou suco de limão ao reaquecer. Não recomendo armazenar por mais dias, pois a textura do grão-de-bico muda. Adicione a verdura fresca a cada porção.

 Ingredientes: 400 g de grão-de-bico cozido, 2 alhos-porros, 2 cm de raiz de gengibre, 1 cabeça de alho, 2 colheres de sopa de azeite, 1 colher de chá de pó de curry, 1 colher de sopa de pasta de tomate, sal, pimenta-do-reino, salsa ou coentro fresco.