Salada de carne de vaca

A salada boeuf é uma das receitas que faço sempre que tenho legumes de raiz na geladeira e estou com vontade de um prato consistente, mas frio. Não me complico com o tipo de carne – uso frango, se tiver em casa, ou faço diretamente sem carne se não tiver nada cozido. Raramente sigo a receita estritamente, mas sempre a preparo seguindo o mesmo padrão, para que fique saborosa e equilibrada. Desta vez, tinha peito de frango, então optei por essa versão.

Info rápidas

Tempo total: aproximadamente 2 horas (incluindo esfriar e cortar)
Tempo de preparo: 40-50 minutos (mais o resfriamento)
Tempo de cozimento: 45-60 minutos, dependendo dos legumes e da carne
Porções: 8-10 (uma travessa generosa)
Dificuldade: média (mais paciência ao cortar)
Tipo de receita: salada fria, adequada para refeições festivas ou em família

Ingredientes

6 batatas médias
4 cenouras grandes
1 aipo pequeno
1 pastinaca
1 xícara de ervilhas
350 g de carne de frango cozida (peito) ou carne de vaca (pesada após o cozimento)
Pepinos em conserva e pimentões (aproximadamente uma tigela, a gosto)
Maionese de 4 gemas (2 cozidas, 2 cruas), aproximadamente 1 litro de óleo, suco de limão a gosto
1 colher de chá de mostarda
Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo

1. Descasque as cenouras, o aipo e a pastinaca. Lave as batatas, mas deixe-as com casca. Coloque os legumes de raiz para cozinhar em uma panela com água fria e uma pitada de sal.

2. Cozinhe as batatas com casca, separadamente dos outros legumes, para que não se desfaçam e não mudem de sabor.

3. Cozinhe as ervilhas separadamente, idealmente em água com um pouco de sal, até que fiquem macias, mas não desfeitas. Se usar ervilhas enlatadas, enxágue bem e escorra.

4. Coloque a carne de frango para cozinhar, também em água com sal. Para peito de frango cortado em pedaços menores, 20-25 minutos a partir da fervura são suficientes.

5. Quando todos os legumes estiverem cozidos, retire-os da água e deixe esfriar completamente. Faça o mesmo com a carne. Descasque as batatas quando estiverem frias.

6. Corte todos os legumes (batatas, cenouras, aipo, pastinaca) e a carne em cubos pequenos, de tamanho semelhante. Faça o mesmo com os pepinos em conserva e os pimentões.

7. As conservas devem ser bem espremidas com as mãos, não apenas escorridas – caso contrário, deixarão água na salada e a maionese ficará rala.

8. Para a maionese, use 4 gemas (2 cruas, 2 cozidas), óleo e suco de limão a gosto. Bata primeiro as gemas com um pouco de sal, depois adicione o óleo em fio fino, até obter a consistência desejada. Adicione o suco de limão no final, a gosto.

9. Misture em uma tigela grande a carne, os legumes, as conservas espremidas, as ervilhas, uma colher de chá de mostarda e cerca de três quartos da maionese. Reserve o restante da maionese para decorar.

10. Misture tudo bem e depois prove o sal. Não coloque muito sal de início, pois as conservas também são salgadas. Você pode adicionar um pouco de pimenta moída fina (cerca de meia colher de chá), a gosto.

11. Se sentir que precisa de mais conservas, adicione a gosto – alguns preferem mais ácidas, outros mais neutras.

12. Coloque a salada em uma travessa e nivele com uma espátula. Espalhe o restante da maionese por cima e decore como quiser: claras de ovo raladas, fatias de azeitona, pimentões ou cenouras cozidas.

13. Deixe na geladeira por pelo menos 1-2 horas antes de servir.

Por que faço esta receita com frequência

É uma das saladas frias que se conserva bem na geladeira e resolve a refeição para várias pessoas. Não depende necessariamente de carne, pode ser rapidamente adaptada ao que tenho à mão, e é substancial mesmo sem carne.

Dicas e variações

Dicas

Esprema bem as conservas antes de colocá-las na salada, caso contrário, deixará água e a maionese ficará rala.
Corte todos os legumes em tamanhos semelhantes, para que tenham um gosto e aparência homogêneos.
Não coloque muito sal de início, prove depois de misturar todos os ingredientes.

Substituições

A carne de vaca pode ser usada em vez de frango (carne de vaca).
A salada pode ser feita sem carne, apenas com legumes e conservas.
Pode-se usar maionese comprada se não tiver vontade de fazer em casa, mas a diferença de sabor é significativa.

Variações

Você pode adicionar um pouco de raiz de salsa cozida, se tiver.
Pode-se omitir o pimentão ou, ao contrário, colocar mais se quiser mais acidez e cor.
Alguns gostam com mais ervilhas; coloque a gosto.

Ideias de servir

Serve-se fria, geralmente como aperitivo.
A decoração pode ser simples (apenas com maionese) ou decorada com ovo cozido, azeitonas, tiras de pimentão e cenoura.
Combina bem com pão fresco ou como recheio em choux salgados.

Perguntas frequentes

1. Como espremer melhor as conservas para a salada boeuf?
O mais eficaz é cortá-las e depois apertá-las bem com as mãos, até que não saia mais líquido. Assim, a maionese não se liquefaz na salada.

2. A salada boeuf pode ser feita um dia antes?
Sim, recomendo deixá-la na geladeira por algumas horas ou durante a noite. Os sabores se misturam melhor e a textura se torna mais homogênea.

3. O que fazer se a salada ficar muito mole ou aguada?
Verifique se você espremiu bem as conservas. Se ainda assim estiver muito mole, adicione mais legumes cozidos cortados ou um pouco de batata.

4. Posso usar maionese de pote?
Pode-se usar, embora o sabor não seja tão rico quanto a maionese caseira. Se tiver a opção, é melhor preparar a maionese em casa.

5. Quais conservas são as mais adequadas?
Os pepinos em conserva clássicos e os pimentões em conserva são os mais adequados. Você também pode adicionar um pouco de beterraba em conserva, mas isso colorirá a salada.

Valores nutricionais (estimativas)

Uma porção média (aprox. 200 g) tem cerca de 250-350 kcal, dependendo da quantidade de maionese e carne utilizada. Proteínas: 7-10 g, carboidratos: 25-30 g, gorduras: 15-25 g. Os valores são aproximados e podem variar dependendo das proporções e do tipo de maionese.

Conservação e reaquecimento

A salada boeuf deve ser conservada na geladeira, coberta, por até 3 dias. Não se recomenda reaquecer, serve-se apenas fria. Se armazenada corretamente, mantém bem o sabor e a textura por alguns dias. Se houver muito líquido na superfície, escorra antes de servir.

 Ingredientes: 6 batatas médias, 4 cenouras grandes, 1 aipo pequeno, 1 pastinaca, 1 chávena de ervilhas, 350 g de carne de frango (peito) ou carne de vaca cozida (pesada após o cozimento), pepinos em conserva e picles (cerca de uma pequena tigela), maionese feita com 4 ovos (2 gemas cozidas e 2 cruas) mais cerca de 1 litro de óleo e suco de limão a gosto, 1 colher de chá de mostarda, sal e pimenta a gosto.

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