Cogumelos empanados

Os cogumelos empanados são algo que faço com bastante frequência quando quero algo rápido e crocante, sem precisar de muitos preparos ou ingredientes complicados. Costumo prepará-los especialmente quando encontro cogumelos champignon pequenos ou médios, que ficam ótimos inteiros. Depois de limpá-los, começo a empaná-los e não demora muito até que estejam prontos para fritar.

Informações rápidas

Tempo total: 25-30 minutos
Tempo de preparo: 10-15 minutos
Tempo de fritura: 10-15 minutos
Porções: 2-3
Dificuldade: fácil
Tipo de receita: petisco quente e rápido

Ingredientes

- cogumelos champignon: aproximadamente 400 g
- ovos: 2 unidades
- sal iodado, a gosto
- farinha de trigo branca, suficiente para empanar os cogumelos
- farinha de rosca dourada, para empanar
- alho em pó, para misturar com a farinha de rosca (a gosto)
- óleo de canola, para fritar (quantidade necessária para fritura)
- suco de limão, para servir

Modo de preparo

1. Limpe os cogumelos de qualquer resíduo de terra com um papel toalha úmido ou enxágue rapidamente sob água fria, em seguida, seque bem. Use-os inteiros, especialmente se forem pequenos ou médios.

2. Prepare três pratos fundos: um com farinha, um com os ovos batidos com um pouco de sal e um com a farinha de rosca misturada com alho em pó. Você pode adicionar alho à farinha de rosca a gosto, mas misture bem.

3. Pegue cada cogumelo e passe primeiro na farinha, de modo que fique completamente coberto. Bata para remover o excesso.

4. Passe o cogumelo no ovo batido, para que fique bem coberto por toda a superfície.

5. Em seguida, coloque o cogumelo na farinha de rosca com alho e gire até que esteja bem revestido.

6. Repita o processo para todos os cogumelos. Coloque-os em um prato até terminar todos.

7. Despeje óleo em uma panela ou frigideira com bordas mais altas, suficiente para cobrir os cogumelos durante a fritura. Aqueça bem o óleo em fogo alto. O óleo deve estar quente, mas não deve fumar.

8. Coloque os cogumelos no óleo quente, sem superlotar a panela. Frite por alguns minutos, virando-os de todos os lados, até que fiquem dourados uniformemente.

9. Retire-os para toalhas de papel, para remover o excesso de óleo.

10. Sirva quente, com suco de limão espremido por cima, a gosto.

Por que faço essa receita com frequência

Em primeiro lugar, são rápidos de preparar e não precisam de ingredientes difíceis de encontrar. Gosto deles porque ficam crocantes por fora e macios por dentro, e o suco de limão equilibra o sabor. São substanciais, podem ser servidos como petisco ou até como prato principal, se você tiver uma salada ao lado. Além disso, você não precisa cozinhar nada separadamente.

Dicas e variações

Dicas

- Use cogumelos de tamanho uniforme para que fritem de maneira uniforme.
- Se não quiser que a farinha de rosca se solte, certifique-se de que cada camada de ovo cubra completamente o cogumelo.
- O óleo deve estar bem quente, caso contrário, a crosta absorverá muito óleo.
- Não coloque muitos cogumelos na frigideira ao mesmo tempo, para não diminuir a temperatura do óleo.
- Deixe-os em toalhas imediatamente após a fritura para remover o excesso de óleo.

Substituições

- O óleo de canola pode ser substituído por óleo de girassol se você não tiver outra opção à mão.
- A farinha de rosca clássica pode ser substituída por farinha de rosca panko, se você quiser uma crosta mais grossa.
- Se você não tiver alho em pó, pode omitir, mas o sabor será mais simples.

Variações

- Outros tipos de cogumelos também podem ser usados, desde que sejam firmes.
- Você pode adicionar outras especiarias à farinha de rosca: pimenta, páprica doce ou picante, conforme preferir.
- Para um sabor mais fresco, você pode adicionar um pouco de raspas de limão aos ovos, mas não é obrigatório.

Ideias para servir

- Sirva imediatamente, enquanto estão quentes e crocantes.
- O suco de limão é essencial para o equilíbrio, mas também podem ser servidos com uma salada simples.
- Também funcionam como petisco em uma refeição com vários pratos ou em uma travessa com legumes crus.

Perguntas frequentes

1. Posso usar cogumelos maiores ou precisam ser pequenos?
Você pode usar cogumelos maiores, mas o ideal seria cortá-los ao meio ou em quartos, para que cozinhem bem por dentro.

2. A crosta gruda bem se eu não passar os cogumelos na farinha?
A farinha ajuda o ovo a aderir, e sem ela, a farinha de rosca terá dificuldade em grudar no cogumelo e pode facilmente se soltar durante a fritura.

3. Preciso cozinhar os cogumelos antes?
Não, não se cozinham antes. Usam-se crus, pois de qualquer forma cozinham rapidamente na fritura e não ficarão crus por dentro.

4. Posso fazer a receita no forno para não fritar no óleo?
A receita original é para fritar em óleo. No forno, a crosta não sairá tão crocante e pode ser que os cogumelos soltem mais água.

5. O que faço se a farinha de rosca escurecer durante a fritura?
Se você notar que a farinha de rosca está ficando muito escura, isso significa que o óleo está muito quente ou você fritou muitas porções e a farinha queimada ficou no óleo. Troque o óleo se necessário.

Valores nutricionais

Os valores são aproximados, para uma porção (de 3):
Calorias: 250-350 kcal (depende de quanto óleo absorvem)
Proteínas: 9-11 g
Carboidratos: 25-30 g
Gorduras: 13-18 g
As informações podem variar dependendo do tamanho dos cogumelos, da quantidade de empanagem restante em cada um e de quanto óleo é absorvido durante a fritura. Fritar em óleo traz calorias adicionais em comparação com assar.

Armazenamento e reaquecimento

Os cogumelos empanados são melhores servidos imediatamente, enquanto estão quentes e crocantes. Se sobrar, podem ser armazenados na geladeira por no máximo um dia, em um recipiente coberto, mas a crosta perde a textura. Ao reaquecer (no forno ou na frigideira sem óleo), não ficarão tão crocantes quanto fritos na hora. Não recomendo congelar.

 Ingredientes: champignons aproximadamente 400 g, 2 ovos, sal iodado, farinha branca de trigo, pão ralado dourado, grânulos de alho, óleo de canola, suco de limão.

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