Cozonac (Kalacs)
Para preparar uma deliciosa receita de pãezinhos fofos, começamos fazendo uma mistura cheia de sabor e aroma. Em um recipiente, aquecemos 250 ml de leite até que fique morno, depois adicionamos fermento fresco, as 2 colheres de sopa de açúcar, sal e açúcar de baunilha. Misturamos bem os ingredientes para garantir que o fermento se dissolva completamente e deixamos a mistura descansar por alguns minutos até que fique espumosa. Enquanto isso, em uma tigela grande, colocamos 1 quilograma de farinha e fazemos um buraco no meio, onde despejaremos a mistura de leite com fermento.
Misturamos com um pouco de farinha ao redor, formando uma pasta, e deixamos crescer em um lugar quente por cerca de 30 minutos. Este passo é essencial, pois o fermento ativará o processo de fermentação e a massa crescerá. Depois de notar os primeiros sinais de crescimento, adicionamos as 8 gemas de ovo, a manteiga derretida, o açúcar restante e a raspadura de limão, que dará um sabor fresco e cítrico à massa.
Sovamos a massa com a energia necessária até que ela fique elástica e forme bolhas na superfície. É importante que a massa permaneça macia, então, se sentirmos que está muito dura, podemos adicionar um pouco de leite morno para ajustar a consistência. Depois que a massa estiver bem sovada, adicionamos um punhado de óleo e continuamos a sovar por cerca de 10 minutos. Em seguida, deixamos crescer novamente em um lugar quente por cerca de 1 hora ou até que dobre de volume.
Depois que a massa cresceu, retiramos da tigela e a dividimos em duas partes iguais. Cada parte é suavemente esticada com as mãos, tomando cuidado para não rasgar, até que atinja o tamanho da assadeira. Preenchêmo-la com o recheio desejado – pode ser sementes de papoula misturadas com açúcar e gengibre, nozes com açúcar e passas, ou delícias turcas com passas. Depois de adicionar o recheio, enrolamos a massa com cuidado, formando um tronco que colocamos na assadeira untada. Deixamos os rolinhos crescerem por mais 20 minutos, enquanto o forno pré-aquece.
Antes de colocar a assadeira no forno, pincelamos a superfície dos rolinhos com gema de ovo para obter uma crosta dourada e brilhante. Assamos em fogo baixo, verificando com um palito após cerca de 1 hora se estão prontos. Uma vez retirados do forno, deixamos os pãezinhos esfriar um pouco na assadeira, depois os transferimos para um pano limpo, cobrindo-os com outro pano úmido e, possivelmente, um saco, para mantê-los macios. Esses deliciosos pãezinhos podem ser apreciados tanto simples quanto recheados, e cada mordida será uma explosão de sabores e texturas!
Ingredientes: Para 2 pães doces, precisamos de: 1 kg de farinha, 8 gemas de ovo (+ 1 gema ou 2 para untar por cima dos pães), sal o quanto couber na palma da mão, 3 pacotes de açúcar baunilhado, 2 pedaços de manteiga ou margarina do tamanho de uma noz, casca ralada de um limão, 2 punhados de açúcar (quando digo um punhado, pense na quantidade que você pega com a mão do pacote), 1 punhado de óleo (tanto quanto você despeja na palma da mão), 30 gramas de fermento fresco, leite.
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