Sopa Rădăuți

A sopa Rădăuțeană foi pedida pela primeira vez por alguém que não conseguia aceitar a ideia de sopa de tripas, mas ainda assim queria um gosto semelhante, especialmente a textura. Desde então, tenho feito isso com frequência, especialmente quando é necessário algo consistente, mas sem ingredientes complicados ou muito caros. Com peito de frango ou peru, sai uma sopa que reúne as pessoas à mesa sem muitas discussões. Na nossa família, sempre se deu ênfase ao creme de leite e ao alho, mas cada um pode ajustá-la no final, diretamente no prato.

Informações rápidas

Tempo total: aproximadamente 2,5-3 horas, dependendo de quão rápido a carne e os legumes cozinham
Tempo de preparo: 30-40 minutos
Tempo de cozimento: 2 horas
Porções: 8-10, dependendo de quanta água sobra e quão generosas são as porções
Dificuldade: média, não é complicada, mas requer atenção a alguns detalhes
Tipo de receita: sopa/tradicional, adequada para o almoço ou uma refeição em família

Ingredientes

2 peitos de frango (ou carne de peru, se você tiver e não se importar com o custo)
2 cebolas médias
1 raiz de salsa
1 raiz de pastinaca
1 aipo grande
3 cenouras
1 cenoura extra para refogar (no final)
2 folhas de louro
6 dentes de alho
1 raminho de tomilho ou 1/2 colher de chá seco
500 ml de creme de leite fresco (para cozinhar, não fermentado)
3 gemas de ovo
2 colheres de sopa de farinha de trigo
Sal a gosto
Pimenta-do-reino em grãos (alguns grãos)
Salsa verde (no final)

Modo de preparo

1. Lave a carne de frango e coloque-a para ferver em uma panela grande com cerca de 8 litros de água. Ligue em fogo médio. Quando começar a ferver, retire a espuma muito bem para obter um caldo claro.

2. Descasque a cebola, a raiz de salsa, a pastinaca, o aipo e 3 cenouras. Lave bem. Adicione os legumes inteiros na panela com a carne. Coloque também as folhas de louro, o tomilho e alguns grãos de pimenta.

3. Deixe cozinhar em fogo médio, sem tampa, até que a carne e os legumes estejam bem cozidos. Normalmente leva cerca de uma hora e meia. Eu costumo adicionar também duas coxas de frango (também para sabor), mas as retiro no final, não as deixo na sopa.

4. Quando tudo estiver pronto, retire a carne e os legumes do caldo. Deixe esfriar o suficiente para poder manuseá-los.

5. Desfie a carne em tiras, não corte em cubos. Os legumes podem ser cortados ou amassados levemente, conforme a preferência. Coloque-os de volta no caldo quente.

6. Enquanto isso, em uma tigela grande, misture o creme de leite com as gemas de ovo, a farinha e o alho picado finamente.

7. Retire a panela do fogo. Adicione gradualmente 5-6 conchas de caldo quente à mistura de creme de leite, para que ela se tempere e não talhe ao entrar em contato com o caldo quente.

8. Despeje a mistura de creme de leite de volta na panela, mexendo continuamente. Coloque a panela de volta em fogo baixo por 5-6 minutos, mexendo suavemente.

9. Ajuste o sabor com sal e, se necessário, pimenta-do-reino moída. No final, rale a cenoura restante em um ralador grosso e depois refogue-a por alguns minutos com um pouco de óleo, apenas o suficiente para pegar cor. Adicione-a à sopa para um aspecto mais agradável e um sabor mais doce.

10. Após desligar o fogo, polvilhe com salsa verde picada, mas não muito fina.

Por que faço esta receita com frequência

A sopa Rădăuțeană é prática quando quero algo consistente, mas que também agrade àqueles que não comem sopa de tripas. Não tem ingredientes complicados, pode ser feita em grande quantidade e as sobras ficam boas no dia seguinte.

Dicas e variações

Dicas

Não se apresse em misturar o creme de leite diretamente na panela, você corre o risco de talhar ou fazer "pedaços".
Se achar muito gordurosa, pode usar creme de leite com menos gordura, mas não ficará tão cremosa.
Prove o sal no final, pois às vezes os legumes dão mais sabor do que parece no início.

Substituições

A carne de peru funciona tão bem, mas é mais cara e às vezes mais difícil de encontrar.
Se você não tiver pastinaca, pode colocar mais raiz de salsa ou pular completamente.
O tomilho fresco é preferido, mas o seco também serve.

Variações

Alguns adicionam um pouco de vinagre diretamente na panela para azedar a sopa; eu prefiro deixá-lo separado, para que cada um coloque quanto quiser.
O creme de leite, o alho picado e o vinagre podem ser adicionados separadamente no prato, a gosto.
Em algumas regiões, também se usa suco de limão no lugar do vinagre, mas na receita original da Moldávia mantém-se o vinagre.

Ideias para servir

Servir quente, com pimenta malagueta separada.
Na mesa, cada um pode adicionar mais creme de leite, vinagre ou alho, conforme a preferência.
A sopa Rădăuțeană combina com um almoço mais farto ou em refeições festivas.

Perguntas frequentes

1. Posso usar apenas peito de frango, sem outros pedaços?
Sim, funciona apenas com peito, mas se você adicionar algumas coxas, a sopa terá um sabor mais rico.

2. O creme de leite deve ser para cozinhar ou pode ser o fermentado?
O ideal é usar creme de leite para cozinhar, pois é mais estável ao cozinhar e você não corre o risco de talhar.

3. O que fazer se a sopa parecer muito grossa após adicionar a farinha e o creme de leite?
Adicione um pouco de água quente e misture bem, até atingir a consistência desejada.

4. A sopa Rădăuțeană pode ser congelada?
Não recomendo congelar, pois o creme de leite pode soltar água e a textura muda.

5. Quão apimentada deve ser?
Originalmente não é picante, mas cada um pode adicionar pimenta malagueta diretamente no prato.

Valores nutricionais (estimativa para uma porção média, aproximadamente)

Calorias: 280-350 kcal
Proteínas: 20-25g
Carboidratos: 10-15g
Gorduras: 15-20g
Os valores são aproximados. Dependem muito da quantidade de creme de leite que você usa e de quanto peito ou outra carne você coloca na sopa. Sem muito óleo e com peito de frango magro, fica moderadamente calórica.

Armazenamento e reaquecimento

A sopa Rădăuțeană pode ser armazenada na geladeira, em um recipiente coberto, por até 3 dias. Reaqueça em fogo baixo, mexendo suavemente, sem deixar ferver forte, para que o creme de leite não talhe. Não recomendo congelar, pois a textura se torna desigual após o descongelamento.

Lavamos a carne e colocamos para ferver em uma panela com 8 litros de água, deixamos ferver e desespumamos bem, em seguida, limpamos e lavamos os legumes que adicionamos à panela com a carne, onde também adicionamos folhas de louro e um raminho de tomilho. Deixamos ferver em fogo médio até que esteja pronto. Retiramos os legumes da panela e deixamos esfriar o suficiente para que possamos picá-los ou amassá-los, assim como a carne que eu desfiço, não corto em pedaços. Também adicionei 2 coxas para um sabor extra, que retirei depois, não deixei na sopa. Adicionamos a carne e os legumes de volta na água em que ferveram. Enquanto isso, misturamos o creme de leite com as gemas e as duas colheres de farinha e o alho amassado que adicionamos a esta mistura. Retiramos a panela do fogo e adicionamos algumas conchas de sopa quente à mistura de creme de leite para que chegue quase à temperatura da panela. Adicionamos lentamente o creme de leite na panela da sopa, mexendo continuamente para evitar que talhe. Deixamos cozinhar por mais alguns minutos, após o que adicionamos sal e pimenta a gosto. A cenoura restante é ralada em um ralador grande e refogada em algumas gotas de óleo para dar mais cor e sabor. Desligamos o fogo e adicionamos salsa fresca picada, não muito fina. Bom apetite! Podemos adicionar também creme de leite, alho amassado e vinagre ao prato. É servido com pimenta picante. Em alguns lugares, usa-se limão para azedar. Na Moldávia, de onde se origina, a sopa é azeda apenas com vinagre.

 Ingredientes: 2 peitos de frango, 2 cebolas médias, 1 raiz de salsa, 1 raiz de pastinaca, 1 aipo maior, 3 cenouras + 1 cenoura para refogar, 2 folhas de louro, 6 dentes de alho, 1 ramalhete de tomilho ou 1/2 colher de chá, 500 ml de natas frescas, 3 gemas de ovo, 2 colheres de sopa de farinha de trigo, sal, grãos de pimenta preta, salsa fresca

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