Pão no forno em uma panela de barro

Fiz muitas vezes pão em panela de barro, especialmente quando tenho batatas cozidas sobrando e quero um pão com crosta grossa. Sempre que faço, o pão sai fofinho e aromático, com miolo elástico e crosta levemente crocante. O método não é apressado, mas também não é complicado, e resulta em um pão grande, perfeito para alguns dias.

Informações rápidas

Tempo total: 5-6 horas (incluindo fermentação e assamento)
Tempo de preparo: 30 minutos efetivos (sem contar as fermentações)
Tempo de assamento: 150 minutos
Porções: 1 pão grande (suficiente para 10-12 fatias grossas)
Dificuldade: média
Tipo de receita: pão rústico, bom para refeições principais

Ingredientes

1,5 kg de farinha tipo 650
700 g de batatas cozidas, descascadas e amassadas ou raladas finamente
7 g de fermento seco (um envelope)
3 colheres de chá de sal
um pouco de açúcar
água morna (cerca de 1 copo para o fermento, 350-400 ml para a massa, além de extra se necessário)
banha de porco (para a massa e para untar a panela)
folhas de repolho (para forrar a panela de barro)

Modo de preparo

1. Em um recipiente grande, coloco toda a farinha. Faço um buraco no meio e coloco o fermento, um pouco de açúcar e um copo de água morna (não quente). Misturo apenas o centro, para obter uma espécie de fermento pequeno. Deixo de lado para fermentar por 3-4 horas, coberto com um pano.

2. Depois que a massa começa a cheirar levemente a álcool, adiciono as batatas cozidas e amassadas ou raladas finamente. Separadamente, dissolvo o sal em 350-400 ml de água morna.

3. Despejo a água com sal sobre a farinha e as batatas. Começo a amassar a massa com as mãos, por cerca de 10 minutos. Se necessário, adiciono um pouco mais de água, para que a massa não fique muito dura.

4. Adiciono a banha de porco (não há uma quantidade exata especificada, mas deve ser suficiente para sentir ao toque, geralmente 2-3 colheres grandes). Amasso por mais 5 minutos, até que a massa fique elástica, levemente brilhante, mas ainda macia.

5. Em uma panela de barro, coloco folhas de repolho, de modo a cobrir o fundo e as laterais. Unto as folhas de repolho por baixo com banha, especialmente na área de contato com a panela.

6. Modelei a massa e a coloco na panela preparada, sobre o repolho. Cubro com um pano e deixo fermentar por mais um tempo, enquanto aqueço o forno. Ajusto o forno para o máximo, cerca de 230°C, para que esteja bem quente quando colocar o pão.

7. Após cerca de 45 minutos, a massa deve ter crescido visivelmente, estando bastante macia ao toque. Coloco a panela toda no forno quente.

8. Asso o pão por 150 minutos (2 horas e meia), sem abrir o forno.

Por que faço essa receita com frequência

Esse pão se conserva bem por alguns dias e fatiar é fácil. O miolo permanece fofinho e não seca rapidamente, especialmente devido às batatas. Posso usá-lo para sanduíches ou como pão de mesa, sem me preocupar que seque muito rápido.

Dicas e variações

Dicas

Se não souber quanta água a farinha precisa, adicione aos poucos. A massa deve ser macia, quase pegajosa no início.
Não pule a banha – ajuda no sabor e na textura da crosta.
Verifique o assamento de vez em quando apenas no final, caso contrário, o volume diminui.
Não deixe o fermento entrar em contato direto com o sal no início.

Substituições

Você pode usar óleo no lugar da banha, mas a textura e o sabor mudarão. No entanto, o pão ainda sai bem.
Se não tiver folhas de repolho, pode assar diretamente na panela de barro bem untada com banha, mas a crosta na base será mais grossa.

Variações

Você pode adicionar sementes à massa, mas não mais de 100 g para essa quantidade.
Se quiser um pão menor, reduza todos os ingredientes pela metade.

Ideias de servir

É bom com manteiga, com ensopado, com patê ou mesmo apenas com sal.
Corta melhor depois de esfriar completamente.

Perguntas frequentes

Posso usar batatas cruas raladas em vez de batatas cozidas?
Não. As batatas devem estar cozidas, caso contrário, a massa ficará pegajosa e não crescerá corretamente.

É possível assar o pão em uma forma normal?
Sim, mas a panela de barro com tampa dá um resultado diferente na crosta e no miolo. Na forma, a crosta será mais fina e o pão mais denso.

O pão sai salgado com 3 colheres de chá de sal?
Não. Para essa quantidade de farinha e batatas, a proporção é normal, não sai salgado.

Com o que posso substituir a banha se estiver em jejum?
O mais simples é usar óleo, mas faltará o sabor característico. Você também pode tentar margarina, mas a textura será um pouco diferente.

Valores nutricionais

Valores aproximados por 100 g de pão:

Calorias: 230-250 kcal
Proteínas: 7-8 g
Carboidratos: 45-50 g
Gorduras: 2-3 g (devido à banha)
O sal e as batatas adicionam volume e umidade, mas a maior parte das calorias vem da farinha. Os valores são estimativos, pois dependem de quanta água a farinha absorve e quanta banha você realmente usa.

Armazenamento e reaquecer

O pão se conserva melhor envolto em um pano limpo, à temperatura ambiente. Dura 3-4 dias sem secar muito. Se esfriar, fatiar e aquecer a fatia no forno ou na chapa. Não recomendo congelar, pois a textura sofre. Se ainda assim quiser guardar por mais tempo, fatie e congele separadamente.

 Ingredientes: 1,5 kg de farinha, 700 gramas de batatas cozidas, 7 gramas de fermento seco, que é um pacote, 3 colheres de chá de sal, água morna

 Tags:  pão